爆炒牛肉的做法(青椒爆炒牛肉的做法)

admin 美食养生 2021-05-21 23:10:11 431 0

爆炒牛肉的做法,爆炒牛肉怎么做好吃,爆炒牛肉的家常做法

　　主料　　牛肉　　g 　　辅料　　干红辣椒　　适量　　蒜　　适量　　姜　　适量　　胡椒粉　　适量　　花椒　　适量　　生粉　　适量　　料酒　　适量　　生抽　　适量　　青椒　　个　　步骤　　.牛肉切小粒，打片切丝都可，用生粉和胡椒粉抓均匀，搁点酱油腌制一会　　.OK，这时就可以切葱姜蒜啦。葱切丝，姜切末，青椒随意，小点就好，干辣椒撕开，个人喜欢多放，辣椒控　　.好，开火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入锅，转大火爆炒，喷香喷香　　.牛肉变色后，放到锅的一边，最好不要盛出，凉了味道就不正了，下红辣椒，干炸一会让牛肉回来一起过油，加生抽，改猛火，加入青椒　　.尝尝咸淡，加点味精就能出锅享受去啦，来一碗米饭，　　

青椒爆炒牛肉怎么做？

　　青椒爆炒牛肉　　材料: 　　黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽　　做法: 　　.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。　　.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。　　.大火热锅，倒入适量的油，成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。　　.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。　　小诀窍: 　　不得不说：　　牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择。　　

炒牛肉怎么做嫩小技巧

　　瘦牛肉作为常用的原料，在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密，在制作中稍有不当，便口感发柴，发韧，效果不好。笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹调前加工时，将牛肉先片成片，进行敲打，或剁成茸，使其结构改变，再制成片，进行炒、烧、煮等，便可克服原来瘦牛肉菜肴的不足，保持嫩细之感，即可提高档次，用于高中档宴会。介绍几则，供试作。　　鱼香牛肉：　　原料：鲜瘦牛肉克，碗豆淀粉克，面粉克，鸡蛋个，精盐克，胡椒粉克，味精克，料酒克，姜葱水克。泡红辣椒克，姜米、蒜米、葱花各克，白糖克，醋克，水淀粉、鲜汤各适量，菜油克(耗克)。　　制法：、将鲜瘦牛肉放在案板上，用刀剁成茸，入碗，加入淀粉、面粉、鸡蛋及部分精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱水搅拌均匀；然后放在案板上，用擀面杖擀成厚半厘米的片，再切成小菱形块，待用。　　、将锅放火上，下入菜油烧至成热，下入菱形片炸至变色捞出，沥油，待用。　　、净锅放火上，下底油克烧至成热，先下泡红辣椒略煸，再加入姜米、蒜米炒香，然后放牛肉片炒匀，加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调和的汁，炒匀，勾水淀粉撒上葱花即可。　　特点：细嫩略脆，鱼香味浓，酒饭均宜。　　关键：牛肉片要大小均匀，不要粘连；炒时火候不宜过大。　　回锅牛肉：　　原料：精瘦牛肉克，豌豆淀粉克，面粉克，嫩肉品克，鸡蛋个，水发净木耳克，野山椒克，精盐克，胡椒粉克，味精克，姜汁水克，料酒克，姜片、蒜片各克，精炼油克(耗克)。　　制法：、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。　　、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。　　、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。　　特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。　　关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。　　芹香牛肉片：　　原料：瘦牛肉克，嫩芹菜杆克，甜椒克，香油克，花椒油克，精盐克，胡椒粉克，味精克，姜葱各克，面包糠、鸡蛋、淀粉、色拉油各适量。　　制法：、将精瘦牛肉用坡刀法片成厚半厘米的片，平铺在案板上，用刀背反复敲打均匀，加入适当的精盐、胡椒粉、味精及姜葱码入味(约分钟)，鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅拌成全蛋液；芹菜杆洗净切成小段，甜椒去籽洗净切成相应的丝。　　、锅放火上，下入色拉油烧至成热时，将牛肉片裹上全蛋液，再粘上面包糠，入锅炸成微黄色捞出，改刀成菱形块待用。　　、锅洗净放火上，倒入香油烧热，下芹菜段及甜椒丝炒几下，再下牛肉片翻炒均匀，下少许精盐、胡椒粉、味精调匀味，加入花椒油炒匀装盘，撒葱丝即可。　　特点：麻酥脆嫩，芹菜香浓，家常风味。　　关键：牛肉不要打烂，松酥即可。　　