麻辣卤鸡爪(鸡爪的做法)

　　

麻辣鸡爪做法

　　麻辣凤爪原料： 　　乌鸡爪只，鲜方竹笋克。 　　麻辣凤爪调料：自制白卤水干克，精品麻辣汁克。 　　麻辣凤爪的做法要害： 　　、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。 　　、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。 　　、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。 　　精品麻辣汁配方： 　　油辣子克，胡椒面克，姜末、蒜蓉各克，菜子油、红油各克，辣鲜露克，蚝油克，芝麻克，味精克，陈醋克，白糖克，小葱段克，花椒面克，藤椒油、鸡粉各克。 　　自制白卤水配比（以份为例）： 　　原料：A料（老母鸡千克，棒子骨千克，清水千克，猪脊推骨干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各克，甘草克，豆蔻克，桂皮克，草果、八角、花椒各克，白胡椒克）,C料（瑶柱克，冰糖克，花雕酒克，白酱油克，精盐千克，味精克）。 　　麻辣凤爪制法： 　　、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮个小时，捞出原料，留汤汁。 　　、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。 　　此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 　　麻辣凤爪的制作法子 ： 　　（）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。 　　（）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。 　　（）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。 　　此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。 　　

香辣卤鸡爪怎么做

　　鸡爪 　　生姜 葱白 　　蚝油 　　花椒 八角 干辣椒 　　桂皮 香叶 　　生抽 老抽 　　料酒 　　糖 　　香辣卤鸡爪的做法 　　鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干 　　准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶（这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃 　　

麻辣卤鸡爪的做法

　　主材料：鸡脚，廖排骨浓缩卤汁包.鸡脚去粗黄皮洗干净，剪去指甲。.放入开水中煮分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。.鸡脚倒进卤水里。闭盖煮至鸡脚熟透。.关火，让鸡脚在卤水中浸泡小时，充分入味。 　　

麻辣鸡爪的做法

　　凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。 　　具体做法： 　　凤爪 克葱半根姜片 大料两颗干辣椒一小把 麻椒克（花椒也可）小茴香 几粒香叶片 生抽ml 老抽ml 盐克 糖克 西洋参片 仔然粉克 十三香小麻油黑胡椒粉桂皮 　　.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用 　　.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。 　　.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒分钟后，倒入清水能没过鸡爪。 　　.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮分钟。 　　.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可 　　你可以试试，很够味儿的哦！ 　　

麻辣酱鸡爪怎么做

　　麻辣鸡爪的做法 　　. 　　准备好的鸡爪。 　　. 　　水里加料酒，生姜片，鸡爪一起烧开就可以，焯一下鸡爪。 　　. 　　焯好的鸡爪洗净，剁块。 　　. 　　用花椒，料酒，生姜片，鸡精，能够漫过鸡爪的水做成卤汁烧开，再把鸡爪倒进烧开关火。 　　. 　　用姜末，蒜末，醋，辣椒油，鸡精，生抽调成自己喜欢的汁。 　　. 　　调好的汁淋在放凉的鸡爪上，滴上点麻油，撒一点熟黑芝麻就可以。 　　

四川卤鸡爪的做法

　　将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。 　　将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。 　　另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。 　　秘汁卤汁的配方及调制方法： 　　配方： 　　水克，冰糖克，盐克，酱油克，鸡精克，山柰克，丁香克，干红椒克，葱克，姜克，猪大骨根（敲断） 　　调制方法： 　　将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。 　　取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖小时。 　　去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖分钟，加入鸡精即成卤汁 　　

香辣卤鸡爪怎么做

　　食材：清洗干净的鸡爪 葱姜蒜切片 鸡爪放料酒掉热水后 用热水清洗干净 锅里放油 油热后放入葱姜蒜 辣椒粉 锅里爆出香味后 放入鸡爪 然后倒入热水 水要一次加足 出锅前 倒入酱油 盐 然后收汁 出锅 成品 ： 出锅了 汤汁都收干了 香香的 成品： 啃着鸡爪 看着自己喜欢的电视 电影 感觉好极了 嘿嘿 　　

麻辣鸡爪怎么做哦，谁可以告诉我？

　　

凤爪克。 　　配料：

　　

麻辣鸡爪

　　

原料：