自制葡萄酒方法(自制葡萄酒方法步骤)

酿酒时间表

2017.8.24.下午装瓶，30斤葡萄，装三大瓶+小半瓶

8.25.第二天上午?冰糖，300克/10斤（装瓶的10几个小时之后就可以加糖了）

8.26.第三天上午?冰糖，300克/10斤

下午搅拌一次

8.27.第四天，早、中、晚各搅拌一次，此时产生大量气泡。

8.28.第五天，早晚各搅拌一次，仍有大量气泡。

8.29.第六天，早中晚各搅拌一次，早上酒溢出瓶，发酵大量气泡。

8.30.第七天，

早中晚各搅拌一次，发酵减弱，气泡丰富。

8.31.第八天，早中晚各搅拌一次，发酵继续减弱，有泡沫。

9月3日倒缸两瓶

9.4.倒缸1瓶加1小瓶

9.5.加单宁0.5克、蛋清粉1克

开始第二次发酵

9.25.发酵20天后，开始灌瓶。

巨峰葡萄33斤

将大串葡萄剪成小串，加点盐，洗净。不要将葡萄上的天然酵母白霜洗掉。

这样的珠可以用

这种珠，口有点要坏了，最好不用，免得影响酒的品质或口感。

洗净、摊开。

放到通风处，晾干，若没太好的通风条件可以用电风扇吹干。

隔段时间翻一翻，注意手要干净，最好戴上一次性手套。

瓶子洗净，控干水分。

戴上一次性手套，用医用棉球沾高度白酒，将晾干的玻璃瓶里面擦一遍，消毒。

戴手套，把葡萄珠一个个捏碎，装瓶。瓶不要装太满，流出发酵空间，否则会溢出。最好留出1/3的空间。我这个留少了，后来发酵时就溢出了。

里面的盖子不要盖严，外面的盖子也不要拧上。既要防止虫子、尘土进去又要留出发酵时跑气的出口。

8月25日，第一次加冰糖，300克/大瓶。

择了一些本来打算丢弃的葡萄珠，看着尚好又做了半瓶。

密封瓶不能排气，半开着瓶盖用干净纱布罩起来。

进行第一次发酵，最好遮光。

用一次性黑色垃圾袋罩上了，能起到遮光的效果。33斤葡萄，除了坏果，做了三大瓶?小半瓶。

已经开始发酵了，每天用无油干净的筷子搅拌，早晚各一次。

葡萄皮开始浮起来了。

8月26日，第三天，第二次加冰糖，300克/大瓶。

8.27.第四天，早、中、晚各搅拌一次，此时产生大量气泡。葡萄皮肉、汁、籽开始分离。

发酵泡沫越来越大

泡沫细小

泡沫越来越丰富

放的葡萄有点满，已经溢出了。

发酵趋于平静

第一次发酵好的葡萄酒浆，分三层，上层葡萄皮、中层酒、下层葡萄肉。

这时可以倒缸了。倒缸目的，舍弃皮和肉，取出酒，再进行二次发酵。

准备倒缸的工具，勺、漏网、过滤虹吸管、一把一次性牙刷，牙刷用于刷吸管头上堵的葡萄肉。

其它家当，慢慢都会用到。

第一次吸出的酒

剩下的皮、肉，用过滤网还可以挤出不少酒。

吸出的和挤出的酒，沉淀一下，再倒入发酵瓶。

出酒，双管齐下，第二次倒缸。

倒好的酒，进行二次发酵。

发酵过程最好避光，感觉用黑垃圾袋不太好，自己用报纸糊成纸袋，罩在瓶上。

今年试着加了一点蛋清液和单宁，前者使酒更清澈，后者增加口感。

二次发酵，还会有非常细小的泡泡。

还会有未过滤净的葡萄肉沉淀出来。

9.25.经过20天的发酵，酒就可以装瓶了。

虹吸管的过滤头尽量靠上放，避免过早被沉淀果肉堵塞。

灌好的酒

总共17瓶。硕果累累呀！

依据瓶子的种类选不同尺寸的瓶塞。

专用打塞器和橡胶榔头

怕伤了地砖，在阳台干，铺上木板再垫上废纸盒。

打塞是个技术活，也是个力气活，不小心，连瓶打碎了，可惜！心疼我的酒呀……废了。

依次打入软木塞。

打好了几瓶了

是不是很专业的样子呢？

啥瓶都有，热热闹闹。

打完瓶塞再做塑封。不仅为了美观，还防漏酒。

扎好瓶塞，烫上塑封，蛮好看的。

总共灌了17瓶，打盖时砸碎了一瓶。剩16瓶。

贴上标签，卖相不错呦。

2016年酿的酒，现在拿出来，非常清亮、好喝。

经过半年的储存，已经能喝了，酒挂杯呢，很香醇。

喝着放心，满满的幸福感。