家庭盐焗鸡(电饭煲用粗盐做盐焗鸡)

　　

盐焗鸡怎么做皮脆

　　、料主要是生姜南姜砂姜桂皮香叶等或日晒或炒干，转换成不同的香味按一定的比例搭配打成粉。当然还有秘制的配方。 　　、目前市面上大部分吃的都是欧洲进口的鸡爪，个大，骨粗，一般冷冻时间都有将近个月加了防腐剂的，商家选择这种的主要原因就是便宜。 　　、把上面的粉均匀抹在食材上，加一些花生油，腌制分钟。前期还有一个相当耗时和耗神的前期准备工作：冲洗，食材过一次开水后再需要大量的冷水冲洗，只为了去掉新鲜鸡脚的血腥味和保证绝对的卫生。 　　、腌制好的鸡脚包好，尽量包裹严紧避免不要让粗盐和食材的直接接触。用的砂纸，或者盐焗鸡纸。 　　、炒粗盐是对温度的把握。一般家庭做比较难控制，把盐炒到手掌放到上空比较烫手的情况下就差不多了。 　　、把冷的粗盐先倒入砂锅里面放少少水分一部分然后把包好的食材放入砂锅。 　　、再把大火炒热的粗盐盖到包好的食料上面越热越好，用的是纱纸，卖厨具日杂的就有卖。 　　、通过观察盖子起烟后关小火-分钟根据食材的大小和老嫩定，熄火后再余温闷上-分钟后就可以准备出锅。注意起烟后关小火避免糊。新鲜，热气腾腾。口水已经收不住了，出品！ 　　

盐焗鸡的调料怎么调

　　? 　　盐焗鸡 　　工艺焗 　　? 　　口味咸鲜味 　　? 　　时间分钟 　　? 　　难度初中水平 　　主料main 　　鸡/只人份 　　辅料others 　　海盐(粗)克?精盐.克?沙姜小块 　　盐焗鸡是一道广式名菜，传统做法是用瓦罐来焗鸡，但这种方法是会糊底的，成品做好后瓦罐底也很难清理，所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了，但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做，只不过换种工具，用烤箱来焗，效果还真不错，干干净净的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕开来里面的肉汁完全没有流失，使用简单的调料，保持了鸡的原汁原味，连骨头咬起来都是香的。 　　做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡，这样成品肉质鲜嫩，又不会有过多油脂，如果整只做的话建议从中间斩开平摆，这样即不用烤太长时间，又能更好的入味。 　　盐焗鸡的做法 　　步骤step 　　把鸡处理干净，沙姜剁碎 　　步骤step 　　先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约分钟 　　步骤step 　　把鸡风干或用厨房纸吸干水份 　　步骤step 　　用两层油纸把鸡包起来 　　步骤step 　　烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐 　　步骤step 　　放上包好的鸡 　　步骤step 　　用海盐把鸡完全盖住 　　步骤step 　　再用锡纸包起来 　　步骤step 　　烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至度，加热风循环，置上数第二层，烤分钟 　　步骤step 　　烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味 　　盐焗鸡的成品图 　　盐焗鸡的烹饪技巧 　　技巧tips 　　、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以； 　　、鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用。 　　

卤水盐焗鸡地的配料

　　第一种：传统盐焗鸡的正宗做法 　　步调：.炒锅上小水，下精盐克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分小碟，每碟参加猪油克供佐食。将猪油克、精盐克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用；.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去失趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐.克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出/放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐包围在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约分钟至熟；.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，参加味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。 　　【主料】肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）只重克左右的 　　【辅料】姜片克、葱条克、香菜克、粗盐克、精盐克、味精克、八角末.克、沙姜末.克、芝麻油克、花生油克、熟猪油克 　　第二种：卤水盐焗鸡的正宗做法 　　第一步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：洗濯主料：鸡爪、鸡翅、三黄鸡等操纵：把冰冻的主料先放进净水内里解冻，解冻后去除外貌杂质，然后洗濯干净即可。 　　第二步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：腌制主料调料：食用盐+秘方调料，操纵：把主料倒入塑料盆中，按用量参加秘方调料和盐，搅拌匀称即可鸡爪腌制小时即可鸡翅腌制小时整鸡腌制小时夏天放冰箱冷藏腌制，克制变质，腌制进程可以翻动、次，包管入味匀称。 　　第三步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：盐焗水的制作盐焗水用料：食用盐+秘方调料操纵：以上调料参加桶里，然后参加一点水，用于搅拌配料，搅拌匀称后，再往桶里加斤水、片南姜片、片白芷、粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮小时。 　　（盐焗水可以循环利用，以上配料卤制斤后就要补料）补料比例：以斤产品为例：盐克+秘方调料 　　第四步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：盐焗水调色 　　第五步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮分钟，焖分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，克制鸡爪粘锅破皮） 　　

盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么？

　　食材 　　主料：三黄鸡 g ?粗海盐 g 　　辅料：姜黄粉 大勺 精盐 小勺 胡椒粉 小勺 高度白酒 大勺 生姜 g 味精 /小勺 香油 大勺 　　.三黄鸡洗净沥干水分 　　.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。 　　.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。 　　.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。 　　. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。 　　.生姜切片放入鸡腹内，腌制小时。 　　.把鸡用绳捆好挂起来，风干-小时。 　　.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。 　　.锡纸向上包好。 　　.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。 　　.准备好粗海盐。 　　.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。 ? 　　.砂锅提前烧热，先放入/的海盐。 　　.再放入包好的三黄鸡。.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。 　　.砂锅加盖放到炉子上，小火焗分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤分钟即可关火。 　　.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。 　　.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。 　　真岛提醒您，没有老师的教导，凭步骤是做不出那个味道来的。 　　

正宗客家盐焗鸡配方

　　 原料 　　土光鸡一只克，料酒茶匙，姜片克，葱结克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉袋，沙姜粉／茶匙，老抽茶匙，熟猪油茶匙，纱纸张，粗盐千克。 　　制法 　　光鸡加入味料腌渍小时，再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗分钟，取出将另一面朝下再焗分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。