生肉包的做法(在家自制生肉包的做法)

　　

生肉包的做法

　　原料： 　　皮料：面粉克 酵母克 泡打粉克 糖克 水-克 　　馅料：猪肉克 葱白克 马蹄克 　　调料：盐克 味精克 糖克 猪油克 　　制法： 　　、把猪肉、葱白、马蹄切碎，放在碗内加入盐、味精、糖拌匀再加入猪油拌匀成馅料。 　　、把面粉、泡打粉和匀，开窝;加入酵母、糖、水揉成面团静置分钟，搓成长条，切成约克的剂子，压扁，擀开。 　　、将皮子包入馅心，捏成雀笼形，常温醒分钟，上笼蒸分钟即可。 　　

如何制作可以冷藏的生包子

　　包子配方 　　干酵母 茶匙（ML）,糖大匙 （MLML)，温水/杯(ML), 　　普通面粉又/杯（ML),菜油大匙（ML），盐将近半小匙（.ML),奶粉大匙（ML) 　　手和面，就把干酵母和糖一起放到温水（度左右），同时把其他材料准备好，放到一个面盆里。等几分钟，看酵母已经溶化以后，用酵母水和面。揉光滑后，盖好，发酵至两倍大，就可以用了。 　　注：这里所说的杯＝毫升，大匙＝毫升，小匙（茶匙）＝毫升 　　发酵材料：选用干酵母。包子不要用泡 打粉，它会改变味道，不好吃。 　　制作： 　　。揉面：度左右的温水，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或水)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 　　、发酵：将面团放入盆内，加盖，在oC左右保温~小时，见面团涨到原来的~倍大时，表明面团已发好。 　　、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置~分钟，叫做醒面，然后再蒸。 　　、蒸制：冷水开后再蒸分钟。熄火后让成品冷却分钟左右，再打开锅盖，取出成品。 　　

怎么做水晶生肉包才好吃 水晶生肉包的做法步骤

　　/ 　　肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶。然后加适量的水（约毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀，加入适量生粉水，继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时，冷藏完后加入切好的京葱拌匀。 　　/ 　　将馅料分成十等分（每份约克）。所有酵母皮材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了。 　　/ 　　面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约克。取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅。 　　/ 　　收口，做成包子。包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点），然后大火蒸分钟即可。 　　

生肉包怎么做？

　　 　　     原料：发酵面g，肋条肉(净)g，酱油g，白糖g，虾籽g，麻油g，葱姜酒，胡椒粉各少许 　　制法：、肋条内洗净，剁成细肉泥，加入酱油、白糖、虾籽、葱姜酒拌和，分-次加入清水共g,顺一个方向搅拌上劲，加点酥油拌匀待用。 　　、其余制法同三丁包制法一样 　　特点：膨松柔软，形状美观，甜咸适口，汁多鲜嫩。 　　  　　

生肉包的做法是怎样做

　　点击查看大图 　　生肉包 　　烹饪时间: 分钟????难度: 中级????口味: 家常味 　　? 　　用料 　　面粉?? 　　克 　　酵母 　　克 　　肉馅 　　两 　　葱?? 　　几根 　　生姜?? 　　两片 　　生抽 　　适量 　　白糖?? 　　少许 　　耗油 　　少许 　　盐 　　适量 　　温开水 　　适量 　　香油（花生油） 　　少许 　　做法 　　. 　　面粉放入盆中间挖个坑放入酵母，再倒适量温水把酵母发湿； 　　点击查看大图 　　. 　　再倒适量温开水把面粉拌成无干粉的棉絮状，水毛毛加不要一次性加完，然后开始揉面，把面揉成光滑的面团； 　　点击查看大图 　　. 　　用盖子盖好或者湿布盖或者保鲜膜，放温暖处发酵； 　　点击查看大图 　　. 　　发成倍大，面粉拉开很多蜂窝状就发酵好了，再揉一会把气排掉，盖上盖子静止分钟（我这边今天℃放窗边发酵了个小时）； 　　点击查看大图 　　. 　　肉糜，葱，姜切好； 　　点击查看大图 　　. 　　去一个大点的盆放入肉糜，再放少许温开水一个方向使劲搅拌，让肉吸收水份； 　　点击查看大图 　　. 　　再放入生姜沫，葱，生抽，耗油，香油，盐，少许白糖搅拌好； 　　点击查看大图 　　. 　　面团分成适量大小，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆皮； 　　点击查看大图 　　. 　　再放适量肉馅，然后左手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来，再用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子，松开右手的食指和母指，把褶子和面皮捏在一起。形成一个褶子，如此类推下去。捏完最后一个褶子后，把收口捏紧后轻轻扭一下，一个包子就做好了。 　　点击查看大图 　　. 　　收好口再整理一下就更漂亮了； 　　点击查看大图 　　? 　　. 　　包好的包子放入蒸锅中，下面铺蒸布 或者油纸或者刷层油，再盖上盖子第二次发酵，发分钟；然后开火蒸分钟，我的包子很小时间用得少，如果包子大就分钟；蒸好后关火再闷分钟就可以了； 　　点击查看大图 　　? 　　. 　　成品。 　　点击查看大图 　　

生肉包的家常做法大全怎么做好吃视频

　　用清水将白糖溶化。 　　盘里放入面粉,泡打粉,酵母水,白糖水揉成面团 　　将面团收圆，进行基础发酵至两倍大。 　　将面团分成克左右的面团，包入自己喜爱的馅料。 　　让面胚醒发分钟。 　　冷水入锅，蒸分钟，焖分钟开盖取出。 　　注意，醒面的时间和蒸的时间，是关键。一定要时间够才行。 　　

冷冻包子生胚怎么做

　　冷冻生包子及其制作方法 　　【专利摘要】本发明涉及一种冷冻生包子及其制作方法。该冷冻生包子包括面皮及包裹于面皮内的馅料，所述面皮是由下述重量份的原料经和面、制面片、包裹馅料后直接于-℃～-℃下冷冻成型的外壳：面粉～份、高糖干酵母～份、食盐～份、泡打粉～份、白糖～份、水～份。本发明方法包子成型后直接入库冷冻，在熟制之前进行单次醒发，工艺过程简单，成功率百分之百，而且完全保证了面点产品口感和营养成分的不流失，可直接与鲜包子媲美；可解决包子大批量生产、储存，配送及远销问题，非常适合于大规模工业化生产。 　　【专利说明】冷冻生包子及其制作方法 　　【技术领域】 　　[]本发明涉及发酵面食制作【技术领域】，具体涉及一种冷冻生包子及其制作方法。 　　【背景技术】 　　[]包子是我国传统的发酵食品，深受广大消费者的喜爱。但由于包子的制作工艺复杂，对于家庭制作来说费时费力，且成本高。因此，近年来已初步形成了机械代替手工、规模化代替作坊的生产模式，市场销售逐步代替家庭加工的工厂化生产。当前发酵面食已经向着速食化、方便化发展，利用发酵面团生产面包已经很普遍，而且热的、冷的面包都可以吃，但是传统的发酵食品一包子最适宜于热食，包子只有在热的时候食用才具有良好的风味和口感，冷却后就会变硬，需要复蒸才能食用，但口感、风味已经变差。 　　[]常见的工厂化生产冷冻包子的方法有两种:一种是包子熟制后冷冻，但这种方法制成的包子的口感和营养成分都会有很大的损失，而且外观看起来也不够新鲜；另一种是两次醒发的方法，即入库冷冻前和熟制前分别进行醒发，这种方法工艺过程较复杂，且入库冷冻前的醒发程度很难控制，成功率不是很高，而且熟制后包子体积有明显缩小，不适合大规模的工业化生产。 　　【发明内容】 　　[]本发明要解决的技术问题是提供一种冻前不醒发、蒸制前单次醒发、生产工艺简单的冷冻生包子，该冷冻生包子经熟制后，最大限度保持了各种营养成分及新鲜度，且口感、风味俱佳。 　　[]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是: 　　设计一种冷冻生包子，包括面皮及包裹于面皮内的馅料，所述面皮是由下述重量份的原料经和面、制面片、包裹馅料后直接于_°C?-°C下冷冻成型的外壳:面粉?份、高糖干酵母?份、盐?份、泡打粉?份、白糖?份、水 ? 份。 　　[]所述面皮厚.?.cm。 　　[]所述馅料被包裹时温度要求:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于°C。 　　[]上述面粉的湿面筋的含量达到?%时为宜，可使包子蒸熟后具有松软适度的口感，而过高的面筋含量会使其有硬的口感，而过低则易粉化，加工性能变差。 　　[]所述冷冻生包子经由以下步骤醒发蒸制: 　　()将冷冻包子放入蒸箱或蒸锅后，蒸箱或蒸锅内的水温加热至?°C，于密闭的状态下醒发?分钟； 　　()将水烧开后蒸制?分钟后停止加热，自然降温I?分钟后，取出产品即可。 　　[]上述冷冻生包子的制作方法，包括以下步骤: 　　(I)按下述重量份配备和面原料:面粉?份、高糖干酵母?份、盐?份、泡打粉?份、白糖?份、水?份； ()按所述配比向水中分别加入白糖和盐，搅拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室温，在夏季水温< °C ； 　　()将高糖干酵母、泡打粉均匀拌入面粉中，再向其中倒入步骤()所得的混合溶液，以常规方法揉和成面团，并保持面团的温度为:冬春< °C，夏秋< °C ； 　　()按普通包子做法将所述面团制成厚度为.?.cm的面片； 　　()再将上步所得面片按常规方法立即包馅成型，且包馅成型时对所用馅料的温度要求为:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于°c ； 　　()包馅成型后即送入-°C?-°C的冷库中冷冻； 　　()冷冻?.小时或至整个包体硬挺后，及时装袋密封包装，以免水分过度升华散失。 　　[]在所述步骤()中，各原料混合后置和面机中，先慢速搅拌面团呈雪花片状，并根据面团的软硬度及时调整面团含水量后，再快速搅拌至面团表面略显光滑即可。 　　[]所述步骤()至步骤()，即从和面到包馅成型完成的时间控制在分钟以内。 　　[]在所述步骤()中，以压面机压面?次后而制成面片。 　　[]本发明具有积极有益的效果: 　　.本发明方法包子成型后直接入库冷冻，仅在熟制之前进行单次醒发，即可熟制食用，工艺过程简单，成功率百分之百，而且完全保证了面点产品口感和营养成分的不流失，可直接与鲜包子媲美。 　　[].工艺流程简单、操作简便，单次发酵冷冻生包子解决了包子大批量生产、储存，配送及远销问题，非常适合于大规模工业化生产，可以为广大早餐经营者、粥屋、饭店、宾馆、学校机关食堂等集中提供冷冻包子生胚供应，也可直接销售给广大消费者，市场前景十分广阔。 　　【具体实施方式】 　　[]以下结合具体实施例进一步阐述本发明。各实施例中所涉及的原料如无特别说明，均为市售；所涉及的检测、评价方法及制作步骤方法如无特别说明，均为常规方法。 　　[]实施例 一种冷冻生包子的制作方法，包括以下步骤: 　　()按比例配备如下和面原料:面粉(湿面筋的含量要求%) kg、高糖干酵母g、盐g、泡打粉g、白糖g、水. kg ； 　　()按所述配比向水中分别加入白糖和盐，搅拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室温，在夏季水温°C ； 　　()将高糖干酵母、泡打粉均匀拌入面粉中，再向其中倒入步骤()所得的混合溶液，各原料混合后置和面机中，先慢速搅拌面团呈雪花片状，并根据面团的软硬度及时调整面团含水量后，再快速搅拌至面团表面略显光滑即可，并保持面团的温度为:冬春< °C，夏秋( C ； 　　()以压面机压面次后而制成面片按普通包子做法将所述面团制成厚度为.cm的面片； 　　()再将上步所得面片按常规方法立即包馅成型，且包馅成型时对所用馅料的温度要求为:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于°c ；()包馅成型后即送入-°C的冷库中冷冻； 　　()冷冻.小时后，及时装袋密封包装，以免水分过度升华散失。 　　[]所述步骤()至步骤()，即从和面到包馅成型完成的时间控制在分钟以内。 　　[]所述冷冻生包子经由以下步骤醒发蒸制: 　　()将冷冻包子放入蒸箱或蒸锅后，蒸箱或蒸锅内的水温加热至~°C，于密闭的状态下醒发分钟； 　　()将水烧开后蒸制分钟后停止加热，自然降温I分钟后，取出产品即可。 　　[]根据食品品尝的常规要求就外观、内部结构、口感、气味等方面制定包子的评分标准(见表)，并依据上述标准分别对本发明上述醒发蒸制后的包子和常规的新鲜包子分别进行评分对比，结果参见表。 　　[]表包子评分标准 　　【权利要求】 　　.一种冷冻生包子，包括面皮及包裹于面皮内的馅料，其特征在于，所述面皮是由下述重量份的原料经和面、制面片、包裹馅料后直接于-°C~-°c下冷冻成型的外壳:面粉~份、高糖干酵母~份、食盐~份、泡打粉~份、白糖~份、水~份。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子，其特征在于，所述面皮厚.~.cm 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子，其特征在于，所述馅料被包裹时的温度要求:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于°C。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子，其特征在于，所述面粉的湿面筋含量为~%。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子，其特征在于，所述冷冻生包子经由以下步骤醒发蒸制: ()将冷冻包子放入蒸箱或蒸锅后，蒸箱或蒸锅内的水温加热至~°C，于密闭的状态下醒发~分钟； ()将水烧开后蒸制~分钟后停止加热，自然降温I~分钟后，取出即可。 　　.权利要求所述冷冻生包子的制作方法，包括以下步骤: Cl)按下述重量份配备和面原料:面粉~份、高糖干酵母~份、食盐~份、泡打粉~份、白糖~份、水~份； ()按所述配比向水中分别加入白糖和盐，搅拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室温，在夏季水温< °C ； ()将高糖干酵母、泡打粉均匀拌入面粉中，再向其中倒入步骤()所得的混合溶液，以常规方法揉和成面团，并保持面团的温度为:冬春< °C，夏秋< °C ； ()按普通包子做法将所述面团制成厚度为.~.cm的面片； ()再将上步所得面片按常规方法立即包馅成型，且包馅成型时对所用馅料的温度要求为:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于°c ； ()包馅成型后即送入-°C~-°C的冷库中冷冻； ()冷冻~.小时或至整个包体硬挺后，及时装袋密封包装，以免水分过度升华散失。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，在所述步骤()中，各原料混合后置和面机中，先慢速搅拌面团呈雪花片状，并根据面团的软硬度及时调整面团含水量后，再快速搅拌至面团表面略显光滑即可。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，所述步骤()至步骤()，即从和面到包馅成型完成的时间控制在分钟以内。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，在所述步骤()中，以压面机压面~次后而制成面片。 　　

生肉包怎么蒸

　　蒸包子的诀窍的做法 　　酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可 　　酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）！ 　　你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。 　　将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。 　　重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。 　　醒发完的包子会涨成一个个的白胖子 　　蒸包子底下垫着的是玉米皮，记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但绝对不可以长期使用，不利于健康。 　　包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在--分钟左右，素包子分钟左右。 　　重点来了哦，蒸熟后不要立刻开锅，等分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。