重庆火锅做法(重庆火锅做法家常做法)

　　

重庆火锅底料配方

　　介绍几种基本原汤的调制方法。 　　（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。 　　此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。 　　下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。 　　配方一： 　　清汤克牛油克。 　　豆瓣克豆豉克 　　冰糖克辣椒节克 　　姜末克花椒克 　　精盐克料酒克 　　醪糟汁克 　　配方二： 　　牛肉汤克牛油克 　　豆瓣克豆豉克 　　冰糖克干辣椒克 　　姜末克精盐克 　　料酒克醑糟汁克 　　配方三： 　　鸡汤克牛油克 　　豆瓣酱克豆豉克 　　冰糖克老姜克 　　大蒜克干红辣椒克 　　花椒克精盐克 　　料酒克醪糟汁克 　　菜油克麻油克 　　以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。 　　红汤的具体调制方法是： 　　先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。 　　调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 　　上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方： 　　猪肉汤克牛油克 　　豆瓣克白糖克 　　姜克花椒克 　　精盐克黄酒克 　　此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。 　　（二）白汤，即清汤卤，用途也广 　　如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。 　　下面将其配方和调制方法介绍如下： 　　“清汤火锅”清汤的熬制方法 　　熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。 　　（）吊汤 　　原料（以食用克荤料、克素料为例）： 　　鸡肉克 　　猪骨克 　　猪排骨克 　　老姜克 　　料酒克 　　、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 　　、原料放入锅中，掺水克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 　　（）扫汤 　　原料： 　　鸡脯肉克 　　盐克 　　胡椒粉克 　　猪净瘦肉克 　　味精克 　　制作：、事先舀出克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用克鲜汤解散肉绒。 　　、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。 　　熬清汤时应注意以下几点： 　　、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。 　　、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。 　　、千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。 　　、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。 　　、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。 　　上述制法，适用于专业火锅店，一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制法：取鲫鱼条，去鳞、去鳃、剖腹，治净，放入锅中，倒入清水克，加生姜，用口火慢慢熬制，待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各克，入锅加水熬汤。然后将鱼汤、鸡汤混合，加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤，用肉汤、骨头汤亦可，但味稍差。 　　用清汤需另加胡椒粉、盐、味精以及葱、姜、花椒等，以辅助调味，加的品种及数量可根据火锅种类和食者口味确定。 　　

重庆火锅怎么做才好吃

　　一 麻辣为主.多味并存. 　　出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 　　二.备菜: 　　五 选料广泛,独具一格 　　

重庆火锅怎么做啊？

　　市场上有卖重庆火锅调料包嘛~~用菜籽油和白开水也能做 但是味道肯定不如牛油和高汤做的味道好。 步骤其实很简单 调和油或者菜籽油 烧热至层热 放入火锅调料 爆炒秒 加入适量清水烧开即可~~也可以适量加入一些 八角 香叶等香料调味 　　

重庆火锅怎么做

　　的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤克、牛油克、豆瓣克、白糖克、姜克、花椒克、精盐克、黄酒克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
（）吊汤
原料（以食用克荤料、克素料为例）：
鸡肉克、猪骨克、猪排骨克、老姜克、料酒克
、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
、原料放入锅中，掺水克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（）扫汤
原料：
鸡脯肉克、盐克、胡椒粉克、猪净瘦肉克、味精克
制作：、事先舀出克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用克鲜汤解散肉绒。
、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
　　制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要 　　重庆老火锅的做法与配料.

（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤克、牛油克。豆瓣克、豆豉克、冰糖克、辣椒节克、姜末克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克
配方二：
牛肉汤克、牛油克、豆瓣克、豆豉克、冰糖克、干辣椒克、姜末克、精盐克、料酒克、醪糟汁克
配方三：
鸡汤克、牛油克、豆瓣酱克、豆豉克、冰糖克、老姜克、大蒜克、干红辣椒克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克、菜油克、麻油克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调 　　重庆老火锅的做法与配料.

（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤克、牛油克。豆瓣克、豆豉克、冰糖克、辣椒节克、姜末克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克
配方二：
牛肉汤克、牛油克、豆瓣克、豆豉克、冰糖克、干辣椒克、姜末克、精盐克、料酒克、醪糟汁克
配方三：
鸡汤克、牛油克、豆瓣酱克、豆豉克、冰糖克、老姜克、大蒜克、干红辣椒克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克、菜油克、麻油克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调 　　

重庆火锅怎么做 大厨教教我

　　一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。 　　配方一： 　　清汤克、牛油克。豆瓣克、豆豉克、冰糖克、辣椒节克、姜末克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克 　　配方二： 　　牛肉汤克、牛油克、豆瓣克、豆豉克、冰糖克、干辣椒克、姜末克、精盐克、料酒克、醪糟汁克 　　配方三： 　　鸡汤克、牛油克、豆瓣酱克、豆豉克、冰糖克、老姜克、大蒜克、干红辣椒克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克、菜油克、麻油克 　　以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。 　　红汤的具体调制方法是： 　　先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。 　　调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 　　上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方： 　　猪肉汤克、牛油克、豆瓣克、白糖克、姜克、花椒克、精盐克、黄酒克 　　此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。 　　（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下： 　　“清汤火锅”清汤的熬制方法 　　熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。 　　（）吊汤 　　原料（以食用克荤料、克素料为例）： 　　鸡肉克、猪骨克、猪排骨克、老姜克、料酒克 　　、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 　　、原料放入锅中，掺水克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 　　（）扫汤 　　原料： 　　鸡脯肉克、盐克、胡椒粉克、猪净瘦肉克、味精克 　　制作：、事先舀出克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用克鲜汤解散肉绒。 　　、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。 　　 忘了告诉大家很重要的一点，干辣椒和花椒最好先用热水泡两个小时，这样味道更好。 　　照我说的做法，人人都能做出正宗的四川火锅。 　　

重庆火锅怎么做？

　　重庆老火锅的做法与配料.

（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤克、牛油克。豆瓣克、豆豉克、冰糖克、辣椒节克、姜末克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克
配方二：
牛肉汤克、牛油克、豆瓣克、豆豉克、冰糖克、干辣椒克、姜末克、精盐克、料酒克、醪糟汁克
配方三：
鸡汤克、牛油克、豆瓣酱克、豆豉克、冰糖克、老姜克、大蒜克、干红辣椒克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克、菜油克、麻油克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤克、牛油克、豆瓣克、白糖克、姜克、花椒克、精盐克、黄酒克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
（）吊汤
原料（以食用克荤料、克素料为例）：
鸡肉克、猪骨克、猪排骨克、老姜克、料酒克
、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
、原料放入锅中，掺水克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（）扫汤
原料：
鸡脯肉克、盐克、胡椒粉克、猪净瘦肉克、味精克
制作：、事先舀出克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用克鲜汤解散肉绒。
、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。

　　

重庆火锅制作方法

　　坐在家里品重庆火锅也是很惬意的事，因为有孩子们参与涮，不能吃麻辣就选择红牌浓缩底料，川味醇厚，风味独特，配上家人喜欢的各种菜品，五花八门成了一桌席...(展开) 　　食材 　　主料羊肉g 辅料鱼丸g肉丸g冻豆腐g干豆腐g地瓜g油菜g香菜g火腿肉g金针菇g水磨年糕袋蘸料袋手擀面g 　　步骤 　　重庆火锅的做法步骤.重庆火锅浓缩底料； 　　重庆火锅的做法步骤.草原兴发羊肉切片； 　　重庆火锅的做法步骤.火腿肉切片； 　　重庆火锅的做法步骤.鱼丸、虾丸、牛肉丸等各种适合涮的丸子； 　　重庆火锅的做法步骤.冻豆腐、干豆腐； 　　重庆火锅的做法步骤.地瓜去皮洗净切片； 　　重庆火锅的做法步骤.金针菇去根洗净； 　　重庆火锅的做法步骤.香菜洗净； 　　重庆火锅的做法步骤.油菜洗净； 　　重庆火锅的做法步骤.香辣口味海琦王蘸料 　　重庆火锅的做法步骤.海鲜口味蘸料 　　重庆火锅的做法步骤.水磨年糕