怎样发面蒸包子(如何用米酒发面蒸馒头)

　　

做包子怎么发面蒸包子几分钟

　　一般做的流程是这样的。先放面粉、酵母、泡打粉、水、糖和面。我给你个配方你参考下。斤面粉，克酵母，克泡打粉，克糖，克水。 　　和面后将面团醒发分钟 　　醒发后将面团搓成调，下成小剂子，擀皮，包馅。 　　包完了醒发包子分钟左右 　　醒发完包子，开水上屉蒸包子分钟左右即可。 　　希望我的回答能帮助到你，如果有不明白的地方可以追问！ 　　

怎么发面蒸出的包子又松软又好吃

　　一、首先要发面： 　　有两种发面的方法 　　.用面肥发面(通常叫大碱发面) 　　把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒小时待面发起是原来的倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 　　再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 　　.用孝母发面(通常是快速发面法) 　　a配料:面粉克,干酵母克 泡打粉克,豆油两, 　　温水(克--克)根据面粉的吃水量,糖克. 　　做法:.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 　　合均匀.扒坑. 　　.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 　　稍醒.大约小时左右. 　　.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 　　蒸分钟既可.(如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟) 　　二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法，可以根据自己的口味制作）： 　　、肉包子馅 　　买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 　　、三鲜包子馅 　　用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁 　　-个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇 　　一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 　　待用,料酒少量。 　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 　　肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 　　切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 　　-分钟。 　　

怎么样才能蒸出正常的发面包子？

　　我家经常做包子的。你蒸包子的工具没什么问题，酵母也没什么问题，但过程估计错了不止一点。 　　.酵母调和。发酵好了的面是酸的，这时候要用食用碱中和，量要适度。方法是碱研成粉末跟面揉，开始加少一点，等你闻不到面的酸味就可以了。因为酸碱中和会产生气泡，让面很松软。碱加多了包子皮会变黄，加少了皮会有点酸味。 　　.蒸包子。适量水，烧开。放包子，蒸分钟左右。保持大火。 　　放包子时用布衬底，可以用水打湿了再放，可以防止粘底。 　　蒸包子整个过程不能调小火，不能打开盖子。打开盖子就会让包子塌架，变成一陀。 　　.揭盖。时间到了就关火揭盖子，用少量的冷水浇在蒸笼的布上。快速把包子全夹出来。 　　

蒸包子怎样发面才会酥软，包子发面技巧

　　蒸包子发面实用技巧： 　　、化酵母。 　　酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。 　　、揉面。 　　倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。 　　、发面。 　　将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。 　　、再次揉面。 　　发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。 　　、醒面。 　　包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。 　　、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接开水！蒸！ 　　、根据包子馅的种类（素/肉）和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。 　　发面的十个技巧 　　第一大发面技巧：选对发酵剂。 　　、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 　　、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 　　、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 　　、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。 　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 　　不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：g面粉用g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～ 　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置－分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。 　　和面用温水。温度在-度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～ 　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：g面粉，水量不能低于ml，即约等于：：的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～ 　　第六大发面技巧：面团要揉光滑。 　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。 　　第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 　　发酵的最佳环境温度在-度之间，最好别超过度。湿度在－％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入－度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：） 　　第八大发面技巧：二次发酵别忘了。 　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 　　第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。 　　、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 　　、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 　　、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 　　、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 　　、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。 　　、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 　　、 添加少许鸡蛋液，能增加营养…… 　　第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。 　　发面原料：面粉g干酵母g白糖g温水ml鸡蛋一个 　　发面过程： 　　、面粉与白糖拌匀 　　、干酵母兑入度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～） 　　、将面粉充分揉拢成光滑的面团 　　、蒸锅内放入－度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序 　　、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的.－倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准） 　　、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。 　　

如何发面蒸包子

　　

、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；

、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；

、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（、分钟）；

、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（-分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置倍大就可以了；

、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发-分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；

、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；

、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；

、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；

、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

新增无敌改良配方：

、中筋面粉（All-purpose）cup+大匙、泡打粉（bakingpowder）.茶匙 ；

、温水cup、糖茶匙、发酵粉（Yeast）.茶匙、中筋面粉（All-purpose）茶匙。

做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！

如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样-分钟就可以了，冬天特别好用！

关于开水蒸包子和冷水蒸包子：

目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发-分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。

因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好

　　

做包子怎么发面才松软，如何发面蒸包子?

　　. 先将酵母融于温水中，静置分钟； 　　. 盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面； 　　. 光滑的面团进行一次发酵，至倍大小(约小时左右)； 　　. 准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，分瘦分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)； 　　. 面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入； 　　. 蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约分钟左右)； 　　. 开火，蒸分钟;关火，待分钟开盖即可。 　　发面： 　　. 一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的倍大小，就可以了。 　　. 整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。 　　. 二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约分钟-分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。 　　想蒸出成功的包子，总结三点： 　　. 和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团； 　　. 发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要； 　　. 蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。 　　

包子发面技巧，如何发面蒸包子

　　快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦