红烧菜谱(家常菜谱大全)

　　家常小炒菜单大全红烧肉　红烧排骨　可乐鸡翅　糖醋排骨　水煮鱼　红烧鱼　鱼香肉丝　水煮肉片　大盘鸡凉拌木耳　鱼香茄子　手撕包菜　酸辣土豆丝　糖醋鱼　香辣蟹　牛肉炖土豆　锅包肉　麻婆豆腐　宫保鸡丁　烧茄子　红烧带鱼　地三鲜　小鸡炖蘑菇　干煸豆角　粉蒸肉红烧狮子头　醋溜白菜　素拍黄瓜　木须肉　回锅肉　小炒肉　等。食堂菜谱大全食堂菜谱有红烧大肉 红烧鸡块 百叶包 红烧鸡腿 红烧大排 土豆烧肉 香辣鸡翅根 红烧大肉鸭蛋 炒小青菜 宫保鸡丁 炒青菜 西红柿炒蛋 炒生菜 青椒肉丝 炒青菜炒生菜 土豆丝 大白菜 炒南瓜 炒青菜 西葫芦 炒青菜 红烧土豆条青椒干丝 拌黄瓜 拌云丝 麻辣豆腐 土豆烧鸡块 炒肉丝 红烧小黄鱼 西红柿炒蛋 红烧鸭腿 狮子头 红烧肉 辣子鸡块 油面筋塞肉 红烧大肉 肉糜蒸蛋 炒青菜 炒青椒鸡蛋 炒青菜 土豆烧鸡块 炒青菜 炒青菜 红烧茄子 炒青菜 青椒干丝 炒青菜 红烧茄子 土豆烧刀豆 烧素鸡 青椒绿豆芽 炒肉丝家常菜菜单，二十个菜？

　　麻辣水煮鱼 鱼香肉丝 酸菜鱼 红烧鱼 清蒸鱼 剁椒鱼头 鱼香茄子 鱼头豆腐汤 可乐鸡翅 红烧鸡翅大盘鸡 四川辣子鸡 泡椒凤爪 辣子鸡丁 咖喱鸡 口水鸡 意大利面 红烧带鱼 香烧茄子 红烧猪蹄子 啤酒鸭道家常菜谱做好家常焖牛肉的七点小窍门：、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，

　　肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，

　　以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；

　　、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，

　　肉块就不易煮烂；、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，

　　这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，

　　使香味减少；、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，

　　少加水。以水微微漫过为佳，

　　这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；、实在要加水，

　　最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，

　　汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，

　　肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，

　　而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

　　、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；

　　、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，

　　不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。原料：牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。

　　做法：、各种材料洗净、切成合适大小备用；、锅里加水烧开，放入牛肉块，

　　加适量料酒、一粒八角煮-分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；、锅里适量油，

　　放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，

　　使肉块均匀的着上好看的酱色；、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，

　　转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；、-分钟之后，放入青椒圈，

　　加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。小牛贴心提示：、牛肉最好选择肥瘦相间的，

　　太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），

　　让其代为选肉；、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；

　　、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；

　　、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；、第步里将牛肉块稍稍煎制，

　　不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；

　　、老抽上色、生抽调味，者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，

　　以免过咸；、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，

　　可以酌情减少水和焖制的时间。