果醋的做法(山楂果醋的做法)

　　

家庭简单果醋怎么制作

　　苹果醋 果醋制作方法：糯米醋克，苹果克，蜂蜜克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。 健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。 柿子醋 用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至 窑洞手工柿子醋 起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。[]柿子醋富含单宁，而单宁也是评价葡萄酒质量的主要成分[]，到年一些高级会所有提供高档柿子醋代替葡萄酒的饮料，主产于豫西一代，在我国豫西的贾氏窑洞醋窖的手工柿子醋曾被作为贡醋。 葡萄醋 制作方法：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。 健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。 酸梅醋 制作方法：谷物醋克、梅子克、冰糖克。将梅子充分洗净后，用布一颗颗擦干；按先梅子后冰糖的顺序置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一个月后，便可以饮用。梅子也可以做成腌梅食用。 健康功效：起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用，坚持饮用可以加速新陈代谢，有效地将体内的毒素排出。帮助消化，改善便秘，预防老化。 香蕉果醋 制作方法：香蕉克 去皮后切成薄片，红糖克，苹果醋克，三样东西方在一个碗里然后放入微波炉瓦微波秒，微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之融化，倒入一个不透光的玻璃瓶内放置在无阳光直射的地方天。其他用处：做好的果醋可以直接兑水喝，也可以用来凉拌沙拉，最简单的是西红柿一个，甜椒/个，克熟的玉米粒，加入三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了。 　　

果醋的酿造方法

　　清洗 将水果或果皮、果核等投入池中，用清水冲洗干净，拣去腐烂部分与杂质等，取出沥干。 　　蒸煮 将上述洗净的果物放入蒸气锅内，在常压下蒸煮～ 　　h。在蒸煮过程中，可上下翻动二三次，使其均匀熟透。然后降温至～ ℃，加入为原料总重量%的用黑曲霉制成的麸曲，或加入适量的果胶酶，在～ 　　℃温度下，糖化 h。 　　榨汁 糖化后，用压榨机榨出糖化液，然后泵入发酵用的木桶或大缸,并调整浓度。 　　发酵 　　糖化液温度保持在～ ℃，加入酒母液进行酒精发酵，接种量（酒母液量）为糖化液的%～%。发酵初的～ 　　d，需用塑料布密封容器。当果汁含酸度为%～.%、酒精度为～度时，酒精发酵已基本完成。接着将果汁的酒精浓度稀释至～度，然后接入%～%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在 　　℃，进行醋酸静置发酵。经过～ d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般度酒精能产生%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达.%～%。 　　过滤灭菌 　　在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。滤渣加清水洗涤次，将洗涤液并入清醋，调节其酸度为.%～%。然后将清醋经蒸气间接加热至 　　℃以上，趁热入坛包装或灌入瓶内包装，即为成品果醋。 　　上述液体发酵工艺，能保持水果原有香气。但应注意，酒精发酵完毕后，应立即投入醋酸菌，最好保持 　　℃恒温进行醋酸发酵，温度高低相差太大，会使发酵不正常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。 　　

如何自制果醋

　　自制果醋,水果还能这样喝 　　常言道“春华秋实”，金秋九月，各色果品陆续上市。人们除了吃水果、榨果汁外，饮用果醋之风也悄然兴起。目前市面上各类品牌、各种水果的果醋琳琅满目，但笔者感觉到，喝现成的总不如喝自己动手而来的味道更好、更放心。 　　醋是日常生活中不可或缺的调味品，笔者个人也对它情有独钟，记得小时候就格外喜欢在买醋回家的路上偷尝两口，对近来风靡的果醋更是爱不释手。作为营养师，自制果醋成了我的一大爱好。本期就给大家推荐几款特色的自制果醋。 　　苹果醋 　　主料 　　苹果、白醋、冰糖 　　容器 　　玻璃瓶 　　做法 　　.准备苹果份、白醋份、冰糖半份。 　　.将苹果洗净，去皮，去核，切成月牙形。 　　.苹果放入玻璃瓶中，加入白醋、冰糖，加盖密封放置阴凉处，一周后即可饮用。喝时按原液和白开水:的比例调配。 　　贴心提示 　　苹果醋可以消除便秘，抑制黑斑，促进新陈代谢，解烦闷，去疲劳。 　　香蕉醋 　　主料 　　香蕉、白醋、红糖 　　容器 　　玻璃瓶 　　做法 　　.准备香蕉份、红糖份、白醋两份。 　　.香蕉去皮，切成片后，将三样主料倒入微波炉器皿中，放入微波炉加热秒。 　　.待红糖融化后搅拌均匀，倒入玻璃瓶中放置于无阳光直射处，天后即可饮用。 　　贴心提示 　　香蕉醋有调理便秘、美白肌肤的功效。 　　葡萄醋 　　主料 　　葡萄、白醋、冰糖 　　容器 　　玻璃瓶 　　做法 　　.准备葡萄两、冰糖两、白醋斤。 　　.葡萄洗净晾干，去不去皮均可，三样主料置于玻璃瓶中密封保存天左右即可。 　　贴心提示 　　葡萄醋内的多糖、钾离子能降低人体内的酸性，从内缓解疲劳，增强体力，减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。 　　番茄醋 　　主料 　　番茄、冰糖、白醋 　　容器 　　玻璃瓶 　　做法 　　.准备番茄个、冰糖两、白醋斤。 　　.番茄洗净晾干，切片后和冰糖、白醋倒入器皿中密封保存，天后即可饮用。 　　贴心提示 　　番茄所富含的维生素A、维生素C、矿物质及叶酸，虽未经煮熟，但用醋浸泡后，番茄红素一样可以发挥抗氧化、助消化、美容养颜等效用。 　　醋的由来及养生功效 　　说到醋的由来，在中国，醋通常被认为出现于先秦时期，汉代出现的醯（xī）即指醋。而在西方，古埃及时期就已有了醋。一般来讲，东方国家以谷物酿醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。现在市面上的果醋自世纪年代开始流行。 　　果醋有促进身体新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳等功效。并且，果醋富含人体所需的多种氨基酸。人经过长时间劳动和剧烈运动后，体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳。若在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。 　　果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。此外，果醋还有降低胆固醇、提高免疫力、促进血液循环、降血压（特别是山楂醋）、延缓衰老、降脂减肥等功效。 　　蒸煮玻璃瓶以防发霉 　　虽是初秋，但由于气温尚高，细菌等微生物还比较容易滋生，若不留心很容易吃坏肚子，饮食卫生还应格外注意。除了挑选水果时要选择新鲜、干净、无霉点、无腐败的之外，由于做成的果醋要用玻璃瓶来装，故而在盛放果醋之前，要把玻璃瓶洗净，并上锅高温蒸煮消毒。 　　果醋要趁热倒入瓶中，这样一来，晾凉后瓶盖或瓶塞就能牢牢和瓶子吸在一起，做到最大限度的真空，防止霉菌滋生导致果醋变质。 　　来源 || 保健时报 　　

做果醋的方法

　　可以试著自己做，经济又实惠 　　倒入白醋(家里的食用醋)淹过水果，密封放在室温下阴凉的地方， 　　水果醋的做法很简单 　　水果醋的做法很简单 　　

果醋的制作原料和制作方法

　　

果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。

　　果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳 果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

　　果醋具有降低胆固醇的作用 经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用毫升果醋，个月后胆固醇平均降低.％，中性脂肪减少.％，血液黏度亦有所下降。

　　果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用 果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。

　　果醋可促进血液循环，有降压作用 山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。

　　果醋有开胃消食，解酒保肝的作用 果醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收；果醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激大脑的食欲中枢，促进消化液的分泌，提高胃液浓度，从而生津止渴，健胃消食，增进食欲。临床报道，食醋有改善肝炎患者食欲不振的作用。饮酒前后饮用果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加快，因此果醋极具解酒功能。《本草纲目》中说，醋“散淤血、治黄疸”，还认为醋能“开胃、养肝”，民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。

　　果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用 醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。常吃点醋，可以少生病。此外，醋对腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。

　　果醋有开发智力的作用 果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。同时，果醋可防止体液酸化，医学研究发现，人体大脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高。

　　果醋有美容护肤、延缓衰老的作用 过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的pH，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。实践证明，经常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白。

　　果醋有减肥作用 果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。

　　各种果醋的制作方法

　　、苹果醋 

　　制作方法：糯米醋克，苹果克，蜂蜜克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。 

　　健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。 

　　、葡萄醋 

　　制作方法：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。 

　　健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。 

　　、酸梅醋 

　　制作方法：谷物醋克、梅子克、冰糖克。将梅子充分洗净后，用布一颗颗擦干；按先梅子后冰糖的顺序置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一个月后，便可以饮用。梅子也可以做成腌梅食用。 

　　健康功效：起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用，坚持饮用可以加速新陈代谢，有效地将体内的毒素排出。帮助消化，改善便秘，预防老化。 

　　.香蕉果醋做法： 

　　香蕉克 去皮后切成薄片，红糖克，苹果醋克，三样东西方在一个碗里然后放入微波炉瓦微波秒，不知道这个瓦微波是怎么回事，好像节目当中用的微波炉可以选瓦数，看了一下偶家的微波炉，好像没有这个选项。 

　　微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之融化，倒入一个不透光的玻璃瓶内放置在无阳光直射的地方天就好了，心急的放三天就可以喝了，喝的时候果醋cc加入cc的凉开水可以治疗便秘，让皮肤漂亮。 

　　如果用别的蔬果譬如苦瓜，草莓就把红糖换成冰糖，份量都不用变。每一种都有好处，苦瓜果醋可以排毒，草莓的据说含有一种什么果素可以让皮肤变好。 

　　做好的果醋可以直接兑水喝，也可以用来凉拌沙拉，最简单的是西红柿一个，甜椒/个，克熟的玉米粒，加入三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了。 

　　、柠檬醋 

　　制作方法：白醋克，柠檬克，冰糖克。将柠檬洗净晾干，切片，取玻璃罐，放入柠檬片后加入白醋，密封天即成。 

　　健康功效：柠檬醋能防止牙龈红肿出血，还可以有效地压制黑斑、雀斑的生长。长期饮用柠檬醋还可以增强抵抗力，让皮肤更加白皙透嫩。 

　　、草莓醋 

　　制作方法：谷物醋克，熟透的草莓克，冰糖克。将草莓充分洗净后除蒂部，将草莓和冰糖依次置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一周后，便可饮用。 

　　健康功效：长期坚持饮用草莓醋可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛，还会对便秘有很好的疗效。或许你不知道吧，草莓醋对于压制青春痘、面疱、雀斑的生长也有很好的帮助。 

　　、苏打醋 

　　制作方法：糯米醋克，冰汽水克，如果口味需要还可以加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入汽水，然后倒入蜂蜜，现冲现饮。 

　　健康功效：苏打醋不但非常好喝，并且有清热解渴，瘦身去脂，补充维生素的作用。它可以有效地调节体内酸碱值，增强身体活力，防止身体老化。 

　　、玫瑰醋 

　　制作方法：白醋一瓶，玫瑰花朵—朵。将上述材料混合后放在玻璃瓶内，盖紧盖子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之后喝，口感酸酸甜甜的很不错。 

　　健康功效：气味清香，是帮助新陈代谢，调节生理机能，缓解生理不顺等不适现象，更有养颜美容的神奇效果，让你轻松拥有粉嫩好气色。 

　　、果冻醋 

　　制作方法：将克果冻粉和若干冰糖中加入毫升水，以小火煮溶，边煮边缓缓调匀。将糯米醋徐徐加入拌匀，然后倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷却凝结，冰镇后即可食用。 

　　健康功效：饮用果冻醋能够有效促进血液循环、消除疲劳、增强体力。酸甜的口味更能够帮你开胃助消化。 

　　、猕猴桃醋 

　　制作方法：将一个猕猴桃去皮，取果肉后，和一瓶陈醋、若干冰糖一起放进玻璃罐中密封，待冰糖溶化后即可饮用。 

　　健康功效：富含维生素A、维生素C及纤维质的猕猴桃醋，能有效促进人体的新陈代谢，并能防止吃肉后消化不良，营养过剩而导致的发胖。 

　　、菊花醋 

　　制作方法：菊花克，米醋克，冰糖克。一层菊花一层冰糖放在密封的玻璃瓶中，将米醋倒入，七天后可饮用。 

　　健康功效：具有养肝明目，去火清肝的作用；对于消炎去湿、解除头痛昏眩、降低胆固醇与消脂减肥也有非常明显的功效。 

　　、酸奶醋 

　　制作方法：糯米醋、酸奶、蜂蜜若干，数量按自己口味确定。在酸奶中缓缓倒入糯米醋，一边倒一边搅拌。在和醋混合调成稠糊状时，加入蜂蜜调至自己喜爱的甜度即可。 

　　健康功效：酸奶富含牛奶中的蛋白质和钙质，有助于骨骼成长。加入糯米醋后，会进一步利于骨骼吸收钙质。 

　　、樱桃醋 

　　制作方法：米醋、樱桃混合泡一周，每日早晚饮用毫升。 

　　健康功效：对长期使用电脑的人有保护视力的作用。樱桃里含有丰富的维生素A和铁，有助视力的恢复和补充大脑血液。维生素A含量比苹果、葡萄等高出—倍；铁含量也比苹果等水果高出很多，对血红素的提高有很大的帮助。 

　　.名称：番茄醋 

　　作用：美体 

　　材料：红透的番茄克（不要选择太大的）清醋毫升、冰糖少许（约克，也可以选择不加）玻璃罐一个（选择干净、干燥的） 

　　制作方法：番茄洗干净后擦干表面水分，切开后放入玻璃罐中，加入清醋、冰糖，在罐口平铺一张塑料纸密封一周即可。 

　　功效：丰富的VA、VC、矿物质、叶酸，虽未经煮熟，但经浸泡清醋后，茄红素一样可以发挥效果，抗氧化，帮助消化、高纤美容，还可以抑制癌细胞。 

　　橙子果醋的方法可以按照柠檬的

　　
家庭自制果酒果醋方法



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　　红葡萄酒酿造工艺（其他水果都可借鉴）

　　随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉，造成了大量的浪费。现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。 

　　一、原料 

　　选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。 

　　二、辅料 

　　白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 

　　三、用具 

　　不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。 

　　四、工艺流程 

　　充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存 

　　五、操作过程 

　　.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。 

　　.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为～度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在升的葡萄汁中添加度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。 （按照%的比例加糖就行，先把树莓在桶里破碎，第二天加%的糖,第三天之后再加%）

　　.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌次（白天两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。 

　　在～℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过～天就能基本完成。若温度过低，可能延长到天左右。 

　　.压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。 

　　.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性。 

　　在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒次。酿酒后第年的酒称为新酒，～年的酒称为陈酒。 

　　.澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每升酒加～个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止～天后即可。 

　　.葡萄酒的调配：葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。

　　果醋你酿造技术

　　一、液体酿制法。

　　()先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净。

　　()先用破碎机将洗净的苹果破碎成～厘米的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁。苹果汁易发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入适量的维生素C，防止酶褐变。

　　()将果汁加热至℃，维持～分钟以杀灭细菌。在灭过菌的果汁中加入%～%的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌～次，维持品温℃左右，经过～天发酵完成。注意品温不要低于℃，或高于℃。

　　()将上述发酵液的酒度调整为～度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液%左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度为容器高度的/，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制品温～℃，每天搅拌～次，天左右即醋化完成。取出大部分果醋，消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液，再补充果酒继续醋化。

　　二、固体发酵法。先将清洗过的破碎果实称重，按原料重量的%加入麸皮和%的醋曲，搅拌均匀后堆成～.米高的圆堆或长方形堆，插入温度计，上面用塑料薄膜覆盖。每天倒料～次，检查品温次，将温度控制在℃左右。天后，原料发出醋香，生面味消失，品温下降，发酵停止。完成发酵的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中(缸底的孔先用纱布塞住)泡小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。一般将二醋倒入新加入的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过～个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置于℃左右的热水中杀菌～分钟。