牛肉炖软烂技巧(炖牛肉一定不要焯水)

admin 美食养生 2021-05-22 04:46:07 293 0

如何炖牛肉又软又好吃几个小窍门让牛肉软烂又不碎

　　首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用牛肋条肉，牛腩，和牛上脑，炖出来就软烂而不碎，做法如下：　　准备材料：牛肉克、牛筋条、白萝卜半个、山茶油毫升、生姜片、料酒毫升、沙茶酱大匙、蚝油大匙、老抽大匙、生抽大匙、红糖适量、肉桂半根、八角个、陈皮片、月桂叶片、草果个　　一、牛肉洗净后切块，牛筋洗净后切成小段。　　二、油锅烧热了后放入生姜和牛腩牛筋，炒至肉块变色，边缘微微焦黄。　　三、将炒好的肉块倒入电压力锅的盆里，放入剩余的所有调叶料，加热水没过肉块。　　四、选择电压力锅的“炖肉”档　　五、待电压力锅排气结束后，检查一下牛肉是否已酥软。　　六、放入切成块的白萝卜，盖好盖子，选择“煲汤”模式，按“开始”键继续烹饪。　　七、待电压力锅排气结束后，萝卜炖牛肉就制作完成了。　　八、盛起来，撒点葱花即可食用。　　

如何炖牛肉的秘诀炖牛肉怎样做好吃软烂又不碎

　　你好，只要先将牛肉用富联磷浸泡腌制后再炖，就能达到牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹调不收缩的效果。　　

牛肉怎么炖才会烂？

　　牛肉炖烂的做法：　　主料　　牛肉克　　辅料　　大蒜克　　葱克　　大料克　　姜克　　做法　　.准备材料料　　.牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下　　.锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味　　.放牛肉、酱油煸炒　　.翻炒片刻后加盐接着炒　　.加水　　.放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可　　.熟后再多焖一会儿，肉质更软烂　　

怎么把牛肉炖的软烂又入味儿

　　炖牛肉诀窍　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。　　旺火烧开后，揭开盖子炖分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　加些酒或醋(按公斤牛肉放-汤匙酒或-汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。　　》巧炖牛肉　　有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。　　调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(克肉、克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。　　》炖牛肉酥烂的技巧　　要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。　　

牛腩炖得软烂的好方法

　　牛腩炖得软烂的好方法就是多加一勺糖。　　无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。　　扩展资料　　牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。　　营养价值：　　、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。　　、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。　　、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。　　、牛腩还含肉毒碱。　　参考资料　　百度百科-牛腩　　

牛肉怎样做好吃又软烂？

　　牛肉是一种很常见的食材，我们家经常买。因为家里的孩子不太喜欢吃猪肉，倒是很喜欢牛肉的口感，所以说家里的牛肉不能少。而且现在牛肉的价格跟猪肉其实也差不了太多，多买点牛肉还是挺不错的。　　牛肉不仅味道棒，而且它还是一种很滋补的食材，牛肉内含有的营养元素十分丰富，常吃的话可以让我们的身体更健康，小孩子更要多吃，尤其是在春天这种万物生长的季节，多给孩子吃的话让孩子更强壮，发育得更好。　　但是在炖牛肉的时候，总是碰到这样的事情，牛肉不管炖多长时间都炖不到特别软烂的程度，吃起来咬不动，口感一点也不好，而且还会塞牙。这样的话就对牛肉一点好感都没有了。　　其实要想牛肉炖的软烂一点也不是没有办法，而且办法很简单，只需要加上一点茶叶就可以。是不是没有想到过这种方法呢？知道了之后就学以致用吧。下面以番茄炖牛腩为例给大家介绍一下方法。牛肉炖不烂？教你一招，只需加点它，牛肉软烂还入味，一点不塞牙。　　【番茄土豆炖牛腩】　　需要材料：番茄、土豆、牛肉、葱姜、盐、白砂糖、八角、香叶、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、茶叶　　方法步骤　　步骤一：牛腩洗干净，冷水下锅，放上一点姜片和一定量料酒开始焯水，煮开之后去除浮沫，捞出来洗净控水。土豆和番茄全部切成块。　　步骤二：锅内倒少许食用油，把冰糖放进去开始炒，炒好糖色之后把牛腩放进去翻炒，直到均匀裹上糖色。　　步骤三：接着往里面加上蚝油、生抽和老抽，然后加上一半番茄，炒匀之后加适量的开水。　　步骤四：然后把葱姜、八角、香叶、桂皮以及少许盐和白砂糖一块放进去，开大火将其烧开。　　步骤五：烧开之后往里面放上一个茶叶包，转小火接着炖一个小时，炖好之后把番茄和土豆再放进去，再继续炖上几分钟，土豆软糯之后就可以了。　　番茄土豆炖牛腩这样就顺利完成了，美味到连汤汁都喝光光。酸甜可口、牛肉软烂，好吃超下饭。这是我们家最爱的牛肉做法，孩子特别配合的吃了两大碗米饭。　　小贴士：　　要想牛肉软烂，最好的方法就是大火煮开之后放上茶叶继续煮。茶叶可以放在一个纱布包中装起来，这样方便捞出。　　