北方菜谱大全(北方酒席菜谱大全)

离过年还有2天的时间就要到了，今天为大家推荐10道我家年夜饭上吃的菜肴吧，有荤有素，也有甜品，可谓是齐全了，学会了可以在年三十或者招待客人的时候露一手。北方人过年招待客人的10道菜，每道都简单易做，一上桌就秒抢光。这10道菜分别是麻辣粉蒸肉、小酥肉、可乐排骨、红烧肉、干豆角扣肉、小炒肉、爆炒腰花、白菜炒豆腐干、烩鸡肉块、甜米饭。年夜饭推荐这10道菜，有荤有素，寓意十全十美，让你轻松搞定春节。

第一道：麻辣粉蒸肉

粉蒸肉日常中就很喜欢吃，糯米糯糯的，搭配着五花肉很是解腻呀。

食材：

五花肉1块，糯米200g，姜适量，干辣椒4粒，花椒15粒，香叶2片

调料：

郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，盐少许，十三香1茶匙，辣椒油1勺，鸡精少许

1、糯米清洗干净，控下水分。

2、先把锅烧干，倒入糯米，小火炒焦后，倒入干辣椒、花椒、香叶继续翻炒出香味即可关火。

3、在案板上研碎备用。

4、备好五花肉，切成薄片，倒入姜适量，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，盐少许，十三香1茶匙，辣椒油1勺，鸡精少许进行调味，最好是放入冰箱一夜充分的腌制。

5、取一片五花肉在糯米香料里裹下。

6、料理碗中放上裹好的五花肉。

7、先大火烧开水，再转小火蒸30分钟即可。

第二道：可乐排骨

一般做可乐鸡翅的比较多，实际上做成排骨也是非常的美味呀，也特别的下饭，尤其是孩子喜欢吃。

食材：

肋排800g，小瓶可乐1瓶半

配料：

大葱2小段，姜半块，香叶一个，辣椒一个，八角一个，桂皮一个

调料：

红烧酱油3茶匙，生抽1茶匙，盐半茶匙，料酒2勺。

装饰：白芝麻，香葱适量

1、肋排提前用半小时在冷水里泡出血水，中间换2次水。配料中的大葱和姜各切片。

2、锅中水煮开加入大葱，姜片一半，料酒2勺，倒入排骨。

3、再次开锅后煮2分钟捞出，反复的冲洗。锅中倒入适量的油煸炒下排骨。

4、加入大葱，辣椒，姜片翻炒。炒出香味。加入红烧酱油。翻炒至上色。再倒入砂锅中。加入1瓶半的可乐。加入料酒1勺，生抽1茶匙，香叶，八角，桂皮。

5、开火后转小火，炖1小时，加入盐调味，再大火收汁。最后撒上白芝麻装饰。

第三道：干豆角扣肉

扣肉最常见的就是梅菜扣肉了，这次做了一次改良变成了干豆角蒸肉，也是个不错的选择。

食材：1小把干豆角，带皮五花肉

调料：姜片，酱油，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶

1、处理五花肉：把五花肉在油锅中炸熟捞出。

2、扣肉背部抹上酱油。

3、切成厚片。

4、泡发好的干豆角倒入锅中翻炒。

5、加入盐、酱油调味即可。

6、碗底放入葱姜片。

7、倒入少许的酱油。

8、整齐的摆上扣肉。

9、再倒入少许的酱油在上面。

10、最后放上干豆角，上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌了。

第四道：木耳炒腰花

猪腰和木耳超搭的，既补肾养血，又养生美味，快来学习爆炒腰花吧。

食材：猪腰 2只，木耳适量，青辣椒1个，红辣椒1个，大葱 1根，姜 8片，大蒜适量

调料

料酒1勺，白醋 1汤匙，酱油 4汤匙，糖 1汤匙，盐 少许，生粉 1汤匙

1、猪腰对半切，清掉里面的东西，加点白酒和盐搓洗，切花，再换几次水泡半小时。

2、煮一锅开水，焯熟木耳，捞起备用。再用同一锅水，烫一下猪腰，捞起，加调料腌10分钟。

3、热锅加油，加入蒜末、姜片爆香，再加入腰花炒至变色，上碟备用。放黑木耳炒，淋酱油拌匀，盖上锅盖焖一小会儿，加大葱，再把腰花混入翻炒两下即大功告成。

第五道：甜米饭

我家年夜饭上必吃的一道甜品了，酸甜可口，每次一上桌都瞬间解决了。

糯米200g，橘子1个，猕猴桃1个，细砂糖适量，芝麻油适量

做法：

1、提前把食材准备好，并把糯米洗净备好；橘子去皮切半备用，猕猴桃去皮切半备用。

2、取一个碗，均匀的涂抹上芝麻油防粘。

3、糯米加适量的冷水倒入锅中煮个半熟备用。

4、橘子垫在碗底，周围把猕猴桃片摆上。

5、糯米饭加入适量的细砂糖拌均匀。

6装入铺好的水果碗中。

7、放入锅中蒸熟即可，大约半个小时左右。出炉后把水果八宝饭倒扣在盘子里就好了。

第六道：小酥肉

这是中原地区最爱的一道肉菜，下饭又美味，是年夜饭必不可少的一道菜了。

食材：

猪肉(后臀尖)（180g）芹菜或其他菜都OK

调料：

一炸：盐2勺，鸡蛋一个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖

二烩：（蒸）葱姜适量，红辣椒2个，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，水或高汤适量

三炒：鸡精少许，白胡椒少许，醋一勺，盐适量

1：备好材料。

2：猪肉先片成几大块。

3：然后去一大块的猪肉，再切成一个一个的长条状。

4：红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀，猪肉切完备好。

5：再把猪肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

6：用手使劲的抓均匀，直到每个猪肉都能挂上一层粉浆为止，芹菜切块，胡萝卜切片备好。

7：锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

8：控完油的小酥肉，冷却下。

9：如果有肉粘在一块的轻轻的撕开。

10：再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。

11：辣椒，葱姜切碎，倒入锅中炸香。

12：在锅中倒入些水或高汤。

13：放入小酥肉加入盐2勺，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，大火烧开后转中小火烩个1小时左右。（这步是为了使小酥肉）

14：再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸，直到肉变得软烂为止。

15：芹菜在热水里焯熟捞出。

16：锅中放入芹菜，胡萝卜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

第七道：红烧肉

红烧肉最是经典的吃法，微甜的味道，嫩滑的口感，肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。

第八道：小炒肉

把炖好的肉加入青菜、木耳、黄花菜翻炒均匀加入调料调味即可完成了。

第九道：白菜炒豆腐干

炸好的豆腐干和白菜翻炒均匀，最后加入酱油、盐、白胡椒粉、陈醋调味即可完成。

第十道：烩鸡肉块

过年是必须吃鸡肉的，大吉大利，所以我家烩了一盘鸡肉块，做法其实也不难，把鸡肉炸酥脆后加入土豆块、青红辣椒炖10分钟后加入盐、酱油调味即可搞定了。