果醋的制作(果醋的制作温度)

　　

果酒和果醋的制作 小结

　　果醋 　　实验材料： 　　中等大小的成熟紫皮葡萄 　　细白糖　每g葡萄加－g细白糖 　　醋曲或米醋　米醋量为葡萄汁液的%（醋曲按说明加） 　　葡萄果酒的制作方法： 　　一、首先，于－度环境中进行前发酵。 　　、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为% 的酒精消毒。 　　、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。 　　、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。 　　、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。 　　、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。 　　二、前发酵结束后于——℃度环境中进行后发酵。 　　、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置小时，之后密封进行后发酵。 　　、天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。 　　、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。 　　制醋：于－度环境中进行后发酵。 　　、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。 　　、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵－天。（我是在度环境下出膜以后发酵了天。） 　　、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。 　　果酒的制作过程 　　一．实验目的 　　学会利用葡萄制作果酒，并知其原理 　　二．实验原理 　　利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒 　　三．材料和用具 　　葡萄，%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计. 　　四．制作步骤 　　. 材料的选择及处理 　　选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。 　　. 实验器材的消毒和灭菌 　　（） 榨汁机的处理要洗干净，并用%酒精消毒。 　　（） 填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封。 　　. 控制发酵条件 　　将发酵温度控制在—摄氏度范围内，控制时间约—天。 　　.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。 　　五，结果及分析 　　根据每天的检查情况， 总结酒精发酵的情况，及时研究和调整发酵条件 　　

家庭简单果醋怎么制作

　　苹果醋 果醋制作方法：糯米醋克，苹果克，蜂蜜克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。 健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。 柿子醋 用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至 窑洞手工柿子醋 起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。[]柿子醋富含单宁，而单宁也是评价葡萄酒质量的主要成分[]，到年一些高级会所有提供高档柿子醋代替葡萄酒的饮料，主产于豫西一代，在我国豫西的贾氏窑洞醋窖的手工柿子醋曾被作为贡醋。 葡萄醋 制作方法：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。 健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。 酸梅醋 制作方法：谷物醋克、梅子克、冰糖克。将梅子充分洗净后，用布一颗颗擦干；按先梅子后冰糖的顺序置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一个月后，便可以饮用。梅子也可以做成腌梅食用。 健康功效：起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用，坚持饮用可以加速新陈代谢，有效地将体内的毒素排出。帮助消化，改善便秘，预防老化。 香蕉果醋 制作方法：香蕉克 去皮后切成薄片，红糖克，苹果醋克，三样东西方在一个碗里然后放入微波炉瓦微波秒，微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之融化，倒入一个不透光的玻璃瓶内放置在无阳光直射的地方天。其他用处：做好的果醋可以直接兑水喝，也可以用来凉拌沙拉，最简单的是西红柿一个，甜椒/个，克熟的玉米粒，加入三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了。 　　

做果醋的方法

　　使用玻璃的密封罐，水果放罐子的一半，加一碗的天然冰糖， 　　水果醋的做法很简单 　　水果醋的做法很简单 　　

果醋的制作原理是什么?

　　.酒变醋的原理；.控制发酵条件的作用；.制醋所利用的醋酸菌的来源。 　　清洗 将水果或果皮、果核等投入池中，用清水冲洗干净，拣去腐烂部分与杂质等，取出沥干。 　　蒸煮 将上述洗净的果物放入蒸气锅内，在常压下蒸煮～ h。在蒸煮过程中，可上下翻动二三次，使其均匀熟透。然后降温至～ ℃，加入为原料总重量%的用黑曲霉制成的麸曲，或加入适量的果胶酶，在～ ℃温度下，糖化 h。 　　榨汁 糖化后，用压榨机榨出糖化液，然后泵入发酵用的木桶或大缸,并调整浓度。 　　发酵 糖化液温度保持在～ ℃，加入酒母液进行酒精发酵，接种量（酒母液量）为糖化液的%～%。发酵初的～ d，需用塑料布密封容器。当果汁含酸度为%～.%、酒精度为～度时，酒精发酵已基本完成。接着将果汁的酒精浓度稀释至～度，然后接入%～%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在 ℃，进行醋酸静置发酵。经过～ d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般度酒精能产生%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达.%～%。 　　过滤灭菌 在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。滤渣加清水洗涤次，将洗涤液并入清醋，调节其酸度为.%～%。然后将清醋经蒸气间接加热至 ℃以上，趁热入坛包装或灌入瓶内包装，即为成品果醋。 　　上述液体发酵工艺，能保持水果原有香气。但应注意，酒精发酵完毕后，应立即投入醋酸菌，最好保持 ℃恒温进行醋酸发酵，温度高低相差太大，会使发酵不正常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。 　　

果醋的制作方法

　　课题 果酒和果醋的制作 教学设计 　　广东顺德龙江中学 刁莉芳 　　一、教学目标的确定 　　由于学生在生物必修中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。 　　二、教学设计思路 　　三、具体教学过程 　　学习阶段 　　教师组织和引导 　　学生活动 　　教学意图 　　引入生活中的现象 　　导学 　　主动探索，设计实验。 　　成果的展示及分析与评价结果 　　课题延伸 　　加工信息，建立知识间的联系 　　设问：．“欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足。你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗? 　　．酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你想知道果醋是怎样酿造出来的吗? 　　介绍、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：CHO→CHOH+CO 　　（展示幻灯片）请学生了解酵母菌的形态和生活场所。 　　、果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。CHOH+O→CHCOOH+ HO 　　、了解果酒果醋制作的实验流程。 　　、分小组探讨发酵装置的设计。讨论书本所列两位同学所使用的发酵装置，看他们的方法有哪些可取之处，哪些地方需要改进？讨论并设计本小组的发酵装置。 　　、组织学生进行实验，对学生的操作提出几点提示。 　　）应该选择什么样的材料并处理？ 　　）如何防止发酵液被污染？ 　　）怎样控制好发酵的条件？ 　　注意提醒学生每天观察发酵液，看看发酵液会发生什么变化。 　　发酵～天后 　　、观察发酵液的色、香、味。 　　、尝一尝，说说心中的感受。 　　、小组中选择有代表性的，对实验的结果进行分析与评价。 　　（包括①、在制作过程中，发酵液有哪些变化？最明显的变化发生在发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？ 　　②、如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用？有什么简易方法可以证明葡萄酒醋中有醋酸生成？ 　　③、你制作的葡萄酒与葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？ 　　果汁发酵是否有酒精产生，可以用重铬酸钾检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 　　、为提高果酒品质，也可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，如何获得纯净的酵母菌菌种呢？参考专题 　　、如何从食醋中分离醋酸菌？参考专题 　　思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。 　　了解果酒、果醋的制作方法。 　　明确制作果酒果醋的实验装置和过程。 　　掌握对实验结果的评价方法。 　　了解检验酒精的方法。 　　创设问题情境，激发兴趣。 　　通过引导学生了解果酒、果醋制作的基础知识，为接下来的实验开展打下良好的铺垫。 　　使学生认同科学研究成功的要素——探索精神、理性思维及技术手段的支持。 　　培养学生摸索发酵条件的意识，体会探索过程。 　　师生共同讨论，进一步掌握知识要点。 　　通过对实验成果的展示，不单巩固了课堂知识，也让学生体会到成功的喜悦。引起学生学习与动手实践的乐趣。 　　使学生能够灵活运用学科内知识。 　　四、教学中的其他问题及对策 　　本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入生物科技的新境界。好的开头是成功的一半，因此，教师要注意引导，既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。 　　

如何自制果醋

　　自制果醋,水果还能这样喝 　　常言道“春华秋实”，金秋九月，各色果品陆续上市。人们除了吃水果、榨果汁外，饮用果醋之风也悄然兴起。目前市面上各类品牌、各种水果的果醋琳琅满目，但笔者感觉到，喝现成的总不如喝自己动手而来的味道更好、更放心。 　　醋是日常生活中不可或缺的调味品，笔者个人也对它情有独钟，记得小时候就格外喜欢在买醋回家的路上偷尝两口，对近来风靡的果醋更是爱不释手。作为营养师，自制果醋成了我的一大爱好。本期就给大家推荐几款特色的自制果醋。 　　苹果醋 　　主料 　　苹果、白醋、冰糖 　　容器 　　玻璃瓶 　　做法 　　.准备苹果份、白醋份、冰糖半份。 　　.将苹果洗净，去皮，去核，切成月牙形。 　　.苹果放入玻璃瓶中，加入白醋、冰糖，加盖密封放置阴凉处，一周后即可饮用。喝时按原液和白开水:的比例调配。 　　贴心提示 　　苹果醋可以消除便秘，抑制黑斑，促进新陈代谢，解烦闷，去疲劳。 　　香蕉醋 　　主料 　　香蕉、白醋、红糖 　　容器 　　玻璃瓶 　　做法 　　.准备香蕉份、红糖份、白醋两份。 　　.香蕉去皮，切成片后，将三样主料倒入微波炉器皿中，放入微波炉加热秒。 　　.待红糖融化后搅拌均匀，倒入玻璃瓶中放置于无阳光直射处，天后即可饮用。 　　贴心提示 　　香蕉醋有调理便秘、美白肌肤的功效。 　　葡萄醋 　　主料 　　葡萄、白醋、冰糖 　　容器 　　玻璃瓶 　　做法 　　.准备葡萄两、冰糖两、白醋斤。 　　.葡萄洗净晾干，去不去皮均可，三样主料置于玻璃瓶中密封保存天左右即可。 　　贴心提示 　　葡萄醋内的多糖、钾离子能降低人体内的酸性，从内缓解疲劳，增强体力，减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。 　　番茄醋 　　主料 　　番茄、冰糖、白醋 　　容器 　　玻璃瓶 　　做法 　　.准备番茄个、冰糖两、白醋斤。 　　.番茄洗净晾干，切片后和冰糖、白醋倒入器皿中密封保存，天后即可饮用。 　　贴心提示 　　番茄所富含的维生素A、维生素C、矿物质及叶酸，虽未经煮熟，但用醋浸泡后，番茄红素一样可以发挥抗氧化、助消化、美容养颜等效用。 　　醋的由来及养生功效 　　说到醋的由来，在中国，醋通常被认为出现于先秦时期，汉代出现的醯（xī）即指醋。而在西方，古埃及时期就已有了醋。一般来讲，东方国家以谷物酿醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。现在市面上的果醋自世纪年代开始流行。 　　果醋有促进身体新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳等功效。并且，果醋富含人体所需的多种氨基酸。人经过长时间劳动和剧烈运动后，体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳。若在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。 　　果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。此外，果醋还有降低胆固醇、提高免疫力、促进血液循环、降血压（特别是山楂醋）、延缓衰老、降脂减肥等功效。 　　蒸煮玻璃瓶以防发霉 　　虽是初秋，但由于气温尚高，细菌等微生物还比较容易滋生，若不留心很容易吃坏肚子，饮食卫生还应格外注意。除了挑选水果时要选择新鲜、干净、无霉点、无腐败的之外，由于做成的果醋要用玻璃瓶来装，故而在盛放果醋之前，要把玻璃瓶洗净，并上锅高温蒸煮消毒。 　　果醋要趁热倒入瓶中，这样一来，晾凉后瓶盖或瓶塞就能牢牢和瓶子吸在一起，做到最大限度的真空，防止霉菌滋生导致果醋变质。 　　来源 || 保健时报 　　

苹果醋的制作方法是什么

　　（）果醋工艺流程。原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品。 　　（）果醋发酵原料配比。苹果千克、麸皮千克、食盐千克、谷壳千克、糖化酶.千克、果酒专用酵母.千克、果醋活性醋酸菌.千克。 　　（）具体操作方法。将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，粉碎为糊状。把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至℃，灭菌分钟，然后冷却至℃，加入糖化酶进行糖化。当温度降至～℃时，加入果酒专用干酵母，然后进行酒精发酵。酒精发酵期间要定期测定温度，发酵温度不能超过℃，一般～天后酒精发酵结束。加入麸皮与经过体积分数为%～%的酒精溶液活化小时后的醋酸菌，将其混合均匀，再拌入谷壳，进行大缸固态醋酸发酵。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上层封面盐，存放～天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋。浸泡时间为昼夜，反复浸淋次，把这次所得醋液混合，加热到℃，灭菌～分钟，贮存于坛内，密封存放～个月进行陈酿。陈酿结束后取出，用层纱布过滤，即得食醋成品。