牛肉烧土豆(牛肉烧土豆的功效与作用)

　　

土豆烧牛肉对身体好吗?

　　土豆烧牛肉是匈牙利一道名菜，也曾是前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更是我们中国一道传统家常菜，无论其色、香、味，都深得国人喜爱。然而，土豆和牛肉却是不宜搭配的。 　　[关键词] 　　土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。按营养学观点斤土豆的营养价值大约相当于约公斤苹果。土豆营养价值之高，使美国营养学家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。它被称为人类的“第二面包”。 　　牛肉是公认的优良高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多，而脂肪则较少，也深受人们喜爱。 　　[营养分析] 　　人体对不同食物的营养吸收有快有慢，这主要取决于肠胃的消化吸收功能，同时也是同类食物的某些属性所决定的。而现实生活中的土豆与牛肉，在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长容留在胃中的时间，从而延缓在肠胃中消化吸收时间，不能达到即时散发营养素的效果，长此下去，就会导致肠胃功能的紊乱。很多时候，我们吃了土豆和牛肉，会感到胃胀气，不舒服，便有这个因素在内。所以土豆烧牛肉虽然美味，我们也要忍痛割爱了。 　　[正确搭配] 　　凉拌土豆丝和土豆沙拉，这两道菜最能体现土豆的营养价值。凉拌土豆丝的最好辅料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉则应加入一些绿叶菜，达到中西结合。另外，烤土豆片也不错：将土豆切片，抹一点葵花油或橄榄油，然后放烤箱或微波炉里烤熟即可。这样的克土豆片仅含大卡的热量，其中的VC、纤维素和钾离子还能驱除体内脂肪，是美味又健康的选择。 　　推荐牛肉菜肴：鞑靼牛肉沙拉（法式）、波尔多烩小牛肉(法式)、法式黑椒牛扒、 法式烤西冷、红椒牛柳、家常炒烤肉、鲜汁脆香丸子、八宝红牛尾汤。 　　小贴士 　　以土豆为主食的减肥餐：可以煮土豆、烤土豆片或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长食对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效果。 　　土豆所含生物碱较高，孕妇食用后，蓄积体内会产生畸形效应。孕妇应该尽量少吃或不吃土豆。 　　土豆的皮不能食用，它含有一种有毒的龙葵素，发了芽的土豆也不宜再食用。 　　用干净的纱布包一些茶叶与牛肉在锅里同煮，牛肉更易煮熟。 　　参考资料： 　　

土豆烧牛肉能不能多吃，为什么

　　土豆烧牛肉有害论纯属无稽之谈。在胃酸的参与下，牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉，所需的胃酸浓度低于肉类，但是，任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。因为各种食物在胃里处于不停混合的状态，在胃酸的参与下进行分解，只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。 　　专家指出，不能依据“消化所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃里的滞留时间”，就推论出胃肠功能紊乱，甚至进而推论出土豆烧牛肉“有毒”。如果按照这一逻辑，那么以后所有的食物都不能一同食用，只能吃完一种再吃其他的，而这显然是荒谬的。 　　如果你坚持认为这玩意有毒的话，少吃也可以。 　　

牛肉烧土豆家常做法，正宗牛肉烧土豆怎么做

　　牛肉烧土豆的做法步骤 　　牛肋条肉洗净，置于案板上 　　将其切成厘米见方的肉块 　　入电炖锅中，放入适量的凉水，水量根据自己的需求，多放或者少放 　　启动电炖锅的炖汤程序 　　待水开后，用勺子将表面的浮沫撇去 　　香料提前准备好 　　将香料入汤中，继续煲汤至肉烂，可根据口味倒入一些酱油调色调味，倒入酱油再继续煲分钟左右，可停火 　　看，肉已经很烂乎了，夹一块尝尝，肉烂汤鲜，可以根据口味加入适量的盐调味 　　根据食用量连汤带肉舀出一碗来，剩下的可以另做它用 　　三个土豆削去外皮，清洗干净 　　切成滚刀块 　　锅中放少许油，中火将土豆块煸炒至边缘微焦 　　将牛肉和汤一同倒入锅中，混合均匀 　　将一小盒家乐浓汤宝倒入锅中，待融化后，盖盖子，中小火慢炖 　　待土豆煮熟后，可略微收汤，关火，出锅 　　

牛肉烧土豆怎么做？

　　 　　材料：牛腩肉（或牛腱子肉）克，土豆克，大葱根，姜片片，八角颗，桂皮块，干红椒颗（可选） 　　调味料：生抽大匙，老抽大匙，盐/小匙，冰糖克，米酒大匙 　　做法： 　　.新鲜牛腩肉切成cmxcm方块状，大葱切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗净备用。（图-图） 　　.锅内烧开水，放入牛肉块氽烫约分钟，捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水，洗刷干净（图） 　　.土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质，沥净水备用。炒锅内放入油大匙烧热，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出备用。（图） 　　 　　.锅内剩下的油，放入牛腩块用中火翻炒约分钟，再放入大葱段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味。（图-图） 　　.在锅内加入热开水，水量没过肉块约cm高。再加入生抽，老抽，盐，冰糖，米酒（图-图） 　　.加盖大火煮开后，转小火炖约分钟，至用筷子可以插入肉块，捞出八角，桂皮，及葱段，姜片。（图） 　　.再加入事先炒好的土豆块，干红椒，加盖用小火继续焖煮约分钟（图) 　　.最后至汤汁浓稠，尽剩锅底少许汤汁时即可装盘（图） 　　 　　 　　? 　　

土豆烧牛肉的害处

　　土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每克中只含龙葵素毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过分钟至小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过～小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进～毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。 必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。 *不吃未成熟的青皮土豆。 *对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。 *去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 *利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。 *烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。