家常凉菜的做法大全
凉拌粉丝 主料:粉丝 配料:姜、葱、蒜、青红椒 调料:盐、糖、味精、米醋、红油 制作:. 用开水将粉丝泡胀发,备用; . 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸; . 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝, 再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。 注意:在制作粉丝的过程中, 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此,"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴,却不可多吃。 芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 『原料』 鸡胸肉-块,酒大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。 『制作过程』 .鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热分钟。 ...展开凉拌粉丝 主料:粉丝 配料:姜、葱、蒜、青红椒 调料:盐、糖、味精、米醋、红油 制作:. 用开水将粉丝泡胀发,备用; . 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸; . 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝, 再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。 注意:在制作粉丝的过程中, 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此,"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴,却不可多吃。 芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 『原料』 鸡胸肉-块,酒大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。 『制作过程』 .鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热分钟。 .小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条。 .将芝麻磨碎成 大匙,砂糖大匙,酱油/小匙,少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。 脆拌黄瓜 主料:黄瓜 辅料:橘子罐头 调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒. 制作方法: 、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟; 、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油炸一下; 、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜 片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀。 凉拌青瓜 .把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚. .把香菜切碎. .在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜. .拌匀. .大功告成,可以吃了. 想吃辣的话,可适当加点老干妈. 红油芹菜 原料: 芹菜克,食醋克,红油克,酱油克,蒜泥克,食盐适量,麻酱克,香油克。 制作: 、芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。 、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。 糖醋三丝 原料: 芹菜克,食醋克,萝卜克,味精克,食盐适量,青椒克,白糖克。 制作: 、芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。 、三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。 、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。 》椒油炝芹菜 原料: 鲜嫩芹菜克,姜末克、精盐克,味精少许、椒油钱,陈醋克。 制作: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成厘米长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中焯熟捞出,用凉冲凉控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。 特点:营养丰富,扑鼻喷香。 东北菜芹菜鱼丝 原料: 嫩芹菜心克、净青鱼肉克,鸡蛋清克,精盐克,料酒克,味精克,油克,姜丝克,湿淀粉克,葱丝克,高汤克,猪油克。 制作: 、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成厘米长的细丝,加蛋清克,精盐.克,湿淀粉克拌匀上好浆。 、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。 、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。 特点:鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。 香醋双耳 黑白木耳适量,用凉水泡开,香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出,放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。 糖醋三色丝 马铃薯、胡萝卜、青椒各一个(选小的)全部擦成丝。把水烧开,把他们倒入水中,一分钟后捞出。放入一点酱油,再放糖、醋、鸡精拌匀。 火腿沙拉 圆火腿和马铃薯切丁,把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱(口味是咸的那种)把两种原料拌匀。 泡腌黄瓜 把两根黄瓜切条,用盐腌半小时,把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水,放入糖、盐、酱油、花椒、大料煮开,倒入盛黄瓜的大瓶子中,腌一天,黄瓜就可以吃了。 蒜泥茄子 茄子去皮切成条,上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。 盐水虾 把买来的虾放入开水中煮,加入盐和姜片,变色后捞出晾凉。 凉拌鸡丝 把买来的生鸡胸肉和青笋切丝,鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末,酱油、盐。 凉拌木耳 主料:木耳 辅料:黄瓜、核桃仁 调料:盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜 烹制方法: 、坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮 切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒入少许橄榄油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、 蒜末搅拌均匀; 凉拌金针菇 原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒个、仔姜 做法: .金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝 .然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒 .放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 .放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。 凉拌西芹 原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法: .将西芹的叶子摘去,洗净。 .将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。 .将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。 水果沙拉 Style :冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许 步 骤: . 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。 备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 Style :热带水果风情 香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择! 材 料:芒果个,香蕉个,柠檬个,奶油冰淇淋杯 步 骤: .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。 备 注: .水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。 .由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。 凉拌菠菜 原料:菠菜、琥珀花生 做法: 菠菜斤,洗净后,切段。 用炉子上沸水焯一下,待用。 作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油, 一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。 可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜, 提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。 凉拌苦瓜 原料:苦瓜克,熟植物油克,酱油克,豆瓣酱克.精盐克,辣椒丝克,蒜泥克。 制作: ()将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。 ()将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 凉拌海带丝 原料:海带克 做法: .将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。 .放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐) 海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。 凉拌面筋 原料:面筋克、鲜菇克、笋尖克、麻油、白糖少许、老抽匙、生抽匙。 做法: (一)将面筋切丝。 (二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。 (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。 凉拌芦笋丝 原料:鲜芦笋克、盐、芝麻酱 做法: 将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。 芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B、B、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。 麻酱拌豆角 原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 制法: .把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。 .再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。 凉拌萝卜丝 原料:白萝卜克 做法: 先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。 萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。 蒜泥莴苣 原料:莴苣克、大蒜一头、香油克、醋克、盐二克。 制作: 、将莴苣刮去皮,切成长厘米、宽厚各厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。 、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。 凉拌枸杞菜: 原料:枸杞菜克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法: .先将枸杞菜洗净,切成段,约厘米长。 .枸杞菜用水焯过,捞出放凉。 .加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。 枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。 凉拌鱼腥草: 原料:鱼腥草克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法: .先将鱼腥草洗净,切成约厘米长的段 .加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。 鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 凉拌猪耳朵 原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法: 、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。 、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮分钟左右. 、捞出放凉后切成丝。 、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 、放入冰箱冷藏,凉透。 、凉凉的,特别适合夏天 拌黄鱼 主料:鲜黄花鱼条。 调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作: .将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。 .加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。 皮蛋拌青瓜 材料:日本小青瓜、紫姜克、皮蛋个、小西红柿、红尖椒。 调味料:山西陈醋小匙、辣椒油适量、盐.小匙。 制作方法: 、日本小青瓜洗净、拍扁,切成段,放入碗中加盐.小匙腌至出水,捞出,用冷开水冲净备用。 、姜去皮,洗净,小西红柿,洗净,红尖椒去蒂,洗净,均切好备用。 、将皮蛋放在锅里蒸~分钟,取出放在一边备用。 、锅中倒入碗水烧开,加入山西陈醋小匙、红尖椒,熄火,待凉,倒入大碗中,再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌,放入冰箱冷藏一会,待食用时取出即可或当时食用也行。 拌酸白菜丝 主料:酸白菜丝 辅料:苹果、洋葱、青红柿子椒 调料:盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油 、坐锅点火倒入油,油温成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒 熟,出锅晾凉; 、将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥 干水分; 、将苹果丝放入盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒 入盘中即可。 凉拌豆角 、豆角切丝,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧; 、盛出豆角过凉水冷却;加盐、糖、大蒜拌匀; 、热锅烧少许油,并加入花椒数粒,做成花椒油。捡出花椒扔掉,将油浇入豆角中; 、加少许醋、鸡精、香油拌匀,装盘后可再撒上一些芝麻。 如果喜欢吃辣的,在炸花椒油的时候可以加入干辣椒,但要小心糊掉 白萝卜凉拌海蛰丝: 原料:一定要买那种大长白萝卜,另备香葱末少许。 然后把萝卜和海蛰切丝,萝卜要切到尽可能的细,海蛰要用清水浸泡过,去除苦涩的咸味,另起油锅,用两色拉油将香葱末煸过做成香油,然后把海蛰和萝卜丝放入盘中,放入适量的盐和味精,拌匀淋上香油即可。 芹菜千张皮木耳: 将芹菜、千张皮和木耳切丝,木耳和千张出水,然后放盐糖味精拌匀,然后淋麻油装盘子即可。 彩丝凉拌三文鱼 主用料:三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油,姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。 做法: 、把三文鱼切成长条薄片,摆上碟子。 、取三文鱼片和喜欢的青菜丝,拌柠檬汁、芥末、豉油,直接吃。 凉拌石花菜 先用~℃的温热水浸泡小时, 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片 拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等, 其味鲜美 凉拌海带丝 原料:海带克 做法: .将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。 .放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐) 海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。收起
简单的家常凉菜有哪些
家常凉菜 材料 黄瓜,胡萝卜,粉丝,香菜,辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,麻酱汁,干豆腐 做法 把黄瓜,胡萝卜干豆腐切成细丝,香菜切段。细粉热水烫断生过凉。 麻酱用香油调成汁,倒入主料里,把调料加入拌匀即可。
凉菜做法大全,菜谱家常菜
[家常凉菜] 茄汁芹菜 内容: ·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: .选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。 . 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成…… . [家常凉菜] 三丝芹菜 内容: ·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: .将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 .将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成…… . [家常凉菜] 拌芹菜 内容: ·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄…… . [家常凉菜] 芹菜腐皮 内容: ·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 、沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。 、红油一大勺,浇上去以后拌开。…… . [小菜腌制] 泡芹菜 内容: ≮美食原料≯鲜嫩芹菜克,大盐克,花椒克,大料克,红辣椒克。≮美食做法≯、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;、将芹菜叶择洗干净,切成厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制-天即可食用。…… 、家常凉菜拌三丝:黄瓜丝,胡萝卜丝,粉丝,喜欢的话可以加干豆腐丝,辅料加香菜,糖,盐,醋,味精,香油,可以吃辣椒,放些辣椒油,糖和醋多放,酸甜可口, O普通家常凉菜菜谱!
海米拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜 海米拌黄瓜的制作材料:主料:海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 海米拌黄瓜的特色:墨绿香脆,夹有海味。 教您海米拌黄瓜怎么做,如何做海米拌黄瓜才好吃、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成五分长段,先拌入精盐入味; 教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃备 注:
菜系及功效:清爽凉菜
蒜泥白肉的制作材料: 热带水果风情的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜 热带水果风情的制作材料:主料:芒果个,香蕉个,柠檬个,奶油冰淇淋杯家常凉菜有哪些
皮蛋拌豆腐 分类标签:豆制品 禽蛋类 拌 香辣 小菜 原料:皮蛋~个,内脂豆腐一盒 ,剁椒少许,大蒜几瓣。 调料:盐,香油,鸡精,鲜酱油等。 做法: 、内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘周(豆腐看个人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点)。 、皮蛋去壳洗干净切块。有的皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋煮五分钟,蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。而我这里就省去了煮的这一步,看个人的喜欢。 、大蒜切末装碗待用,往蒜碗中加入勺剁椒,适量鲜酱油,醋,一勺糖,少许盐,香油和鸡精搅拌均匀,喜欢辣的朋友可以再添加些辣椒油。 、把碗中的调味汁淋在豆腐上,食用时拌匀即可。普通家常凉菜菜谱!
海带,腐竹,不知道你吃辣吗?过下热水,准备好调料,盐,辣椒,大蒜,放小碗装着,油放锅里烧热,浇里调料下,再倒进去拌一匀就好了,腐竹是干的,放家里也不会坏的,炒肉也可以的,凉半也可以,很适合现在年轻人的,呵呵凉菜做法大全带图片
主料 胡萝卜 (适量) 紫甘蓝 (适量) 绿甘蓝 (适量) 黄瓜 (适量) 干豆腐 (适量) 细粉丝 (适量) 辅料 猪里脊肉 (适量) 厨具 其它 分类 常见菜式 私房菜 凉菜 秋季食谱 夏季食谱 微辣 拌 廿分钟 简单难度 胡萝卜用水洗净去皮,切成细丝。 干豆腐用开水焯烫一下,然后用冷水冲凉,切成细丝。 黄瓜用水洗净,切成细丝。 紫甘蓝用水洗净,切成细丝。 绿甘蓝用水洗净,切成细丝。 粉丝用水洗净,然后用开水烫软。 猪里脊肉用刀切成细丝,加盐、料酒、水淀粉抓匀,静置分钟 炒锅加色拉油烧热,加葱姜末炒出香味,倒入煨好的肉丝,加海鲜酱油炒均。 将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中,加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油,戴上一次性手套,把所有的材料用手抓拌均匀。 简单的家常凉菜也可以精彩。五十种家常凉菜的做法大全有哪些
凉拌黄瓜腐竹 食材: 黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油 做法: .腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。 .黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。 .把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。 .加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。 .放冰箱冷藏半小时左右口感更好。 凉拌猪耳朵 .彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。 .猪耳朵切丝 .将食材放入盆中,放入白糖适量。 .加入陈醋 .加入生抽少许 .再加点鲍鱼汁 .最后淋入香油拌匀即可 凉拌豆腐丝 主料: 豆腐丝g、香油适量、醋适量、香菜 做法: .豆腐丝,洗净,切成段。 .香菜切好备用 .把豆腐丝,香菜放到盆里,加入适量醋和香油搅拌后盛出 凉拌西兰花 .西兰花掰成小朵,彩椒掰小块。 .锅子烧热水,将西兰花放入,焯水。 .捞出,用纯净水投凉。 .倒入凉拌汁。(可以自己调配,生抽、醋、盐、香油等) .倒入新炸的花椒油。(用滤网将花椒粒滤出。) .搅拌均匀。 凉拌生菜 .姜,蒜,切末,干红劲十足椒切小段,花椒若干 .生菜洗净 .水烧开,下水焯一下 .锅内倒入适量油,烧热 .把姜末,蒜末,红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味 .在锅中倒入适量生抽 .烧至起末 .将烧好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌匀,盛入盘中 蒜炝西芹木耳 食材: 西芹g、东北黑木耳g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋 做法: .将蒜子切末、西芹切条。 .锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,少量食用油,倒入东北黑木耳、西芹,焯熟,捞入凉水中。 .锅中倒入适量油,烧至八成热备用。 .准备一个碗,倒入蒜末,淋入热油,加半勺盐、适量香醋、生抽,拌均匀。 .准备好一个大碗,倒入木耳、西芹,淋入调好的碗汁,搅拌均匀,即可装盘享用。 凉拌海带丝 .准备食材。 .干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水。 .将海带切成寸段。 .用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。 .味极鲜,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。 .胡萝卜切成丝。 .将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一起。 .锅中加入花椒,葱姜丝炸出香味。 .铲出弃之不用。 .将炸好的油,趁热倒入菜中。 .将调好的碗汁倒入菜中。 .拌匀后,撒熟芝麻食用。 拌金针菇 食材: 金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜 做法: .金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。 .水开后,焯熟水。 .将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。 .将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。 .锅里油烧热。 .将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。 凉拌田七叶 .香葱、蒜头洗净,切碎。 .田七叶洗净。 .奶锅煮水。 .水开后放田七叶入锅煮秒左右。 .捞起滤水。 .热锅,放入少量的油烧热,再放入蒜蓉煸香。 .田七叶放入碗里,把蒜蓉油淋在田七叶上,再加入少量的香油。 .放入盐,拌匀。 .最后放入葱花,拌匀即可。 凉拌牛腱子 食材: 牛腱g,盐.小勺,花椒一大勺,八角个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒个,胡椒粒粒,桂皮一小块 做法: .牛腱买返来冲刷一下,轻微晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多天,腌好掏出放架子上晾一上来水 .锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继承煮分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉 .牛肉继承入锅加大批热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止,捞出放架子上晾,至多半天以后再切来吃 .生抽:香油:醋:盐=:::.的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀 .牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌 麻辣鸡丝 主料: 鸡胸肉克、姜片片、芝麻酱克、辣椒油毫升、白糖克、酱油毫升、花椒面克、葱白克、芝麻油毫升。 做法: . 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约分钟至肉熟。 . 姜片去皮清洗干净切块备用。 . 准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。 . 葱白切成细丝儿。 . 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好。 . 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。 . 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。 . 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可。 凉拌鸡胗 食材: 鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量) 调料: 盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量) 做法: 、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约分钟。 、圆葱、青红尖椒切块。 、鸡胗晾凉后切片。 、将所有材料放入盆中,加入蒜末。 、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。 凉拌黄瓜 .准备黄瓜一根,配料适量。 .黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。 .用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断。 .加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时。 .腌制好的黄瓜挤出水分。 .挤出水分的黄瓜装盘待用。 .锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。 .烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了。 小葱拌豆腐 .准备小葱和豆腐。 .把豆腐入开水锅中煮一下。 .把小葱切碎。 .把豆腐切成小丁。 .把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。 凉拌东北大拉皮 .材料:黄瓜根,香菜根,拉皮一张,干豆腐张。 .干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成厘米长的段,然后,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀。(爱吃芝麻酱也可以放点)。 醋泡花生 主料: 花生、酱油、陈醋、蒜 做法: .准备好一个碗,倒入花生,加入清水浸泡十二个小时。 .锅中倒入小半锅清水,水开后,将花生下锅,煮两分钟捞出。 .准备好花生米,加入蒜,淋入少量酱油、陈醋,将碗口用保鲜膜封住,浸泡二十四小时以上,泡好就可以尽情食用啦! 凉拌牛肚 .买回来的牛肚先片大块 .放入锅里焯烫一下放凉 .切成细条 .放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可 .能吃辣的放点辣椒一起拌也不错 凉拌菠菜粉丝 食材: 菠菜g、粉丝g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量 做法: .菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出,放凉水里冷却,攥干水分切段。 .粉丝同样用热水煮透,切段。 .腐竹放热水里泡软。 .全部食材放入容器里,加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。 .放勺郫县豆瓣酱味道更好,滴入几滴核桃油,搅拌均匀即可。 夫妻肺片 用料:牛肉适量,牛杂适量,花生碎适量,香菜颗,辣椒油勺 卤水,酱油勺,香油勺,味精半勺,红油勺,花椒粉勺,桂皮小块,八角颗,香叶片,花椒适量 做法:牛肉和牛杂洗干净,入锅煮,撇去浮沫 另起一锅,放入煮好的牛肉和牛杂,放入卤水和所有大料,加入适量料酒煮开,转小火煮分钟,捞出晾凉 取一小碗,放入所有调味料,加入原卤水,拌匀 牛肉和牛杂切片,放入切好的香菜和花生碎,加入调好的酱料拌匀即可 凉拌香辣茄条 食材: 嫩长茄子g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量 做法: .嫩长茄子洗净后切成公分左右的长条。 .把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。 .青红辣椒切成细粒。 .生姜、大蒜均切成细粒备用。 .锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。 .倒入青红椒粒超香。 .锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。 .根据个人口味倒入适量红油增加辣度。 .倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。 .把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。 小贴士 、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。 凉拌金针菇 主料:金针菇g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量 步骤: .金针菇切掉根部。 .把金针菇用开水快速焯烫,捞出控水。 .调入酱油拌匀入味。 .炒锅里倒入油,放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。 .把香辣油趁热泼在金针菇上,拌匀即可。 凉拌藕片 做法: .藕洗净后切片。 .姜切末、红椒切段备用。 .烧一锅热水把藕片放入焯熟。 .开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。 .闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 .放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。 凉拌皮冻 用料:猪皮冻适量,炒花生米适量,葱根,熟的白芝麻适量,小米椒根,大蒜瓣 辣椒油勺,酱油.勺,糖半勺 做法:猪皮清洗干净,放入滚水中焯烫,出去多余的油和杂质 晾凉后剔去多余的油脂和毛,这样才能保证好的口感 将猪皮切成毫米宽的长条,放入锅中,加入冷水,没过猪皮指,熬煮。过程中要撇去浮沫。 等汤汁烧至与猪皮齐平,关火,倒入大碗中晾凉,使其起冻。再把皮冻揭下来,切成长条的小块 拿一小碗,倒入辣椒油,酱油,糖,还有熟芝麻,拌匀 将切好的皮冻装盘,撒上炒花生,放入切好的小米椒,葱花和压好的大蒜末,和调好的酱料,拌匀即可 凉拌千张 用料:千张大片,香菜颗,大葱白段 醋勺,白糖半勺,盐半勺,味精半勺 做法:千张焯水-分钟,沥干切成厘米宽的长条 香菜切段,葱白切丝,和香干放在一起,拌入醋,白糖,盐,味精即可 凉拌双耳 材料: 木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油 做法: 、木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。 、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花就行。 、把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。 口水鸡 主料: 土鸡(半只) (克) 熟芝麻 (勺) 熟花生米 (克) 生抽 (汤匙) 小葱 (棵) 香菜 (棵) 蒜蓉 (汤匙) 朝天椒 (个) 香醋 (汤匙) 香油 (勺) 做法: 、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮分钟左右) 、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。 、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎 、取个碗加入生抽勺,辣椒油勺、醋勺、香油勺。 、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料。 、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。 、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可 凉拌腐竹 主料: 腐竹半斤、香油毫升、老抽毫升、生抽毫升、耗油毫升、香醋毫升、蒜蓉克、辣椒油克。 做法: . 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。 . 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。 . 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。 . 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。 . 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。 凉拌莴笋丝 食材: 莴笋g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝g 做法: .将莴笋去皮切丝 .将切好的丝放入到凉开水(最好加几块冰块的)浸泡分钟 .将红椒切成细细的丝备用 .泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精 .将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用 .加入花椒油搅拌均匀,立即食用 小贴士 .拌好后要尽快食用,否则时间长了就会出汤了。 .新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦,做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢 凉拌茄子 材料: 茄子;青椒;红椒;葱;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。 步骤: .把茄子切成段,放入锅中蒸分钟直到蒸软,码在盘中。 .青椒红椒切成圆片,大蒜、葱切成末放入碗中。 .在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上即可。 捞汁凉菜 用料 主料;豆腐皮克、松花蛋(鸭蛋)克、心里美萝卜克、黄瓜克 辅料;珍选捞汁酱油适量、红尖椒克、香菜克、蒜克 做法 .豆皮切丝 .黄瓜切丝 .心里美萝卜去皮切丝 .皮蛋切瓣 .把切好的材料,摆盘造型 .珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时 .把冷藏好的调味汁,浇入摆好的菜上 .点缀点香菜,吃的时候拌匀即可 肉酱拌凉菜 用料 主料;金针菇克、绿豆芽克、黄瓜克、猪肉克、黄酱克 辅料;胡萝卜克、花生油毫升、大蒜克、酱油毫升、淀粉少量、南瓜仁少量 肉酱拌凉菜的做法 .准备食材:黄酱中加入酱油稀释一下,自发绿豆芽和金针菇用水焯一下,猪肉切末,然后加入淀粉拌匀 .热锅放油,放入猪肉末翻炒 .肉变色后加入干黄酱 .翻炒一小会即可 .将几种蔬菜摆入盘中,放上蒜末 .将肉酱放在上面,再放点南瓜仁即可,美味爽口,令你胃口大开 南极海茸拌凉菜 用料 主料;海茸小把、黄瓜根、洋葱个 辅料;豆腐皮张、白菜克 调料;食盐.茶匙、酱油汤匙、醋汤匙、香菜根、芝麻油茶匙 做法 .干南极海茸小把,用温水泡发 .准备好黄瓜、洋葱和香菜,我后来还放了豆腐皮和白菜心 .泡了一上午的海茸涨发的很大,捏一下很有弹性 .所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段,加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油,拌匀即可享用 凉拌素什锦 用料 主料;豇豆克、胡萝卜一根、黄豆芽克、莴苣叶片、红尖椒根、尖椒根、豆腐皮张、香菜根 辅料;花椒粒、小葱根、大蒜适量、盐适量、酱油勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量 凉拌素什锦的做法 .将所有蔬菜清洗干净 .依次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下 .将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝儿 .取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层 .锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味 .在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声,泼在食盐上(盐用热油泼一下更香) .迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精 .搅拌均匀,装盘即可 凉拌花椒芽 用料 主料;花椒芽克、蒜瓣瓣、麻酱勺、白醋半勺 辅料;糖半勺盐适量、美极鲜几滴 凉拌花椒芽的做法 .花椒芽去除比较硬的茎,冲洗干净。 .锅内做开水,焯花椒芽秒左右捞出立即入凉水。 .焯好的花椒芽沥水备用。 .接着切蒜瓣成蒜蓉;麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。 .焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐,拌匀。 .这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。 凉拌西红柿 用料 主料;西红柿个 辅料;白砂糖勺 凉拌西红柿的做法 .西红柿洗净 .西红柿切片 .摆盘 .撒上糖即可。 凉拌银耳 用料 主料;银耳克 辅料;紫甘蓝适量 调料;食盐适量、葱根、蒜瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量 凉拌银耳的做法 .水发银耳摘去根蒂,撕成小朵,冲洗干净后过沸水轻烫,捞出沥水,放入调理盆 .将紫甘蓝小叶洗净,大蒜切碎,小葱切葱花,加入姜丝,一同放入调理盆 .撒上适量的盐和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌匀 .装入保鲜盒,放入冰箱冷藏,凉透入味,即可食用 凉拌皮蛋 用料 主料;皮蛋个 辅料;黄瓜根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量 凉拌皮蛋的做法 .提前将原料准备好,皮蛋选择无铅皮蛋(我是自己家做的皮蛋) .将皮蛋剥壳,黄瓜切成片,大蒜切碎待用 .碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁,建议多放一些醋,这样可以中和皮蛋的碱性,而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化,让皮蛋生成一种特别的味道哦 .将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘 .将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用 凉拌素四样 用料 主料;土豆克、荷兰豆克、黑木耳朵、樱桃萝卜个 辅料;干辣椒克、小葱克、盐克、食用油克、生抽克、香油 克、味精克 凉拌素四样的做法 .原料:黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆 .将土豆切片,樱桃萝卜切片 .锅中烧热水,下入荷兰豆焯水,变色时捞出过凉水 .土豆片焯水,成熟后捞出过凉水,同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉 .将四种原料放入大一些的盆中备用 .现在做葱油调料:准备好干辣椒碎和小葱 .小葱切葱花 .锅内倒入油,油温热时,下入葱花和干辣椒碎,小火炒香 .将葱油倒入盆中 .加入盐、味精、生抽和香油拌匀 .装盘后撒上芝麻即可 凉拌西兰花 用料 主料;西兰花适量 辅料;胡萝卜适量、黑木耳适量 调料;色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量 凉拌西兰花的做法 .西兰花掰成小朵,用清水浸泡一下 .胡萝卜洗用模具压出花形 .木耳提前泡发 .锅内入水,放西兰花和胡萝卜焯烫 .木耳也烫一下 .将菜品过凉水 .锅内入油,爆得葱花 .成葱油 .将葱油倒入西兰花中,加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味,可以放些蒜蓉,味道更经典
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