凉皮是什么东西做的
凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 做法 .把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 .把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 .把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 .用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: .待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 .把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 .把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 .重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 .戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 .用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 . 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。 做法 懒人食谱--凉皮【口味】:咸香 【难度】:切墩(初级) 【时间】:小时以上 【分类】:大众菜小吃老少皆宜 主料:面粉克、澄面粉克、盐克、水克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜条 、胡萝卜/根、香菜适量 辅料:油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋 做法:.把材料里的粉类混合加上盐，倒入毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。 .面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)，加水毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。 .热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。 .加盖等到秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。 .在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。 .按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。 注意事项 揉面 揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。 折叠洗面 选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放凉皮入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
学做凉皮失败了，为什么凉皮没韧性
亲是要开凉皮店还是自己吃？ 我自己做过，把面粉加水揉成团，然后在清水里洗洗洗，直到只剩下弹弹的蛋白质为止，注意不要加太多水，水太多了就会失去劲道了，把洗出来的淀粉水去蒸就会好了。一般做生意都用这种做法，还有一种懒人做法，就是直接把面粉加水和成面糊，搅拌到没有小疙瘩为止，用饭勺舀起来往下倒的时候不要像水一样稀薄也不要稠的倒不动，然后拿去蒸也行。
经常吃凉皮好不好?凉皮制作方法是怎么做的?谁会?
凉皮面粉分类 ()特高筋粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):通常用来做面筋,油条. ()高筋粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 .%，而通常蛋白质含量在.%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. ()粉心粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. ()中筋粉:(水份.%,粗蛋白质.%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. ()低筋粉:(水份.%,粗蛋白质.%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 编辑本段做法 、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多， 凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 做法 【口味】：咸香 【难度】：切墩(初级) 【时间】：小时以上 【分类】：大众菜小吃 老少皆宜 主料： 面粉克、澄面粉克、盐克、水克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜条 、胡萝卜/根、香菜适量 辅料： 油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋 做法：.把材料里的粉类混合加上盐，倒入毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。 .面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。 .热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。 .加盖等到秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。 .在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。 .按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。 懒人食谱——凉皮[]
方便的懒人凉皮怎么做好吃又简单，做法图
主料
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凉皮韧性要加什么
亲是要开凉皮店还是自己吃？ 我自己做过，把面粉加水揉成团，然后在清水里洗洗洗，直到只剩下弹弹的蛋白质为止，注意不要加太多水，水太多了就会失去劲道了，把洗出来的淀粉水去蒸就会好了。一般做生意都用这种做法，还有一种懒人做法，就是直接把面粉加水和成面糊，搅拌到没有小疙瘩为止，用饭勺舀起来往下倒的时候不要像水一样稀薄也不要稠的倒不动，然后拿去蒸也行。
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