怎样制作豆腐(制作豆腐的配方和方法)

　　

做豆腐的工艺流程？

　　. .原料处理。取黄豆公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡～小时，夏天.～小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏克(每公斤黄豆用石膏～克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 　　. .磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般公斤黄豆出渣公斤、豆浆公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 　　.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达～℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约.公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 　　.制水豆腐。豆腐花凝结约分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压～分钟，即成水豆腐。 　　.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般公斤黄豆可制公斤豆腐干。 　　

家庭如何做豆腐

　　在别的网站看到了一个怎么做豆腐的帖子 　　记得estorile 　　还有哪位jjmm想自己做豆腐 　　看一下吧 　　自己能做豆腐脑 　　到真的不错哦。 　　“最近我们这里好多人家买来葡萄糖内脂自己点豆腐，我挺喜欢吃的，给大家介绍介绍。 　　其实挺简单，有豆浆机的家庭自己磨点豆浆，水放的比平时少一半左右，稠一点，讲究的把豆子皮去乐了没有豆腥味，或者干脆去楼下卖现磨豆浆的大妈那里买点，告诉他稠点一块钱的豆子加五毛用量的水。 　　回家烧开，撇沫，然后把葡萄糖内脂撒进去，等那么十来分钟，就可以了。 　　葡萄糖内脂一般食品工业商店都有，包装比较大，建议几个人合买，ML大概用一勺就可以了。 　　要是家里来客人，或者想露一手的时候，可以把热豆浆装进特别形状的容器里。放葡萄糖内脂凝固，就可以出来特别形状的豆腐了，比如心型的，用水晶之恋盒子就可以。或者用冰格子，可以做小动物型的，哄哄孩子吃点豆制品不错的。 　　夏天做的嫩一点就是豆腐脑了，冰下，好吃……或者不怕麻烦自己做些浇头，比外面买的可强多了。” 　　

怎样在家自制豆腐窍门

　　制作步骤 　　黄豆洗净，用水泡小时以上。[]放在料理机里，加水。打成豆汁，倒在锅里。中火一边烧一边搅，防止粘底。电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。晾凉到度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。大约分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。蒸锅放上笼屉。把模具放在笼屉上。铺上笼布，舀入豆腐脑。全部舀入。把笼布盖好。用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。分钟左右豆腐就 做好了。 　　

怎样制作豆腐 方法详细

　　现在做豆腐的做法很多我在这里给你推荐一种比较简单的做法 　　原料 黄豆 葡萄糖内酯【调料店有买】杀泡王【调料店有买】纱布一大块 　　做法 先将黄豆泡至发涨 然后打成豆浆 打豆浆时水和黄豆的比例很关建 嫩豆腐一斤黄豆.斤水 老豆腐斤黄豆.斤水 将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】，然后将豆浆倒入盆子，这时就要用到葡萄糖内酯了，将葡萄糖内酯【斤子的话放入-克】放入勺子里加一点水【水可将内酯化开即可】倒入豆浆盆子里搅匀然后放上分钟左右这时豆浆就会凝固，然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面，压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐。 　　

怎样自己在家做豆腐

　　家庭型制作方法： 　　、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡-小时（夏天），冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 　　、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 　　、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置——分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 　　、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 　　原料： 　　黄豆 水 　　葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：CHO 。 　　、豆腐脑的做法 　　如果你有豆浆机，真的就是不难了。 　　豆浆的浓度为：黄豆：水=：（不能比这更稀） 　　豆浆煮开后，晾凉。 　　把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是ml豆浆，加茶匙内酯。 　　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到℃左右保持分钟即凝固。