家常佛跳墙(家庭简单佛跳墙的做法)

　　

佛跳墙的做法？

　　佛跳墙的制作材料： 　　主料：水发鱼翅克,净鸭肫个,水发刺参克,鸽蛋个,净肥母鸡只,水发花冬菇克,水发猪蹄筋克,猪肥膘肉克,大个猪肚个,姜片克,羊肘克,葱段克,净火腿腱肉克,桂皮克,炊发干贝克,绍酒克,净冬笋克,味精克,水发鱼唇克,冰糖克,鲂肚克,上等酱油克,金钱鲍克,猪骨汤克,猪蹄尖克,熟猪油克,净鸭只。 　　佛跳墙的特色： 　　."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有多年的历史。 　　佛跳墙的制作材料： 　　主料：水发鱼翅克,净鸭肫个,水发刺参克,鸽蛋个,净肥母鸡只,水发花冬菇克,水发猪蹄筋克,猪肥膘肉克,大个猪肚个,姜片克,羊肘克,葱段克,净火腿腱肉克,桂皮克,炊发干贝克,绍酒克,净冬笋克,味精克,水发鱼唇克,冰糖克,鲂肚克,上等酱油克,金钱鲍克,猪骨汤克,猪蹄尖克,熟猪油克,净鸭只。 　　佛跳墙的特色： 　　."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有多年的历史。 　　

佛跳墙怎么做?

　　在简单点，用沙锅炖。 　　

佛跳墙做法？

　　配料： 　　水发鱼翅……克 净鸭肫…个 　　水发刺参……克 鸽蛋…个 　　净肥母鸡……只 水发花冬菇…克 　　水发猪蹄筋……克 猪肥膘肉…克 　　大个猪肚………个 姜片……克 　　羊肘………克 葱段……克 　　净火腿腱肉……克 桂皮………克 　　炊发干贝……克 绍酒……克 　　净冬笋……克 味精……克 　　水发鱼唇……克 冰糖……克 　　鲂肚……克 上等酱油…克 　　金钱鲍………克 猪骨汤……克 　　猪蹄尖……克 熟猪油……克 　　净鸭……只 　　制作方法： 　　． 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段克、姜片克、绍酒克煮分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒克，上笼屉用旺火蒸小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 　　． 鱼唇切成长厘米、宽.厘米的块，放进沸水锅中，加葱段克、绍酒克、姜片克煮分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 　　． 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤克、绍酒克，放进笼屉旺火蒸分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 　　． 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成块，下锅中，加同有汤克烧沸，加绍酒克氽一下捞起，汤汗不用。 　　． 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成寸长的段。净火腿腱肉加清水克，上笼屉用旺火蒸分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长.厘米、宽.厘米的块。 　　． 锅中留余油克，用旺火烧至七成热时，将葱段克、姜片克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油克、味精克、冰糖克、绍酒克、骨汤克、桂皮，加盖煮分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 　　． 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 　　注意： 　　． 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。 　　． 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。 　　． 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。 　　

佛跳墙的做法好吃？口感怎样样

　　很好吃干栗子颗，香菇朵，大白菜/颗，小蕃茄颗，白萝卜公克，桂竹笋克，素香菇卤肉汁㏄，胡椒粉/小匙做法.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳；香菇洗净泡软；大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫分钟后捞出摆入沙锅。.将作法的材料依序也摆入沙锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸小时便可。 　　

佛跳墙的做法

　　菜系及功效：闽菜
佛跳墙的制作材料：
主料：水发鱼翅克,净鸭肫个,水发刺参克,鸽蛋个,净肥母鸡只,水发花冬菇克,水发猪蹄筋克,猪肥膘肉克,大个猪肚个,姜片克,羊肘克,葱段克,净火腿腱肉克,桂皮克,炊发干贝克,绍酒克,净冬笋克,味精克,水发鱼唇克,冰糖克,鲂肚克,上等酱油克,金钱鲍克,猪骨汤克,猪蹄尖克,熟猪油克,净鸭只。 　　

佛跳墙的特色：
."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有多年的历史。 　　

.鱼唇切成长厘米、宽.厘米的块，放进沸水锅中，加葱段克、绍酒克、姜片克煮分钟去腥捞出，拣去葱、姜。