刀鱼的做法大全(刀鱼的做法 最好吃又简单)

　　求刀鱼的做法？秋刀鱼的做法主要是烤。

　　原料：秋刀鱼条（或按个人所需酌量准备） 调料：酒大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。 做法：.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约分钟）。

　　.放入烤架上烤熟即可。.食用时，可滴少许柠檬汁。

　　提示：.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，

　　可用筷子伸入掏净内脏。.在烤架上先刷一点油再放鱼，

　　取下时便不会粘鱼皮。.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，

　　烤好的秋刀鱼味道会更香。 原料： 秋刀鱼条、柠檬个 辅料： 盐/小匙 做法： .秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；

　　取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。

　　.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，

　　慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，

　　沥上A料，挤上柠檬汁即可。

　　小提示： 肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，

　　是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，

　　就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻 红烧刀鱼 首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,

　　这次来个正式参赛的,红烧刀鱼. 因为刀鱼(也有叫带鱼的,

　　各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,

　　基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,

　　所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的. 基本说明到此,

　　以下步骤及配图 主料:刀鱼 配料:葱根,姜一小块,

　　蒜瓣 调料:糖,白醋,

　　料酒,盐,

　　味精 一,本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的,

　　就是在东区银钟的隔壁,此处注意,

　　挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,

　　和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,

　　用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,

　　切记. 本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,

　　银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长 二,刀鱼化开了以后,

　　洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,

　　好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,

　　可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,

　　比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,

　　够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了 三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,

　　厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,

　　烧到成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,

　　不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了 粘面 煎到这种程度就可以了 四,重头戏在此,

　　调汁. 这是关键,

　　这鱼好不好吃%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,

　　所以我也是凭感觉,大概是这个量,

　　用平时吃饭的小饭碗盛糖勺,白醋勺(实在不行陈醋也可),

　　料酒勺,酱油-勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,

　　本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,

　　tablespoon,TBS),

　　锅里放少许底油,烧到成热,倒入煎好的鱼,

　　再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,

　　加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,

　　用刚才盛调料汁的小碗盛碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.

　　盖锅盖闷一下收汤. 注意一下,

　　蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,

　　最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,

　　就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,

　　否则影响口感,鱼会变腥,

　　肉会不容易烂. 好了,口水也说干了,

　　鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,

　　目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,

　　所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般-分钟就差不多了.

　　自己掌握吧,我来上菜了 带鱼的所有做法红烧带鱼的做法 .带鱼清洁干净，切公分左右段，

　　用少许盐，料酒，

　　略腌制分钟 .取一个干净小碗，放入葱，姜，

　　蒜，少许盐，少许糖，

　　料酒，水淀粉待用 .取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

　　.炒锅放油，待到成熟，

　　放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

　　.把准备好的()内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，

　　鱼易熟，只要稍等，

　　汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 糖醋带鱼 原料：带鱼克，

　　葱丝、姜丝、蒜片共克，酱油汤匙，

　　醋茶匙，绍酒茶匙，糖茶匙，

　　花椒油茶匙，鲜汤适量。

　　制作： 、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成公分左右的段，

　　用盐略腌。 、锅中多放些油烧热，

　　下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，

　　烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，

　　入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，

　　在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，

　　撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼的做法 原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤：、将带鱼切成块状，

　　洗干净。 、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，

　　切半寸段。 、将带鱼块装盘，加入调料，

　　上蒸笼蒸分钟。(家庭蒸要用-分钟) 、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　菜 名： 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，

　　加入配料，再高温杀菌，

　　即成油炸带鱼。 特 点： 味香、可口 营养价值： 含丰富脂肪酸 菜 名： 干煎带鱼 主 料： 带鱼克，

　　胡椒粉少许，盐/茶匙，

　　姜片片，油汤匙。

　　做 法： 、带鱼洗净切件，抹干水分，

　　用酒及胡椒粉腌分钟。、锅烧热放汤匙油，

　　加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼的做法 原 料： 带鱼条（g),

　　盐g,葱花g,黄酒g,

　　色拉油g,(实耗g)。 制法：.将带鱼洗净，

　　用盐擦遍鱼身，腌制小时。

　　.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，

　　中段剞上花刀切成cm长块晾干。 .取锅一只置火口中，

　　加油加热至成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

　　风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

　　做法： 主料： 带鱼 辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖 做法： . 收拾好的带鱼切段，

　　用生抽腌约一个小时。 .

　　将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。

　　. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，

　　加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，

　　并加适量的糖；最后加水，

　　量为稍没过鱼，然后加盖煮。 .

　　待收汁后出锅。做法： 带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，

　　切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。

　　这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，

　　呵呵，算是一个高通。

　　炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，

　　然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，

　　适量酱油，微量的醋，

　　还有两勺糖，加水没过鱼面，

　　然后炖到汤汁收尽，就可以了。 五香带鱼 主料：带鱼克。

　　辅料：植物油克，香油、酱油各克，

　　白糖克，醋克，

　　精盐、味精各克，料酒克，

　　五香粉克，胡椒粉克，

　　大料、桂皮各克，葱段、姜片各克、 制法：、将带鱼剁去头尾，

　　开膛去内脏，洗净后用刀剁成厘米长的段，放入盆内，

　　加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，拌匀腌小时左右。、起油锅，

　　烧至八成热时，把鱼分几次下锅内，

　　炸至呈金黄色，外皮略硬时捞出。

　　、将油倒入锅内，下入桂皮、大料、葱段、姜片，炸出香味，

　　再加入 料酒、精盐、酱油、白糖、醋、炸好的鱼段及适量清水。、旺火烧开后，

　　转微火烧分钟，把鱼段取出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精，

　　旺火把汁收浓，淋入香油，浇在盘中的带鱼段上即成。

　　[ 椒盐带鱼] 原料：带鱼N条，油，盐，

　　黑胡椒 做法： .带鱼洗净，切段.

　　.再在鱼身上切花刀(不用切断) .再往鱼身上抹盐腌置分钟。再用太白粉(生粉)裏一下可以防止下锅水分太多，

　　溅油。 .在油锅中煎至金黄捞出，

　　撒上黑胡椒粉既可食用。 贴心提示: 用小奶锅煎省油。因为煎了鱼的油就不能再煎别的、所以最好是煎了N次的油。

　　扔了也不可惜啊。湖北刀子鱼的做法大全材料刀鱼，

　　淀粉，盐，生抽，

　　料酒，葱姜，

　　胡椒粉做法.刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，

　　生抽，盐，

　　胡椒粉，姜片，

　　葱段腌制半小时。.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，

　　按实不掉粉为止。.煎锅里加些油，

　　烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。