猪皮冻的做法(猪皮冻的做法图解)

　　

自制猪皮冻的做法，自制猪皮冻怎么做好吃，自制

　　. 清洗猪皮时，往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质；洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净 　　. 洗好的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。 　　. 焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度。 　　. 熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有汤匙食用碱和汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻；加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂；加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。 　　. 将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中，开盖大火煮约～分钟。（注意以下三点：A.烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮。B.不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊。C.加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味，透出肉皮的香气） 　　. 煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积，有利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中，所以，丝切得越细越好。 　　. 煮猪皮丝：切好的猪皮丝放入锅中，加入猪皮倍的清水（猪皮：水=：），小火熬煮约小时。 　　. 冻皮冻成形：将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏室，使其凝固（千万不要放入冷冻室，因为温度低于℃会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味）。 　　. 凝固后的皮冻，将其倒扣在案板上，用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻时，要采用颤刀法：也就是用右手压住皮冻，左手握刀，不要象切菜似的一刀切下去，那样很容易使皮冻破碎，而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面，抖动着将菜刀切下去，这样切出来的皮冻形状完整，不松散。 　　. 调味料：山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁，浇在切好的皮冻上，调匀即可。 　　

猪皮冻的制作方法原料

　　猪皮煮至粘稠时搅拌一下，就可以使猪皮冻中的猪皮均匀。具体做法如下： 　　主料：猪皮克 　　调料：食盐半勺，醋适量，葱段，姜块，蒜适量，八角个，桂皮块，生抽适量，香油少许，草果个 　　步骤： 　　.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质。 　　.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。 　　.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。 　　.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。 　　.捞出洗净，再次刮油、洗净。 　　.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。 　　.将猪皮切成宽毫米宽的段。 　　.用温水洗净。 　　.将猪皮放锅内，添加足量的清水。 　　.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。 　　.锅子烧开，撇去浮沫。 　　.放入调料盒。 　　.放入葱姜。 　　.加入盐。 　　.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）。 　　.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。 　　.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。 　　.蒜用刀背拍散，切末。 　　.倒入生抽。 　　.倒入醋。 　　.倒入香油，搅拌均匀即可。 　　

猪皮冻的做法大全,猪皮冻怎么做好吃

　　香味猪肉皮冻 　　材料 　　猪肉皮克，生姜片片，八角适量，桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 　　做法 　　. 将猪肉皮洗净，切成cm*cm大小的片，淖水备用。 . 将淖水后的猪肉皮放入高压锅内，加入生姜片片，大茴适量，桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 ．加水ml-ml，加盖闷分钟，待凉后开盖，倒到有盖的容器内继续凉透，加盖放入冰箱，大约-小时取出切片食用. 　　水晶猪皮冻 　　材料 　　沾料：蒜泥、酱油、陈醋、点一点麻油， 喜辣的还可加点老干妈油辣子，or自家炸香的辣椒油。 　　做法 　　. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后， 刮净毛和油，切碎丁or丝都可。 . 切好的猪皮用热水清洗几遍后放入锅里，加料酒、一小枚八角，（不喜欢这个味道的，可不放）加水超过猪皮在锅里高度的两倍。 . 大火烧开后，改中小火慢煮两小时以上，用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。 . 倒入有盖的器皿中，稍凉后放入冰箱内隔夜成冻 ，吃时切片儿切条看自己喜好 　　水晶猪皮冻【推荐】 　　材料 　　猪皮克，八角个，姜，大葱根，陈皮片，生抽克，L方盒个，清水升，盐克 　　做法 　　、猪皮放入烧沸的水中煮分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成cm*cm的方块。 、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 、沸腾后，维持大火力分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。 、小火煮个半小时，加生抽和盐，开大火煮分钟。最后捞出全部佐料。、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 、放进冰箱冷藏一夜。 、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。 　　

猪皮冻的做法最正宗的做法

　　猪皮冻的做法： 　　备用食材：猪皮克，八角个，大葱半根，生姜片，生抽克，桂皮段，清水毫升，食盐克，香叶片，味极鲜克； 　　制作过程：第一步，猪皮先仔细清洗干净，加上点食盐反复搓洗，然后再用流动的水冲洗，在锅中添上水，冷水放入洗净的猪皮，大火烧开，看到猪皮变色后； 　　第二步，将猪皮捞出来，趁热用刀将猪皮上的油脂刮干净，再用热水将猪皮冲洗干净，处理好的猪皮重新放回锅中，加上毫升的清水，同时姜葱也放入； 　　第三步，再加上香叶、桂皮和八角，大火煮开后，转中火继续煮，直到用筷子可以轻松扎透猪皮，将猪皮先捞出来，切成条状，锅面上的浮沫撇干净； 　　第四步，重新将切好的猪皮放回锅中，加上生抽、味极鲜、食盐，继续熬煮，直到看到汤汁变得粘稠，并且出现密集细小的气泡，就说明熬好了，关火，放入一个容器中； 　　第五步，待晾凉后，放入冰箱冷冻至凝固定型，倒扣出切成块，加上葱丝、生抽、香油，便可吃。 　　小技巧： 　　、猪皮事先加上盐反复揉搓，可以将表面的脏污去除，猪皮事先焯水，是为了让其发软，这样便可轻松去除猪皮上的油脂，吃着不会有腥味，而且也不会觉得腻； 　　、猪皮和水的比例很关键，一般-克的猪皮用毫升的水便可，水如果放太多了，熬煮猪皮汤汁不会变得粘稠，这样也就不会成型，熬煮猪皮冻的过程中，需要时不时将锅面上的浮沫撇干净，否则冷冻的猪皮冻会浮一层脏东西； 　　、加入葱姜以及香料可以帮助去除猪皮的异味，但记得不要让这些食材煮太久，煮一会后便可捞出，如果煮化了，做好的猪皮冻便不会透亮，冷冻猪皮冻的过程中不要晃动，让其静置凝固。 　　

皮冻的制作方法是什么？

　　

水晶皮冻 　　主料：猪肉皮克 　　辅料：食用碱克，醋精ml 　　调料：葱段克，姜块克，盐克，味精克 　　一、 认真选料，初加工要仔细操作 　　、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。 　　、 把改好的肉皮放入盆中，加入%的热碱水和%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。 　　初加工制作关键： 　　、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。 　　、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。 　　、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 　　、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。 　　二、 大火烹调，隔水蒸制 　　洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为：），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸～小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。 　　制作关键和心得： 　　蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于℃，因为温度低于℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。 　　、清鲜皮冻 　　用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。 　　、浓汁皮冻 　　这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。 　　、无脂皮冻 　　这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！ 　　广东[皮冻做法 ： 猪皮斤切块/放到蒸炉上蒸 ， 　　蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦 。。。

　　

好吃又简单的皮冻的做法步骤图，怎么做好吃

　　好吃又简单的皮冻的做法： 　　原料： 　　猪肉皮克、葱克、姜克、盐克、味精克、糖克、花椒克、大料瓣、香叶片，肉蔻个、桂皮小片、料酒克。（可以添加些许碾碎的花生仁，味道更香。） 　　制作过程： 　　、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮分钟捞出。 　　、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。 　　、将肉皮切成公分宽的大条备用。（宽一点的，有嚼头，可以依个人爱好控制宽窄。） 　　、葱、姜切末备用。 　　、花椒、大料、桂皮、葱、姜末等一起用纱布包好制成料包备用。 　　、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。 　　、变小火，熬小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。 　　、入盐、糖调味。 　　、倒入容器中放凉使之凝固即成。 　　、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。 　　注意事项： 　　、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有一与健康还是使成品口感好的关键。 　　、肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。 　　、焖煮肉皮时一定要用小火。