制作酸奶怎么做的(自制酸奶简单步骤)

　　

如何自制酸奶呢？详细点(⊙o⊙)哦！

　　自制酸奶　　将牛奶制成酸奶，效益显著。 　　主要原料：鲜牛奶、白糖。 　　设备用具：盆、锅、乳瓶等。 　　制作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于％，干物质高于．％，酸度小于．。 按鲜奶％～％的比例加白糖，煮沸分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至℃～℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在℃士℃恒温下发酵～小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 ．、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到℃-℃冰箱中冷却。 　　还有其它的方法 　　教你如何制作纯正的酸奶 　　当你到超市去购买酸奶时是否考虑到看酸奶的成份.加防腐剂(优诺酸奶).加稳定,增稠剂(光明酸奶),明明是无糖的但有怪怪的甜味,阿巴斯甜在作怪,还有的酸奶竟然是用酸味剂勾对的...............好了,丢掉他们吧,我来教你经自然发酵的纯正酸奶的制作方法: 　　准备工作: 　　.到超市去选一种酸奶,这是最至关重要的. 　　推荐选用上海达能纯白酸奶.(内含三种有益菌) 　　.准备一个带盖的容器. 　　最好是糖瓷的,可以直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应 　　.鲜奶若干. 　　大包装的升装,我一般一箱箱的买. 我个人喜欢伊利纯牛奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶. 　　.毛巾被一条. 　　制作步骤: 　　.将买的鲜奶倒进容器内加热. 　　如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却度左右; 　　如你购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到度左右就可. 　　最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热. 　　.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可. 　　酸奶对鲜奶的比例:一般升鲜奶兑克的酸奶即可.(克是通常的小包装一小盒) 　　.将用毛巾被包好的奶捂-小时,一个晚上就可以了. 　　到现在为止,你的酸奶已经做好了.就可以吃了.将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中,可以保存一个星期呢.想吃多少就吃多少,余下的放在冰箱中.em] 　　友情提醒:喜欢吃甜的在吃时自己加点糖在碗中.口感更好. 　　做好的酸奶要时刻保存在冷藏冰箱中,每次用芍子舀时不要污染了其它部分. 　　在你做好酸奶后先取出一部份,用单独的容器装好,放在冰箱里,准备下次再作奶种,以后就不用到超市内去购买了. 　　

制作酸奶的全过程（步骤详细）

　　.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康） 　　.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。 　　.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 　　.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 　　.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 　　

酸奶的制作工艺是怎样的？

　　市售酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 　　酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系： 　　配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（℃～℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。 　　预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。 　　均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。 　　杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用℃、S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。 　　冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。 　　冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。 　　

自己在家怎么做酸奶呢？

　　原料：纯牛奶ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶ml（作菌种用）工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）制作方法：.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开分钟消毒.将杯子取出倒入牛奶（分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。 　　如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 　　.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。-小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存-天，随做随喝更好啊~~ 　　注意事项：.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了~~~~ 　　

想要一份制作酸奶的全过程（步骤详细）

　　、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过，进行杀菌。、将水甩干，准备好ml 牛奶，从冰箱中取出一小袋酸奶发酵剂，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌。、然后放入酸奶机中在-度的恒温下发酵-小时（或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间），凝固即可。、放在冰箱里冷藏一段时间，并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味，口味更佳。