夫妻肺片是川式经典凉菜，据说起源于30年代，成都市有郭姓夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营，遂以“夫妻肺片”相称。经过慢慢演变，夫妻肺片多以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以红油调味汁浇淋而成，成菜颜色美观，质嫩，麻辣香脆。

原辅料准备

1、牛肉500克，牛杂(心、舌、肚、头皮)500克，油酥花生米35克，生抽30克，芝麻粉20克，花椒粉7克，回味粉2克，回香粉8克，鸡精5克。

2、制备红油，取35克，制作方法请点击【冒菜】冒菜红油制作

3、五香风味卤水：制作请点击【五香】五香风味卤水制作

制作流程

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内焯血水捞起，置五香风味卤水中，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火卤煮60分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

3、卤水旺火烧沸约10分钟后，取200克卤水放入碗中，将鸡精、辣椒油、生抽、花椒粉、芝麻面加入调成调味汁；

4、将熟花生米拍碎待用（也可不拍碎），再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片。

5、取一空碗，将切片好的牛肉、牛杂混合在一起铺底，然后码上黄瓜片及不能切片的边角料，另取一空盘把碗口盖上，然后翻盘拿掉碗，淋上调味汁拌匀，分别撒上芝麻和花生仁，最后撒上香菜末、芹菜段或葱花点缀即可。

6.家庭制作也可不用造型，牛肉牛杂切片装盘，加入芹菜段淋上调味汁拌匀即可食用。

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