宋嫂鱼羹(宋嫂鱼羹来历)

admin 美食养生 2021-05-14 13:23:49 282 0

有没有人会做‘宋嫂鱼羹’的？

　　，汤不要太多，多了难看。　　步骤：，鲤鱼洗净，放在水里煮。放一点点花椒什么的也行。　　步骤：，鲤鱼洗净，放在水里煮。放一点点花椒什么的也行。　　，香菇，姜切丝。　　

浙江名菜宋嫂鱼羹有谁会做？

　　宋嫂鱼羹　　又名:赛蟹羹　　简介　　杭州的名菜中，“宋嫂鱼羹”深受人们的赞赏。其实，这是一道南宋佳肴，至今已有近八百年的历史。　　相传，一日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，并宣唤在湖中做买卖的人，各加赐赏。此时，专营鱼羹为生的宋五嫂（因她的丈夫姓宋，排行老五）也在湖中。宋五嫂烹调技艺高超，高宗在宫中早有耳闻。今天又巧遇上她，故高宗乃命其上船。尝了她做的鱼羹，果然名不虚传，顿时，龙心大悦。一些随从文人品尝后，也纷纷写诗，赞曰：“桃花春水鳜鱼肥，宋嫂巧烹赛蟹羹。”从此，“宋嫂鱼羹”声名大噪，富家巨室争相购食，门庭若市。　　南宋以后，历代名厨师不断研制提高，配料更为精细讲究。“宋嫂鱼羹”不但保持了原有的特色，而且更加具有宋菜的风味。因此羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味以蟹肉，故又得名“赛蟹羹”。　　制作方法　　【原料】　　新鲜桂鱼条（约重克），熟火腿克，熟笋肉克，水发香菇克，鸡蛋黄个，葱结，葱段各克，姜块（拍松）克，姜丝克，胡椒粉克，绍酒克，酱油克，精盐.克，醋克，味精克，清汤克，湿淀粉克，生油克。　　【制法】　　（一）将桂鱼剖洗干净，去头，批成两爿，去掉脊背骨及内脏，将鱼肉皮朝下放入盆中，加入葱结、姜块、绍酒、精盐，稍腌后，上笼用旺火蒸分钟取出，拣去葱结、姜块，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，去除皮、骨，把拆好的鱼肉倒回原卤汁中。　　（二）将熟火腿、熟笋、香菇均切成.厘米长的小丁，鸡蛋黄打散。　　（三）将炒锅置旺火上烧热，下生油克，放入葱段，煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加绍酒，放笋丁、香菇丁，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、精盐、味精烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，将鸡蛋黄液淋入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋并浇上八成热的生油，起锅盛入汤盆中，撒上熟火腿丁、葱姜丝和胡椒粉即成。　　

宋嫂鱼羹的做法，宋嫂鱼羹怎么做好吃，宋嫂鱼羹

　　宋嫂鱼羹的做法：　　材料　　　　主料：鲜鱼克。　　　　辅料：火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各克，鸡蛋个。　　　　调料：姜丝、盐、胡椒粉、淀粉。　　　　做法　　.将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。　　　　.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋液烫熟。　　　　.最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。　　

宋嫂鱼羹是怎么回事？

　　简介：浙江传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都模仿宋嫂的制法，经营此菜，成为杭州的一款传统名肴，就是在上海、北京、广州等地也有宋嫂鱼羹，但最为正宗的宋嫂鱼羹还要数杭州楼外楼、山外山的宋嫂鱼羹。每碗售价元。　　典故：　　宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。　　根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三?铺席》记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。　　又宋人周密的《武林旧事卷七?乾淳事亲》记载，宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年（）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。” 　　