沾益辣子鸡(沾益辣子鸡制作方法)

　　

哪里发明的辣子鸡

　　重庆 　　

云南沾益辣子鸡，辣子的配方

　　准备工作：干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。 　　首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状（故叫糍粑辣子）。 　　锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，放入舂好的辣椒，开用小火慢熬至出香味即可 　　辣子鸡做法： 　　）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用 　　）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。 　　）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示： 　　在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。 　　蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。 　　用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。 　　

沾益辣子鸡的做法

　　步骤 　　.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。 　　.用剪刀把干辣椒剪成段。 　　.鸡腿用刀剔掉骨头。 　　.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。 　　.加入适量玉米淀粉抓匀。 　　.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。 　　.另取一个小碗，倒入生抽。 　　.加入一勺腐乳汁。 　　.加入适量白开水搅匀。 　　.加入适量盐，搅拌至盐化开。 　　.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。 　　.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。 　　.倒入鸡块翻炒。 　　.加入葱姜蒜翻炒。 　　.倒入刚才调好的料汁。 　　.关火，加入味精。 　　.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。 　　

云南沾益辣子鸡如何

　　

关于辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处村村民龚国富、丁丽琼夫归，年利用自家位于国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不径而走，誉满云南。 

　　其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。 

　　两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似已无关紧要。事实上，龚氏兄妹一人开了一家“辣子鸡店”，两店就并立在沾益县城边东风闸处，曲靖人目睹了他们从鸡毛小店一步一步发展壮大的全过程：刚开始一到早晚时间，食客峰拥而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人们或拖家带口、或呼朋唤友，冒着车来车往的尘土和喧嚣，依然吃得津津有味。现在，龚国富昔日的小店已为一幢装修豪华、设施齐备，可同时容纳余人进餐的三层楼房所取代；而龚红云于年建盖了总面积多平方米的经营大楼，年，又在沾益县委、政府的支持下，建成总面积余平方米，集餐饮、住宿、娱乐为一体的辣子鸡大酒店，并以此为龙头成立了龚氏辣子鸡实业有限公司，引进辣子鸡袋装生产线，实现辣子鸡的工业化生产，让这一地方特产走出县城、省城、力争成为国内名牌。 

　　辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。

　　
知道哪里发明的辣子鸡不 那里的鸡好吃不



　　关于辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处村村民龚国富、丁丽琼夫归，年利用自家位于国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不径而走，誉满云南。 

　　其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。 

　　两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似已无关紧要。事实上，龚氏兄妹一人开了一家“辣子鸡店”，两店就并立在沾益县城边东风闸处，曲靖人目睹了他们从鸡毛小店一步一步发展壮大的全过程：刚开始一到早晚时间，食客峰拥而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人们或拖家带口、或呼朋唤友，冒着车来车往的尘土和喧嚣，依然吃得津津有味。现在，龚国富昔日的小店已为一幢装修豪华、设施齐备，可同时容纳余人进餐的三层楼房所取代；而龚红云于年建盖了总面积多平方米大楼，年，建成总面积余平方米酒D。 

　　辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。