糖醋马蹄(糖醋马蹄的制作视频)

　　

荸荠含有什么，有何营养

　　荸荠，我国人很早就开始食用了。古时荸荠名“乌芋”，又叫“凫茈”、“勃脐”、“地栗”；广东一带称其为“马蹄”，北方人一般称其为荸荠。 　　荸荠是莎草科荸荠属一种多年生水生草本植物的根茎，在我国已有两千多年的栽培历史。目前在我国福建、广东、江苏、江西、浙江等省都有大面积的栽植。荸荠原本是野生的水生草本植物，生长于池沼中。后来人们在生活和生产实践中逐步认识到了荸荠的食用价值和经济价值，开始把它种在水田里栽培繁殖，并且不断改进其品质，使之真正成为了一种大受人们欢迎的蔬果。每年～月，人们挖取其球茎，洗净，风干或鲜用。也可埋入微湿的细沙中储藏，放在阴凉处或地下室内，可保存～个月。 　　在我国，以广东、广西的马蹄，浙江“大红袍”、“铜皮马蹄”和上海川沙的张江荸荠、江西会昌筠门岭荸荠等，最为有名，特点是个大、皮薄、色深、肉质嫩脆、清甜爽口。 　　营养价值 　　除去荸荠的外皮，里面肉质白嫩，作为水果生食，脆甜多汁，鲜美爽口，与生梨的味道相比毫不逊色。我国南方人大都喜欢吃荸荠，把荸荠视为春夏间消热祛暑的水果。 　　荸荠不仅味道好，而且营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、多种维生素和矿物质等。除此之外，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑菌作用，并能抑制流感病毒。 　　美食 　　除削皮生食外，荸荠也可煮、炒、烧、煨、炸，各种烹调方式均可加工出美味的菜肴。荸荠经常被作为重要的辅料搭配各种素菜和荤菜，荤素皆宜。常见的荤食做法有，荸荠烧肉、荸荠炒虾仁、荸荠炒肉片、荸荠炒鸡丁、荸荠烧鸭和荸荠肉卷。喜爱素食者也可将荸荠制成糖醋荸荠、清炒或凉拌荸荠，别具风味。 　　将荸荠与肉末共为馅的菜肴口感甚佳，不论是汤食、清炖或煎炸，以荸荠切碎搅拌其中，能使肉馅香脆爽口，又可除去肉类的腥腻。对于煎炸油酥之品，适量掺加荸荠碎片，可使食物油而不腻。蒸煮煨烧的禽畜肉类，伴以荸荠片、粒者，入口清香而余味无穷。 　　荸荠在我国各地有不同的吃法。例如：广东人喜欢用马蹄雪梨炖冰糖，食之既甘甜可口，又可治疗唇干舌燥、咽喉疼痛、干咳痰少、大便秘结等症，是药食两用的代表。在陕西则有一款着名素菜“糖醋荸荠”，先用沸水焯一下，再放入油锅稍炸，趁热浇上糖醋汁，香脆适口，甜酸宜人。北京另有一种做法，将鲜荸荠削皮，捣烂成泥，掺上面粉拌匀，制成圆形，油炸后起锅，将开水、白糖和糖玫瑰搅炒成的汁浇在上面即成，食之甜香，并有玫瑰香味，名叫“荸荠玫瑰饼”。 　　荸荠也可加工成清水马蹄罐头、蜜饯等。荸荠可提制出马蹄粉，洁白晶莹，爽滑细腻，可与藕粉、菱粉媲美，三者并称为“三元魁首”。 　　良药 　　荸荠不仅食之可口，而且还有广泛的药用价值。祖国医学认为，荸荠性寒凉，味甘，入肺、脾、胃经，有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。《随息居饮食谱》中记载“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”。 　　荸荠含有粗蛋白、淀粉、纤维素，能促进大肠蠕动，利肠通便；荸荠质嫩多汁，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用；荸荠水煎液能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品；荸荠甘寒，能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咳吐黄黏浓痰等症；荸荠是寒性食物，食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧口渴的患者可以多吃一些；此外荸荠对秋燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症甚效，为秋季食养佳品。 　　民间认为，荸荠可适用于温热病口渴、舌赤少津、小儿口疮、大便燥结、血痢，还可醒酒解毒等等。也常用荸荠来治疗一些儿科疾患，如孩童误吞入铜钱或铜片时，家长往往及时给食大量荸荠，吞入物可随大便排出。治寻常疣可用荸荠的白色果肉摩擦疣体，每日三四次，摩至疣体角质软化、脱掉，微痛并露出针尖大小的点状出血为止，连续使用～天。 　　绍兴民间将荸荠与甘蔗老头共煮，视为清火解毒良药，适用于咽干喉痛、消化不良、大便燥结等症。而孕妇常吃荸荠，可以防治妊娠水肿，妊娠期间并发的急、慢性肾炎，妊娠合并肝炎等疾患。也有研究表明，常吃荸荠可以预防铅中毒，从事冶炼、铸造、排字、印刷等工作的工人，常食有益。 　　荸荠保健小验方 　　·食积不消，脘腹胀满荸荠、萝卜各等量。将二者洗净，切细，水煎服。每日～剂，可消积化滞。 　　·“缠腰龙”（带状疱疹）取生荸荠个，洗净捣烂，用鸡蛋清调和均匀，涂敷患处，每日数次。 　　·痰热咳嗽、淋巴结核和原发性高血压等荸荠、海蜇（浸泡去盐）各～克，煎汤分～次饮下，此即清代名医王士雄的“雪羹汤”，有清热化痰、消积软坚及降低血压之效。 　　·肺燥胸痛，干咳少痰荸荠、鸭梨各等量。水煎服，每日～剂，可生津润肺。 　　·“流脑”的预防用荸荠克，洗净切片，与生石膏克、竹叶克同煎，代茶饮，作为预防性用药。每日一剂，连服数日。 　　·热病伤津口渴中国清代着名的温病学家吴鞠通的名方“五汁饮”，是用荸荠、梨、藕、鲜芦根和鲜麦冬榨汁配制而成的。在呼吸道传染病较多的季节，常吃鲜荸荠还有预防流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的作用。 　　爱心提示 　　.荸荠不宜多食 　　荸荠甘寒性滑，不易消化，如果一次食用过多，容易腹胀。脾胃虚寒、消化功能较差者以及小儿、老人，不宜多食。 　　.荸荠最好熟食 　　需要特别指出的是，荸荠虽有很好的食用和药用价值，但因荸荠生长于水田中，易感染水田中常见的寄生虫，未经洗净，生食易感染姜片虫病，故以熟食为宜。若必须生食时，应充分浸泡后刷洗干净，以沸水烫过，削皮再吃为妥。 　　

马蹄是煮着吃好,还是生吃好??

　　煮熟.因为马蹄生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合,煮熟会好点。 　　

糖熘荸荠怎么做？

　　主料：荸荠克 　　辅料：小麦面粉克,鸡蛋克 　　调料：淀粉(玉米)克,色拉油克,白砂糖克,糖桂花克,香油克 　　糖熘荸荠的特色： 　　色泽金黄，形似橄榄，外香脆甜美，内酥嫩滋润。 　　做法： 　　. 把生荸荠洗净去皮，切成两瓣，浸泡在冷水中； 　　. 取大碗一个，放入面粉，打入鸡蛋，再放入克白糖； 　　. 用清水调拌上劲，成全蛋糊状； 　　. 炒锅放旺火上，倒入油，加热至八成热； 　　. 将荸荠捞出，用干净抹布搌去水分，放入蛋糊中； 　　. 挂匀糊，逐个放入油里，炸呈金黄色时，倒入漏锅控净油； 　　. 原锅放火上，倒入克清水，随之倒入白糖，烧沸； 　　. 用水淀粉勾芡，芡熟再倒入荸荠，浇上桂花卤、麻油，颠翻挂匀，即可出锅装盘。 　　

荸荠是生吃好，还是煮熟吃好？

　　.补阴益寿----海蜇荸荠汤的做法： 　　制法：将海花蜇用温水泡发，冲洗干净，用刀切碎，待用。把鲜荸荠洗净，去皮，再用清水冲洗，待用。将切碎的海蜇和荸荠一齐放入洗净的沙锅内，加清水适量，置于旺火上煮沸后，改小火煮小时，煮好后，将汤倒入碗内。 　　功效：养阴清热，润肺止咳。 　　用法：上量日分次服食。 　　应用：适用于阴血内热者。 　　.洗干净连皮煮汤，喝汤吃肉。 　　.炒腰花或者猪肝，做配菜。 　　.糖醋荸荠的做法： 　　【原料】 　　荸荠克 生油、白糖、浙江大红醋、盐、生粉各适量。 　　【做法- 制作方法】 　　、荸荠洗净，去皮，入锅煮分钟左右，取出。 、起油锅，倒入浙江大红醋，加白糖、盐、清水和荸荠，用武火烧透，然后生粉勾芡，淋油装盘即成。 生油、白糖、浙江大红醋、盐、生粉各适量。 　　【特色】 　　甜酸适中，嫩脆爽口，具有益气安中、开胃消食、除胸中实热、清热、清热祛痰、降血压之功效 　　

酸马蹄怎么腌

　　

　原料： 　　马蹄 　姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的马蹄的大小，糖醋的比例差不多是：，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐 　　做法： 　如果要当天吃，就少切点，否则放着就不好吃了； 　　把切好的放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，腌的时间越短；期间要翻动几次； 　　腌完将腌好的马蹄放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧； 　　用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入马蹄瓶里，糖醋汁要没过马蹄，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

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白醋泡马蹄有何功能

　　醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B、B等。醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。马蹄性味甘寒，能清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒、滋阴消肿。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症，尤其适应于肿瘤阴虚火旺者，或肿瘤放疗后热毒明显者。 中医应用马蹄抗癌消肿已久，它含有抗癌消肿、降低血压的有效成分——— 荸荠英。这种物质对多种细菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果，特别是这种物质还对肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌肿有防治作用。马蹄制剂在体内有抑瘤效果，并适应于癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损而见胸中烦热，口渴引饮，大便秘结者。醋泡马蹄效果更好，更利于人体吸收。 　　

我听说做狮子头里面要放马蹄,这个"马蹄"是一种植物吗?超市有卖的吗?如果不放这项配料,是不是味道会不好呢?

　　马蹄又叫荸荠，是一种蔬菜．一般在超市里都有卖的，不放的话，味道会稍微差一些，不过不会影响很大． 　　

荸荠怎么吃好吃？

　　清炒荸荠 　　原料： 　　荸荠。 　　做法： 　　步骤、荸荠洗干净去皮，锅中底油，油热倒入去皮的荸荠中火翻炒到分钟。 　　步骤、加入一些糖继续不停的翻炒使糖融化到荸荠上。 　　步骤、翻炒到分钟后就可以装盘了。 　　步骤、其实荸荠我们小时候一般都是生吃的，不过网上说生吃荸荠不好，所以拿来清炒一下吃，味道也不错的。 　　小贴士： 　　荸荠名马蹄，又名乌芋、凫茨、地栗、黑三棱，学名(Heleahatistuberosaashulus)。《本草纲目》认为，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消黄疸，开胃下食。作粉食，厚人肠胃，不肌；能解毒，服金石人宜之。疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。治误吞铜物，主血痢下血，血崩，避蛊毒”,荸荠“甘微寒、无毒”。荸荠（马蹄）不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。 　　荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适