用料
大虾200g 菠萝70g 美人椒1个 干辣椒2个 花椒20粒 姜片2片 大蒜瓣1个 生抽1汤匙
香醋1汤匙 白糖1汤匙 麻油半汤匙 料酒1汤匙 淀粉1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐1g 蛋清半个
步骤1/ 5
新鲜的大虾,去虾头去皮,切成不要太小的段,装入一只大碗,放入半个蛋清,一茶匙白胡椒粉、料酒、腌制一刻钟。
步骤2/ 5
调味料大合照。 将菠萝切成小块,放入盐水中浸泡一刻钟。 将葱白切成小段,姜片蒜瓣切碎,美人椒盐切成小段。干辣椒切小段,去籽。
步骤3/ 5
制作宫保酱汁。在一只空碗里放入生抽、香醋、白糖、麻油、盐、一汤匙水。搅拌混合均匀,放入一边待用。
步骤4/ 5
取一口炒锅,开火热锅,倒入色拉油,接着放入花椒,花椒炸至变色,关最小火,捞出花椒只留花椒油。 现在放入葱段,蒜末姜末,开大火,稍微翻炒一下,放干辣椒和美人椒,稍微煸炒一下,倒入大虾段,快速翻炒,大虾变色后倒入宫保汁。大火转为中火,最后倒入芡汁。带汤汁浓稠即可关火。
步骤5/ 5
摆盘,取一些香菜或薄荷叶做装饰,上桌喽。
小贴士
这里是一人份。食材最好用新鲜的大虾,冰冻的虾仁也可以,但要充分解冻。 菠萝一定要买熟透的,不然会太酸。
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