臭豆腐怎么做(王致和臭豆腐怎么吃)

　　舌尖上的中国里臭豆腐是怎么做的. 臭豆腐美味可口，

　　闻起来臭，吃起来香，深受人们的喜爱。

　　现将制作技术介绍如下：　　一、将豆腐切成ebeebaaebebe小块，放在白布中间。　　二、用白布把豆腐包上,

　　包紧一些，并整理边角。

　　三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。　　四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，

　　压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，

　　取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，

　　这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。　　五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，

　　若没有玉米叶，用干净的稻草也行。　　六、把豆腐整齐地码在叶子上，

　　按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。　　七、豆腐长毛后拣出来，

　　去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，

　　煎至两面金黄即可。　　. 或者用硬豆腐一块，

　　切成CM见方的小块，放在开水锅内烫秒。捞出凉干，

　　尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，

　　直到豆腐有绒毛。控干水，

　　然后放盐，花椒面，姜粉，

　　辣椒粉，香油。

　　注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，周左右。

　　可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。

　　.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近年历史，

　　是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。　　制作方法 .选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。

　　磨豆腐用的水也是取自甜水井中。　　.把含水分较少的豆腐切成长、宽各.厘米、厚厘米的方块。　　.将豆腐块分层排列，

　　入屉发酵，温度在℃时，

　　需经天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。　　.取出将菌毛去掉，

　　装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过天倒罐，

　　改为放一层豆腐，撒一层五香料，

　　最后灌入豆腐浆，将罐封好。

　　个月后取出，即是臭豆腐了。臭豆腐的做法。

　　制作过程。 豆腐切成小块，放白布中间，

　　把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 压上重物，

　　可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，

　　取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，

　　这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，

　　要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。

　　把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，

　　然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们[一]无敌臭豆腐第一步，

　　制作“臭卤水”方法有三种种： )自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。

　　不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。

　　故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。 )为提倡科学发展观的精神，

　　响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，

　　不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。

　　卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，

　　酒 浸泡的时候，也需要密封。

　　)用冷水公斤，放人豆鼓公斤，

　　烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，

　　加入纯碱 克、青矾[FeSO·HO]克、香菇克、冬笋公斤、盐.公斤、酒克以及豆腐脑.公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。

　　无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： )新鲜豆腐切成小块，放白布中间。

　　)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

　　)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

　　)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，

　　铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，

　　取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

　　无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，

　　臭名远洋，那就要讲究手段，

　　一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！

　　将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。

　　这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，

　　并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。

　　臭豆腐就成功了！ [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那个小步骤之后再加以下个小步骤即可。

　　)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，

　　我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 )把豆腐整齐地码在叶子上，

　　按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，

　　拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！

　　虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，

　　会闹肚子的， 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，

　　不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，

　　入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。 二。

　　麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。 三。

　　碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，

　　在碳火上烤数分钟即可。 最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，

　　但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。

　　原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。

　　一个不愿在城市的空气里闻到是非 臭豆腐 原料：臭豆腐生胚，菜油，

　　盐，味精，

　　干椒粉，香油，酱油，

　　香醋，蒜茸，葱花。

　　制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，

　　炸至外焦内嫩，沥出。

　　②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

　　＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，

　　嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，

　　外焦微脆，内软味鲜。

　　长沙臭豆腐的酱的制作方法臭豆腐卤水制作 冷水公斤 豆豉公斤 烧开后煮分钟左右，然后将豆豉汁滤出，

　　冷却后加纯碱克（两），青矾克（钱），

　　香菇克（两），冬笋克（公斤），

　　盐克（.公斤），茅台酒两（克），豆腐脑公斤（克） 浸泡天左右（每天搅动一次），

　　发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，

　　防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，

　　使之时刻处于发酵状态。连续使用隔个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。

　　检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，

　　其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，

　　还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

　　（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常） 主料：精制白豆腐块（.厘米厚，

　　X厘米） 调料：植物油公斤（克，实耗克（两）），红油两（克），

　　酱油两（克），香油.两（克），

　　味精.克，鸡汤两（克） 制作： ，

　　青矾克入桷内，到入沸水用棍子搅动，

　　放入豆腐春秋浸泡时间为--小时，夏季--小时，冬季--小时，

　　胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，

　　用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内） ，

　　用红油，酱油，

　　香油，味精和少许汤兑成汁 ，

　　将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸分钟（火大时，用小火，

　　炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，

　　将兑汁倒入眼内即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，

　　外焦内嫩，香辣味美，

　　别有风味。 又是你，你都采纳吧！

　　好吗？