点心的做法(家庭点心最简单做法)

　　

十大名点心的家常做法大全怎么做好吃视频

　　上海十大名点心的做法 　　、蟹壳黄 　　菜系及功效：沪菜 　　蟹壳黄的制作材料： 　　主料：面粉公斤 猪油公斤 白糖公斤 熟面粉克 芝麻克 香料少许 老面,苏打适量。 　　步骤： 　　.制馅：面粉克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。 　　.制油酥：将面粉公斤，加克猪油，搓成干油酥面。同时用公斤面粉加克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。 　　.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。 　　.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。 　　.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。 　　、排骨年糕 　　排骨年糕做法用料： 　　主料： 　　米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋，辅料：面粉、葱、姜、香菜 　　调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。 　　排骨年糕做法： 　　一、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味 　　二、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。 　　三、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。 　　四、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧分钟至成骨头汤。 　　五、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。 　　六、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。 　　七、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤即可。 　　、鸡肉生煎馒头 　　鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。 　　、糟田螺 　　菜系及功效：沪菜 明目食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱 口味：糟香味 工艺：烧 　　糟田螺的制作材料： 　　主料：田螺克 　　调料：桂皮克,八角克,小葱克,姜克,香糟克,白砂糖克,味精克,黄酒克,菜籽油克,猪油（炼制）克,酱油克 　　糟田螺的特色： 　　此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。 　　步骤： 　　. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡～ 天，使它吐净泥沙； 　　. 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺； 　　. 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸； 　　. 再倒入糟卤克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。 　　糟田螺的制作要诀： 　　田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。 　　小帖士-食物相克： 　　田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 　　、小绍兴鸡粥 　　小绍兴鸡粥的特色： 　　粥稠糯滑润，与葱姜拌食，其味别致。鸡肉黄白相间，光亮油润，皮脆肉嫩，鲜美可口。 　　步骤： 　　.锅中加入冷水克烧沸，放入鸡肉，随后加一点冷水，加盖，用小火煮分钟，待鸡肉浮起取出，放入冷水中洗净，沥干水分，擦上一层芝麻油，切成整齐的长条块，按原样装在盘内。 　　.粳米淘净，倒入锅内，加入煮鸡的汤克，用旺火煮沸，再用小火焖约小时，至粥稠为止。 　　.酱油克、白糖、味精及少量水调合，并加入葱末、姜末煮沸制成鸡肉的调料。 　　.另取酱油、精盐、味精调和煮沸，即成鸡粥的调料。 　　.食时，鸡粥盛入只碗中，加鸡粥调料、熟鸡油，撒上葱未、姜末即成。盘鸡肉伴小碟鸡肉作料由客人需要而定。 　　、南翔小笼馒头 　　南翔小笼包的原材料: 　　面粉克、猪夹心肉克、猪皮冻克 　　南翔小笼包的调味料： 　　盐.克、糖.克、味精.克、酱油.克、淋油.克、姜末克、胡椒粉少许、黄酒.克 　　南翔小笼包的制作方法： 　　、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心； 　　、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形； 　　、上笼用旺火蒸约分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。 　　南翔小笼包的特别提示: 　　不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。 　　开心贴士: 　　南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。 　　、开洋葱油面 　　开洋葱油面的制作材料： 　　精粉面条克，干开洋（大海米）克，葱克，鲜汤克，熟猪油克，料酒、味精、精盐各克。 　　开洋葱油面的介绍： 　　上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美，非常受食客欢迎。 　　开洋葱油面的特色： 　　开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻。 　　步骤： 　　.将葱去根洗净，切成厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。 　　.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。 　　开洋葱油面的制作要领： 　　.开洋最好用冷水泡至回软； 　　.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。 　　、素菜包 　　菜系及功效：沪菜 精品主食 营养不良食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：蒸 　　素菜包的制作材料： 　　主料：菠菜克,黄花菜克,香菇（鲜）克,冬笋克,小麦面粉克 　　调料：盐克,味精克,白砂糖克,姜克,花生油克,酵母克,香油克 　　素菜包的特色： 　　皮质松软，馅心清香爽口，是夏令佳点。 　　步骤： 　　.将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。 　　.炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。 　　.面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发，松软并起小空洞时即可。 　　.将面团搓揉成条，摘成克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚，周围薄，直径厘米左右的圆皮，中间放馅心克，捏拢收口，即成素菜包子生坯，将生坯放到蒸笼里，静置至分钟再放到沸水锅上用旺火蒸分钟便成。 　　、油氽馒头 　　油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧枣经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。 　　、擂沙圆 　　擂沙圆的制作材料： 　　赤豆克，成品生汤团个。 　　擂沙圆的介绍： 　　上海著名的糕团名点。清末由上海城里三牌楼一位专卖汤团的雷老太首创。她看到有的顾客买了汤团带回家，就想了一个办法，在煮好汤团的表面滚上一层擂制的干赤豆粉，这样不仅便于携带，而且色红味香，很受人们欢迎，故称为"擂沙圆"。雷老太去世后，由一位姓李的江西人经营，成了永昌茂点心店的佳点。再后来成了乔家栅点心店的特色品种，至今仍盛名不衰，是夏令佳品。 　　擂沙圆的特色： 　　赭黄色，清香爽口，粉糯软滑。 　　步骤： 　　.将赤豆淘净，用清水浸泡小时，入锅加清水煮酥，装入洁净的口袋内，扎好口，挤干水分，入烘箱中烤干燥，取出磨成细粉。 　　.锅内加水烧沸，放入生汤团煮熟，捞出沥干水分，滚上一层赤豆粉，趁热食用。 　　擂沙圆的制作要领： 　　.细粉可放入密闭干燥的容器内贮存年，随用随取； 　　.生汤团入锅后要用勺背不断推动，以免粘锅底。 　　

各种简单小点心的做法，简单点，我才岁

　　QQ糖布丁 准备：纯牛奶ml，QQ糖粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不放）。 将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器 内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。 因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。 真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。 有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。 香香的牛奶冻 材料准备： 、牛奶 、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 、水果 （种类不限，看个人喜爱） 制作方法： 、将牛奶倒入锅内加热 、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 、个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！ 这道冰淇淋奶酪的特点是： 、制作方法简单 、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 （也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦） 港式甜点双皮奶 准备：ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。 开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦。 微波炉做香蕉蛋糕 材料： .鸡蛋个 .中等大小香蕉个，磨碎 调料： .黄油或人造黄油/杯，放于室温 .糖/杯 .香草茶匙 .牛奶/杯 ）全能面粉 /杯 .小苏打/茶匙 .盐/茶匙 .柠檬汁/茶匙 .）坚果碎/杯 做法： .混和黄油，糖，鸡蛋，香蕉，香草和牛奶在较大混和碗中。搅拌好。 .放入面粉，小苏打，盐，柠檬子和坚果。倒入杯大小的耐温微波环型模型中。高火烹饪—分钟，直至熟透。如加热不均匀翻转一下碟子。 .在耐温盘上冷却。以奶油干酪做装饰，或撒上甜点。 　　

介绍几种传统中式点心的做法？

　　桃酥 原料： 、低筋面粉 g 、糖份 g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到g） 、酥油 g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 、鸡蛋 g（约-个，视大小决定） 、泡打粉 g 、臭粉 g（这个只要一点点，千万不要多，无可省） 、苏打粉 g 做法： 、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 、将酥油放入，继续拌匀； 、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛分钟，分成约g一个的小面团，继续松弛分钟； 、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火度分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，分钟上色后出炉冷却即可； 老婆饼材料： 油皮：高粉g、低粉g、糖粉g、起酥油g（可用酥油或黄油或色拉油）、水g 油酥：低粉g、起酥油g（可用酥油或黄油或色拉油） 馅：冬瓜（去皮去籽）g、白糖g、麦芽糖g、糯米粉g、椰蓉g、黑白芝麻少许、做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用/的量。 把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮分钟以后放白糖，再煮分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒分钟关火 油皮和油酥分别和好，分成个小面团。拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。卷起。再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。包好，收口朝下，稍微按扁一点。牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。刷一层蛋液，撒上芝麻。全部弄好后放烤箱中层，度分钟，烤分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好! 核桃凤梨酥 材料： 核桃仁少许 菠萝馅克 低粉克 糖粉克 奶粉克 黄油克 酥油克 鸡蛋粒 盐少许 作法： 、将黄油和酥油共同放入一个大容器里室温软化后打发至稍微膨大后加入鸡蛋和少许盐一起打发，把糖粉筛入打发过的黄油中搅拌均匀 、混合低粉和奶粉，把混合后的面粉筛入黄油中，以切拌的方式拌匀，揉合成面团 、把糅合好的面团平均分成份，取一份揉圆压扁后包入菠萝馅，用刀或切拌器帮助整形成正方体后移入烤盘 、烤箱度预热，将烤盘放入中层，以度烤至分钟即可 核桃菠萝馅的作法： 、把清洗过的核桃仁放入烤箱烘烤至干，然后用刀将核桃仁切碎 、在案板上撒上少许面粉，然后放入菠萝馅，用擀面杖擀成片状 、在菠萝馅的最下端放一排核桃碎，卷起来，然后再放一排核桃碎再卷起来，依次卷成卷 、将卷好的核桃菠萝馅平均分成份，揉成团即可 贴心建议： 、核桃烘焙之后会更香，但是小心不要烤糊哟~~~ 、菠萝馅非常粘手，所以在擀制的时候需要在案板和菠萝馅上撒些许面粉 、在黄油中筛入面粉后以切拌的方式糅合而不是以搅拌的方式，这样可避免出筋 、整形的时候，刀面和酥皮面不要直接以相反的方向分离，而是以移动的方式离开酥皮，这样可保持凤梨酥表面的整洁 　　

点心的做法大全都有哪些

　　南瓜小点心 　　材料 　　南瓜g，糯米粉g，白沙糖g，葡萄干适量 　　做法 　　.南瓜洗净，去皮去籽后切成小块，上锅蒸分钟至熟透 　　.将蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥，然后趁热一点点的加入糯米粉，边加边揉，直到揉成不粘手的光滑面团 　　.将面团分成若干个小团，把小面团揉搓成圆球，用勺子的柄部边缘在面团上压出六道条纹即成南瓜球 　　.把原味南瓜球放入蒸锅蒸熟即可 　　

各种点心制作与配方

　　点心开口笑的配方及做法： 　　一、配方 　　低筋面粉克、鸡蛋个、泡打粉克、苏打粉少许、白糖克、麦芽糖克、白芝麻克、水克、植物油克 　　二、做法 　　.将糖加炼奶、清水煮至糖溶化。 　　.将放凉后的糖水加泡打粉、苏打粉、鸡蛋黄和食用油，搅拌均匀。 　　.与面一起和成面团，稍饧分钟。 　　.将面搓成面条，做成约克的小面剂，揉成小球。 　　.放在漏网上蘸水，裹上白芝麻，下油中炸至金黄，自然开口，捞出控油。 　　

简单点心的做法大全不用工具

　　海绵蛋糕常用技巧方法 　　、常用方法 　　（)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。 　　这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡（除非乳化剂）；蛋液温度在度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高（不超过度），以防止鸡蛋凝固；搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头（或打蛋器）划过蛋浆后应留下痕迹，且在秒内不至消失。 　　（）在慢速搅拌下加入色素、风味物（如香精）、甘油或水等液体万分。 　　（）加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。 　　（）将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。 　　、分开搅打法 　　海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。 　　（)用/的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。 　　（）用/的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。 　　、低档海绵蛋糕制法 　　此法适用于蛋、粉比在、以下的配方。 　　（）将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。 　　（）将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。 　　（)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。 　　

各类点心的做法?

　　点心的做法： 　　一、蛋挞过程。 　　材料：面粉克 白脱油.公斤 砂糖.公斤 鸡蛋.公斤 水.公斤 　　面粉公斤 鸡蛋克 水适量 　　做法： 　　.制油酥：将面粉克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 　　.制蛋浆：将砂糖.公斤加水克，烧成糖浆，再加冷水克搅匀，将蛋.公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 　　.制坯：将面粉公斤、蛋克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成.厘米厚的薄皮。 　　.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 　　.烘烤：送入炉内烘焙约分钟即熟。 　　二、香满园香芋卷 　　主 料： 　　云吞皮（馄囤皮）约克，芋头约克，葡萄干汤匙，蜜糖汤匙。 　　配 料： 　　调味料：生粉.茶匙，生油/茶匙，蜜糖汤匙。 　　做 法： 　　、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。 　　、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。 　　、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。 　　备 注： 　　心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。 　　三、金牌葱油饼 　　材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。 　　特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。 　　教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。 　　四、琥珀核桃花枝饼 　　主 料： 核桃肉约克，墨鱼只重约约克，饼干块，蛋只。 　　调味料：生粉汤匙，盐/茶匙，蛋白适量。 　　做 法： 　　、 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约小时备用。 　　、 核桃肉氽水后沥干备用。 　　、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。 　　心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。 　　六、栗子奶露 　　主 料： 良乡栗子肉约克，片糖约克姜片，淡奶约克，清水杯,姜片片。 　　做 法： 　　、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约分钟，熄火浸焗分钟再煮五分钟，待凉备用。 　　、 将半杯冰水和（）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。 　　心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏