四川冒菜的做法(冒菜底料的详细配方)

　　

冒菜怎么做好吃，四川冒菜的家常做法

　　主料 　　土豆 　　个 　　西兰花 　　半个 　　莲白 　　g 　　猪肉 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　重庆火锅底料 　　适量 　　蒜 　　适量 　　姜 　　适量 　　小米辣 　　适量 　　郫县豆瓣 　　适量 　　八角 　　适量 　　芝麻油 　　适量 　　香菜 　　适量 　　干花椒 　　适量 　　香葱 　　适量 　　藕 　　适量 　　步骤 　　.备好新鲜的食材 　　.菜切片，备用 　　.炒料：豆瓣，重庆火锅底料，姜，蒜，小米辣 　　.把备好的炒料加入锅中翻炒，有浓香后加入半锅清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火锅底料加进去，沸腾后，小火分钟 　　.视菜的易熟程度依次放入，按各人口味加适量味精、盐 　　.把小米辣，蒜，香菜，葱切好备用 　　.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗锅中的汤汁美味的蘸料就做好啦 　　.啦啦啦，香分子在散发有没有，麻辣鲜香的正宗冒菜出锅咯 　　小贴士 　　.猪肉裹点淀粉会更顺滑，不要煮过头了。 　　.蘸料要做好，吃起来才会更香哦。 　　.喜欢吃辣的朋友要多放点生的小米辣，才够巴适。 　　

正宗四川冒菜的做法

　　用料： 野山椒 瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法： ． 将泡菜坛子洗净，晾干待用 ． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 ． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。 ． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。 　　

四川冒菜做法大全

　　成都冒菜 　　材料 　　主料：红薯粉条克，猪骨高汤碗，干黄豆克，花生克，芽菜末克，油豆泡个 绿叶蔬菜条，碎猪肉末克（放在高汤内煮熟） 　　辅料：姜蓉/茶匙，蒜蓉/茶匙，香水芹菜切碎茶匙，香菜碎茶匙，香葱碎茶匙 　　调味料：酱油大匙，香醋大匙，盐/小匙，芝麻香油/茶匙，炒熟白芝麻/小匙，花椒粉/茶匙，鸡精茶匙，白胡椒粉/茶匙，特制油辣椒大匙 　　做法 　　、高汤做法；猪大骨 克，姜片片，清水碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水碗，姜片片，大火煮开后转小火煲约小时，加入剁碎的五花肉末煮约分钟即可。 　　、油辣椒的做法；取大匙特细辣椒粉放入碗内，加入颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。 　　、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。 　　、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。 　　、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。 　　、取大匙特细辣椒粉放入碗内，加入颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入大匙生抽，小匙芝麻酱，小匙芝麻香油调均即可。 　　、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。 　　、碗内先放/的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。 　　

四川冒菜做法及配方

　　

制作方法：菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

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如何做到正宗四川冒菜的做法及配方

　　材料： 　　川西冒菜精华浓缩底料一包 　　干辣椒适量 　　花椒适量 　　大蒜适量 　　番茄个 　　猪骨g 　　鸡爪 　　猪皮 　　香菜根 　　小葱g 　　各种时蔬肉类适量 　　做法： 　　. 将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。(熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。) 　　. 然後制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包克，盐克，调味料。水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。 　　. 接著制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。 　　. 然后煮菜：一般说来容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。 　　. 最後起锅：在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香。 　　

求四川冒菜的做法?

　　根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜： 兔腰克、毛肚克、鳝鱼克、猪环喉克 、午餐肉克、鸭肠克 素菜： 藕片克 、莴笋克、冬瓜克 、香菌克、豆腐干克、白菜克、花菜克、青菜头克 调料： 牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克 制作程序： 、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成厘米左右见方。午餐肉切成厘米左右见方的薄片；素菜切成厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。轻易智慧出现的问题及解决 　　

四川冒菜配方及做法

　　底料：香料包(白蔻克，草果克，三奈克，丁香克，砂仁克，香果克，桂皮克，甘草克，排草克，老蔻克，甘菘克，陈皮克，香茅草克，八角克，香叶克，小茴香克，香草克)、牛油克，色拉油克，风味香辣料克，郫县豆瓣克，红花椒克，白酒克，啤酒瓶，醪糟克，生姜克，冰糖克，大蒜、大葱各适量。 　　汤料：牛骨头斤、 猪筒子骨斤 、胡椒克 、料酒克、大葱克、 生姜克 。 　　碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。 　　原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。