卤猪蹄(卤猪蹄图片)

　　

卤猪蹄需要什么全部配料,

　　一 配方 　　八角克 桂皮克 小茴～克 甘草克 三奈克 甘菘～克 花椒克 砂仁克 草豆蔻克 草果克 丁香～克 生姜克 大葱克 绍酒克 冰糖～克 味精克 精盐～克 鲜汤克 精炼油克 纱布袋个 　　二 调制 　　、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。 　　、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入克沸水搅匀，即成糖色。 　　、锅置火上，掺入鲜汤克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 　　三 需要注意的问题 　　、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 　　、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过℃。 　　、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘 　　、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，克鲜汤中丁香用量应控制在～克之间。 　　、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 　　、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了 　　

如何卤猪蹄 卤猪蹄怎么做好吃

　　用料 　　主料 　　猪蹄个 　　卤汁克 　　辅料 　　盐 　　克 　　糖 　　克 　　酱油 　　克 　　香油 　　克 　　水 　　适量 　　卤猪蹄的做法 　　. 　　清理好的猪蹄放进开水里过开水去味 　　. 　　卤汁烧开 　　. 　　放进猪蹄、盐、酱油、糖 　　. 　　大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却 　　. 　　出锅 　　. 　　改刀 　　. 　　装盘 　　. 　　浇上原卤汁，淋上香油即成 　　

如何卤猪蹄最好吃呢？

　　卤猪蹄和卤其他的食物是一样的最关键的问题就是卤水，下面就是制一锅标准,千克的卤水的方法： 　　调味料：川盐克 冰糖克 老姜克 大葱克 料酒克 鸡精味精适量 　　香料：山奈克 八角克 丁香克 白蔻克 茴香克 香叶克 白芷克 草 　　果克 香草克 橘皮克 桂皮克 筚拨克 千里香克 香茅草克 排草克 干 　　辣椒克 　　汤原料：鸡骨架克和筒子骨克 　　把以上食材放在汤原料一起熬，大约半小时后，再把猪蹄放入卤水中，看见猪蹄变成赭石色就能吃了（大约小时），吃时注意烫哦！特别提示，卤水不要倒，能重复利用很多次，以上食材在杂货市场都能买到。还有如果你怕麻烦，可以去就近的卤菜店买卤水，大概块一斤，这样你就能把你喜欢吃食物通通卤个便了，并且可以重复卤质，直到你吃到乏腻！要是这样你还不满意，那就去买吧... 　　

卤猪蹄的秘制配方

　　 　　

怎么卤猪蹄子才好吃 卤猪蹄的

　　这里将卤猪蹄的方法与你分享。具体做法如下: 　　卤猪蹄: 　　原料: 猪蹄一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。 　　做法: 　　、猪蹄洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净； 　　、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油； 　　、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透猪蹄的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉； 　　、将猪蹄放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使猪蹄成好的形状； 　　、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。 　　卤完猪蹄的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如:鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。 　　

怎样做卤猪蹄？

　　酱卤猪蹄：猪前蹄个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄。猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。

五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉。洗干净锅，加少许水并克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮小时左右就可以了。

　　

卤猪蹄的做法及配料

　　卤猪蹄步骤 　　卤猪蹄的做法大全 　　将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水 　　步骤 　　卤猪蹄的做法图解 　　将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水 　　步骤 　　卤猪蹄的家常做法 　　加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖个小时 　　步骤 　　卤猪蹄的简单做法 　　炖小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可 　　卤猪蹄成品图 　　烹饪技巧 　　猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下 　　炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底 　　猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用 　　

怎样卤猪蹄最完整

　　卤猪蹄 　　材料 　　以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 　　做法 　　、猪前蹄只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉； 　　、洗干净锅，加少许水并克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮小时左右就可以了； 　　、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；