大米皮的做法(家庭米皮的制作方法)

　　

大米皮怎么做才不断

　　给你摘录一段新闻，里面有做法。 　　陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。 除了卫生条件会影响凉皮生意外，贾亚芳还发现了一个关键问题。 　　贾亚芳:主要还是要口味,口味好了,他就愿意多出几角钱都吃你的。 　　发现了问题，贾亚芳立即决定改变经营方式。她东挪西借筹集到万多元，开了一家干净整洁的凉皮店。同时，集中精力在凉皮的制作上下功夫。说到制作，陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。经过一段时间的摸索，贾亚芳总结出了一套制作优良大米面皮的办法。 　　厨师:大米面皮的制作一般有五道工序：第一道是选米,必须选用凉皮专用米是一种籼米,米选好以后；第二道工序是泡米,泡的时候先洗,洗干净以后泡,最起码要泡三个小时以上,泡好的米,泡好以后开始打浆,打浆的时候,必须打出的浆很均匀,非常光滑。 　　接下来的第四道工序烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。 　　厨师：浆烫得好了,这个凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是滚开的水,一般情况下加水就是斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有核,就是弄得比较均匀。 　　烫好的浆在蒸笼上蒸、分钟后，凉皮就算做好了。不过，要使凉皮好吃，主要还得配好调料。 　　厨师：吃一碗凉皮放得调料很多,除了油盐酱醋以外,主要是辣椒油。 　　辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃主要取决于辣椒和辣椒油。因此，辣椒油的制作要相当讲究。在熬制时，辣椒面放在上等的菜籽油中，加入花椒、大茴、八角等配料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香。经过这么讲究的制作工序，一碗凉皮送到顾客面前时也就收、元钱。这每笔生意虽然很小，贾亚芳却认为这行非常赚钱。 　　

米饺子皮的制作方法

　　.选籼米磨成粉末。大米有籼米、粳米、糯米之分，其中籼米黏性最差，所以选用籼米口感最佳，吃起来不粘牙。磨成粉末的大米，有些地方也叫碎米面，黏性比面粉低。.温水和面，刀压成皮。将锅置中火上，放入米粉克和精盐克拌匀，入锅炒至米粉温度至℃左右时，加温水克左右，搅拌均匀，使米粉充分糊化后出锅。将粉团放在案板上稍凉，揉透，搓条，用刀切成每个重约克的面剂，将案板上抹菜子油克，把面剂揉成团，用刀压成直径厘米、厚．毫米的大米面皮即可包裹馅心。 　　

如何制作大米凉皮？

　　、其次，粉糊要调好，浓度要低但不能太稀，并用纱布过滤，去除面粉中杂质，只留下以大量蛋白质为主的粉糊。 　　、完成后，适量加入蒜汁、陈醋、油泼秦椒、麻油、面酱、香油等等调料，伴以豆芽、黄瓜等搅匀即成。 　　主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子 　　、其次，粉糊要调好，浓度要低但不能太稀，并用纱布过滤，去除面粉中杂质，只留下以大量蛋白质为主的粉糊。 　　凉皮又称“酿皮子”。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用；如今是关中西府的重要名吃。在陕西的许多地方，人们把凉皮直接称为“面皮”了。 　　

热米皮的做法和配料哪里能学

　　汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。 　　用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般-分钟即熟。面皮店多用此法。 　　将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。 　　原配料 　　主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。 　　配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。 　　调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。 　　

自制米皮的做法步骤图，自制米皮怎么做好吃

　　主料大米杯 辅料油适量盐适量辣椒油适量蒜适量姜适量花椒适量芝麻酱少许面粉杯 　　步骤 　　自制米皮的做法步骤.大米泡好备用 　　自制米皮的做法步骤.将泡好的米磨成浆 　　自制米皮的做法步骤.磨好的米浆 　　自制米皮的做法步骤.火上烧水 　　自制米皮的做法步骤.点浆 　　自制米皮的做法步骤.点好的浆 　　自制米皮的做法步骤.舀一勺倒入抹好油的盘中 　　自制米皮的做法步骤.舀一勺倒入抹好油的盘中 　　自制米皮的做法步骤.锅中烧水 　　自制米皮的做法步骤.放入倒好浆的盘 　　自制米皮的做法步骤.盖上锅盖 　　自制米皮的做法步骤.大概分钟已经凝固了 　　自制米皮的做法步骤.凉凉或放冷水中冷却揭起 　　自制米皮的做法步骤.切成条放入碗中 　　自制米皮的做法步骤.加入各种调料 　　自制米皮的做法步骤.拌匀准备食用