宜宾燃面的做法(宜宾燃面高清图片 海报)

　　

求宜宾燃面的制作方法，加盟？本人非常想在我们当地开一家宜宾燃面，望知情者提供帮助，本人将不甚感激。q

　　辅料：油炸花生米放保鲜袋里擀碎，蒜瓣切碎，半袋榨菜丝切粒，蒜苗切末。 　　调味料：香油大勺，辣椒油一大勺，老干妈豆豉辣酱一大勺，酱油大勺，香醋两大勺，白糖一点点，鸡精一小勺。 　　做法 　　面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。 燃面 　　、锅中加水，烧开后下入面。水再次开后加半碗凉水，煮～分钟就可以了。 　　、用笊篱捞起，尽量沥干水分。 　　、盛入大碗中。倒入香油，尽量拌匀，以免粘连。 　　、加入酱油，香醋，油辣椒，老干妈豆豉酱，拌匀。 　　、再加入鸡精，白糖，蒜苗末，蒜末，花生碎，榨菜丁，拌匀就可以开吃。 　　这个做法是从网上摘抄过来的，如果你想做出美味的宜宾燃面，按照这个做法做是做不出来的。 　　"宜宾燃面，是宜宾的当地小吃， 不是什么加盟店，没有什么加盟费。如果你想开这种小店， 可以在成都找人学一下，或者跑到宜宾，满街都是。" 　　现在宜宾燃面店到处都是，做得好的没有几家，味道正宗的更是少之又少，你不是发现了宜宾燃面吗？吃过没，如果吃过的话在你吃过那家去做工，慢慢就学会了，再去开自己的店，不过最好是到宜宾去看看，问问当地人，找一家技术好的学一下。。。 　　我最近在网上看到有一家祥和祥在做这个培训，不妨去看看，不过，如果是我，最好先打个电话问一下，别觉得不好又白跑一趟。。。。 　　

宜宾燃面怎么做

　　你好，宜宾燃面是挺好吃的，制作也不难 　　宜宾燃面制作方法: 　　主 料： 面条 　　辅 料： 花生 芽菜 油辣椒 酱油 　　用料： 　　、水面三两。、熟花生仁两大匙。、碎米芽菜一大匙。、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。、酱油三大匙。、花椒油（用花椒、八角、草果烫成）三大匙。、香葱一棵。、味精适量。 　　做法： 　　、花生仁去皮，放菜板上用刀压成碎粒；香葱切碎。 　　、锅中加大量水，烧沸后下入面条，用大火煮至断生（宜稍硬），捞到漏勺里，用筷子压住后用力甩干水分。 　　、装碗里，放入花椒油，拌匀拨散。 　　、放入酱油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、葱碎（可加适量熟青菜叶）。 　　、拌匀后即可食用。 　　这里看吧，带图，直观些 　　

做宜宾燃面的工序

　　第三，甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。 　　燃面的制作方法。 　　燃面的制作方法。 　　第三，甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。 　　第二,煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条汲水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。 　　

宜宾燃面的做法

　　宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。但见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。() 　　燃面的制作方法。 　　第一，燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。 　　第二,煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条汲水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。 　　第三，甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。 　　第四，用料恰当。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，红油和八角，山奈，核桃等熬炼而成的菜子油，也有的使用熟猪油。用油脂将面条反复揉捻，挑散，使其不互相粘连结块，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，叙府芽菜末，葱花，味精，精盐等等，其中只放少许酱油调味。这样，由于面条干，油脂重，水份少，以火点之，焉能不燃。 　　有人以为燃面的特点是辣，其实这是一种误解。对于爱食辣椒的川人来说，固然喜欢多放一些辣椒红油，但对不爱吃辣椒的人，也可少放辣椒红油或不放辣椒红油。因为辣椒并不是燃面的特殊品味。 　　

正宗宜宾燃面的做法，如何做，怎么做

　　食材用料： 　　机制碱水面 　　猪肉克 　　原味炒熟花生适量 　　熟油适量 　　生抽克 　　米醋克 　　白糖克 　　香油克 　　花椒粉两克 　　油辣子适量 　　葱花少许 　　小米椒适量 　　宜宾芽菜克 　　盐少许 　　宜宾燃面的做法： 　　.肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎。 　　.小火用适量的油将肉碎炒散，烹入克生抽炒匀，盛出备用。 　　.熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎。 　　.切些葱花，小米椒切丁。 　　.宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜。 　　.调料比较多样。把克生抽、克米醋、克白糖、克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。 　　.面选用机制碱水面，要略为细些。 　　.用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生。 　　.将面捞入面捞，用筷子压住，用力将水甩干。 　　.取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离。 　　.可以装盘啦，在面上浇上调好的拌面汁。 　　.铺上芽菜、肉末和花生碎。 　　.撒上葱花和小米椒碎。 　　.上桌。 　　.拌匀开吃。 　　

宜宾燃面的做法配方

　　宜宾燃面: 　　材料： 　　鲜切面三两、碎米芽菜肉末大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）大匙 　　调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜瓣、酱油三大匙、糖小匙、醋小匙、花椒面少量、味精适量。 　　做法： 　　，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。 　　，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。 　　，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。 　　，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。 　　赶快试试吧，做一道属于你的宜宾燃面。宜宾燃面的做法简单是eat糕点主食的做法菜谱里的常见菜，宜宾燃面口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做宜宾燃面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道宜宾燃面吧~~ 　　，加入所有调料，拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。 　　是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。 　　关于熟油辣椒的做法: 　　，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大； 　　，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是：左右），凉油时放入几粒大料； 　　，待油烧至成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要； 　　，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。 　　

宜宾燃面的做法

　　制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。 　　．锅中加水，烧开后下入面，面断生即可。 　　．用笊篱捞起，尽量沥干水分。 　　 　　．盛入大碗中，加入少许酱油拌匀；然后倒入特制香油、油辣椒拌匀，以免粘连。 　　 　　.再加入花生碎、宜宾芽菜、香葱花，拌匀就可以开吃。 　　小窍门：由于刚起锅的面被甩干了，如果先加入油再加酱油的话，就会导致酱油不容易拌匀；因此，先放酱油拌匀，然后再放油。