姜爆鸭子的做法(重庆正宗姜爆鸭的做法)

　　

姜爆鸭 家常做法怎么做

　　展开全部 　　用料 　　主料 　　鸭肉半个 　　辅料 　　柿子椒 　　个 　　调料 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　蒜 　　适量 　　甜面酱 　　适量 　　豆豉 　　适量 　　辣椒酱 　　适量 　　植物油 　　适量 　　白糖 　　适量 　　姜爆鸭的做法 　　.鸭子剁块，姜一小块拍破，另外的全部切丝，青椒切丝 　　.油热后下葱姜蒜炸香后放鸭子干爆，直到把鸭子爆的干干的才可以 　　.油成热，放豆豉，辣酱，甜面酱炒香后放姜丝煸一会，最后放爆好的鸭子，白糖，和青椒翻炒几下即可 　　.不用再放盐了，辣酱和甜面酱，豆豉里的盐味足够了 　　

重庆正宗姜爆鸭的做法

　　把鸡洗干净以后切成块儿焯水，然后放到油锅里和姜块一起爆炒爆炒一分钟以后，天堂小火炖半个小时左右就好了。 　　

姜爆鸭子如何做

　　姜爆鸭子的做法 　　. 　　鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用 　　. 　　准备适量的仔姜，指天椒洗净 　　. 　　仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用 　　. 　　准备香料：八角个，丁香个，茴香，三奈，干花椒 　　. 　　热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿 　　. 　　加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多 　　. 　　调入勺老抽，勺生抽炒均调料上色 　　. 　　放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水 　　. 　　盖上盖子中火焖烧小时至鸭肉变软 　　. 　　加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮 　　. 　　这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅 　　烹饪技巧 　　.制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显； 　　.煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味； 　　.下仔姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味； 　　.做姜爆鸭子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香； 　　.吃这道菜请多煮一些饭，子姜实在太下饭了。 　　

川味自创姜爆鸭的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 ? 　　鸭 ? ?只 ? ? 　　仔姜 ? ?饭碗 ? ? 　　料酒 ? ?半勺 ? ? 　　豆瓣酱 ? ?勺 ? ? 　　盐 ? ?适量 ? ? 　　花椒 ? ?少许 ? ? 　　干辣椒 ? ?个 ? ? 　　老姜 ? ?根 ? ? 　　大蒜 ? ?个 ? ? 　　白糖 ? ?勺 ? ? 　　青花椒 ? ?把 ? ? 　　小米辣 ? ?饭碗 ? ? 　　味精 ? ?少许 ? ? 　　鸡精 ? ?少许 ? ? 　　生抽 ? ?勺 ? ? 　　菜油 ? ?适量 ? ? 　　川味自创姜爆鸭的做法 ? 　　

首先处理鸭子。我是在沃尔玛超市买的新鲜的土鸭子，超市人员说这个鸭子好，不用除水炒着好吃些。我怕万一压不住味道呢，于是在处理鸭子的时候我先将其洗净，然后倒半勺料酒，勺酱油，勺盐一起混合拌均匀，腌制半个小时后再用清水洗净备用。腌制的时候可以准备调料。 　　

剥一整颗大蒜，不用切碎；老姜适量（如图），切成段；干辣椒大约个左右，先用水洗一下，后面炒时不容易变黑；白糖大勺，豆瓣大勺准备制作料。 　　

先大火将锅烧辣后倒菜油，烧到八成热时开小火，放两大勺白糖不动它，直到锅里开始冒糖泡子。用锅铲将白糖搅动一下。 　　

放入两大勺豆瓣酱，不停搅动锅铲，把生味去掉，香味炒出来。 　　

豆瓣炒香后放入准备好的大蒜、老姜、干辣椒，花椒一起翻炒，此时火可以开到中档。 　　

我这个鸭子有几坨油，我拿了一半出来做豆芽汤，剩下的先放作料里面溅一下油，直到鸭油缩小。 　　

再次将鸭肉洗干净水沥干，倒入锅里翻炒上色。 　　

倒入水将鸭肉刚好淹没，开大火烧开，然后转小火慢慢炖。此时可以继续备菜。 　　

将小米辣洗净，竖着对半切开。因为我喜欢吃辣，所以切了一饭碗的小米辣。将子姜洗净，切长片状，也是一饭碗的量。方式大家也可以根据喜好放适当的量。 　　

水剩下一半的时候放入小米辣翻炒一会。 　　

放入子姜，再继续翻炒。 　　

撒上青花椒，量自己把握，因为我口味重，就放得比较多，要是放新鲜的青花椒，那香味和口感就很棒了。继续翻炒一会之后放盐、鸡精、味精，然后关火。 　　

用玻璃碗装盘看上去是不是很有食欲呢？ 　　

烧鸭子的时候可以煮汤。我将鸭子的肥油取了一点出来，绿豆芽适量洗净，切好姜颗粒。将姜颗粒和鸭油放入冷水锅中，开大火烧开，调到小火熬煮一会，放入豆芽再煮一小会。起锅时放盐和鸡精。 　　

鸭油豆芽汤其实非常清爽，可以解油腻，搭配姜爆鸭非常的可口。 　　

姜爆鸭和汤做好的同时饭也做好了，拿起筷子开动吧(*^ω^*) 　　

正宗姜爆鸭子怎么做？

　　将鸭子洗干净，尽量剔除鸭子皮下的脂肪，这样可减少肥肉的摄入量，然后将其放在开水中烫熟，捞出后切成小块状待用。接着，在锅中倒入精制油，放入姜片爆炒至香味飘出，加入鸭块一起煸炒，加盐及黄酒煮开即可。然后，你将鸭块盛入碗中，加入姜汁（超市里有卖），用小火蒸小时即可。 原料： 鸭一只，黑芝麻油大匙，米酒瓶，盐少许，糖少许 做法： 、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水毫升，捞去浮沫，改小火煮分钟。 、倒入瓶米酒，加盐、糖调料，续煮分钟即可。答案补充 [材料] 当归、党蔘、川芎、黄耆、枹杞、米、酒、姜 母。 [作法] .将药膳料用一碗米酒浸泡分钟，待用 .鸭宰杀之后去毛，剖去内藏，冲洗乾净，切 成小块状，待用 .用麻油一匙、鸭肉、姜母，在锅内炒出香味。 .将（）＋（）＋米酒瓶放入锅内，加水 淹满鸭肉，待水煮沸出味后即可。 　　

仔姜爆鸭子怎么做好吃，仔姜爆鸭子的家常做法

　　做法如下 　　. 准备好辣椒和仔姜，洗净。 　　. 准备好一个蒜 　　. 仔姜切成片，辣椒切成圈 　　. 大蒜切成大块。 　　. 新鲜的鸭肉洗净，沥干水分。 　　. 准备一把花椒 　　. 锅里倒油，多一点 　　. 把鸭肉倒进去 　　. 反复煸炒 　　. 倒入大蒜 　　. 倒入花椒 　　. 继续煸炒到锅里没有水分，全部都是油为止。 　　. 倒入汤勺郫县豆瓣酱和汤勺美味鲜酱油 　　. 翻炒均匀 　　. 倒入/部分姜和辣椒 　　. 翻炒均匀 　　. 倒入清水，没过鸭肉CM 　　. 大火烧开，转中小火慢炖 　　. 直到汤汁快收干了，倒入剩下的姜和辣椒 　　. 炒至辣椒断生，放点鸡精即可出锅。 　　

姜爆鸭的做法，姜爆鸭怎么做好吃，姜爆鸭的家常

　　鸭子只 子姜 g 青辣椒 适量 红辣椒 适量 大葱适量 老姜 适量 大蒜适量 花椒适量 　　郫县豆瓣适量 料酒适量 盐适量 菜油 适量 　　.鸭子宰杀，烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味分钟。 　　.子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。 　　.开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。 　　.加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入毫升水或肉汤，爆干水气。 　　.鸭肉烧回熟后，加入子姜爆炒分钟答。 　　.最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。 　　.装盘上桌，OK 　　?