东北油炸糕(东北粘豆包要不要发酵)

admin 美食养生 2021-05-12 00:22:20 248 0

东北年糕饼子的家常做法大全怎么做好吃视

　　黄米面粘饼的做法（东北小吃）　　所谓黄米面就是用黄米磨的面，黄米又有大黄米、小黄米之分，个头大小不同，味道也略有差异。黄米的外形跟小米一样，比小米略大些，我觉得就是粘（nian）的小米，跟粘的玉米差不多一个意思。　　用料：黄米面克、酵母克、清水克、红豆馅克、碱面克左右　　做法：　　、将酵母融于克清水中，一点点加到黄米面中，用筷子混合均匀；　　、一点点加入余下的清水，用筷子混合至黄米面可充分粘合；　　、用手将黄米面揉匀、揣平，放入盛出温水的蒸锅中，发酵-个小时；　　、将发酵好的黄米面加入少许碱，中和一下酸度，揉匀；　　、取克黄米面，用手团圆，用手掌压成圆片，放入克豆馅，左手托着，用右手虎口推至收口，用两手将面团拍成圆饼；　　、锅中油六成热，关小火，放入黄米面粘饼，煎至两面金黄，加少许水，盖上锅盖，水收至将干盛出即可。　　提示：　　、黄米面和面的手感跟玉米面差不多；　　、黄米面跟玉米面差不多，比较吸水，所以和面的时候要多加一些水，我大概加了克，做的时候可以根据面的干湿程度调整水量，太干了不好粘（nian）合，太湿了容易粘(zhan)手。　　

做油炸糕用冷水和面还是用热水和面好？怎么炸能让它鼓起来？

　　可以肯定的回答，做油炸糕必须是要用热水和面，而且还得用开水去烫面才行。在我们家这边，油炸糕也就是糖糕，是我个人非常喜爱的早点之一，一口咬下去香、酥、脆的外壳，糯糯的口感，咬开之后，油炸糕里面有着香甜的糖稀馅料，再来一碗低糖的豆汁，无敌美味！如今家里有了宝宝，宝宝也喜欢吃油炸糕，可是又担心外面的油不卫生，所以现在经常自己在家炸油炸糕，也算是很成功了，现在分享一下我的心得。　　首先需要的注意的是，想要做油炸糕的话千万不能冷水和面，因为做油炸糕的面必须是烫面，面粉就用普通面粉就可以了。先把水烧沸腾，加入白糖，然后把煮好的白糖水倒入面粉里面，用三根筷子使劲搅拌，一直搅到没有生面粉，然后用手揉成面团，烫过的面会特别黏手，所以要在手上抹油。　　接着开始做馅料，白糖里面加上面粉，之所以加面粉也是为了防止馅料太稀，咬开会变成糖水流出来，又烫口感也不太好。然后手上抹油，揪下一块面团搓圆、压扁，包上馅料，用虎口收住口，需要注意的是，收口处不要摸太多油，会收不紧漏糖稀。　　接着说一些想要油炸糕鼓起来的小窍门，首先就是面团一定要和的软一些，必须手上抹油才能继续操作，另外炸油炸糕的时候，油温不能太高，大概度左右就可以了，也就是冒小泡泡的状态，因为油温太高的话，很容易外壳糊了，里面没有熟，所以必须小火慢炸；还有想要油炸糕鼓起来，揉面也要控制力度，下手要轻快，不要使劲去揉面，否则面团就出筋了，炸出来的油炸糕会比较硬、而且扁，口感、颜值都不好；然后油炸糕下锅的时候，一次不要太多，否则会粘在一起，而且还要不停地翻面，这样油炸糕就会特别的酥脆，而且卖相非常好看。　　

油炸糕的和面方法

　　油炸糕的做法步骤　　. 因为买不到豆沙馅，所以从豆沙馅开始做了(做法是由母亲大人提供的....)，如果能买到现成的，就可以忽略掉豆沙馅的制作了。红豆要提前泡一晚，然后倒入高压锅压分钟，没有高压锅的童鞋就放到锅里煮，直到软烂为止。　　. 等到红豆软烂后关火，在锅中加白砂糖融化，再盖上盖闷分钟。之后捞出红豆用勺子捣烂。（喜欢上手的童鞋也可以上手抓，但是要小心烫手。）　　. 锅中不用放油，稍微热一下锅，把压好的豆沙馅倒进去开始炒，中间要不停的搅拌。（如果爱吃甜的，下锅的时候可以稍加一点水和糖。）等到豆沙馅变干就可以出锅了~~~豆沙馅的制作也就到此为止了~~~ 　　. 现在开始和面了：找一个大碗，把糯米粉倒进去，然后一点一点加温水（切记是温水！不是热水也不是冷水，是温水啊亲！血一样的教训啊亲！），和成光滑的面团就大功告成了。　　. 砧板上倒一些糯米粉，把和好的面团分成份揉成球放在砧板上（又开始说废话了......），把面团球压扁，放入适量的豆沙馅，一手拖着压扁的面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅，形成一个球，再把这个包了豆沙馅的球压扁，拿去锅里炸熟，就OK啦~ 　　

油炸糕的制作方法

　　油炸糕的做法详细介绍菜系及功效：精品主食　　油炸糕的制作材料：主料：面粉,糖教您油炸糕怎么做，如何做油炸糕才好吃. 和面　　. 揉成面团　　. 切成块　　. 把切好的小块揉成小面团，按一个窝，把糖放入。　　然后一个巴掌拍下去，压扁。　　. 倒上油，炸吧　　. 看到这黄澄澄的油炸糕，你会不会有一种很饥困的感觉？　　

油炸糕的面怎么和如何和面才松软

　　油炸糕的做法和配方　　食材　　主料江米粉斤水斤　　方法/步骤　　首先要和面，记住比例：江米粉跟温水要:兑，如斤粉兑斤水　　全发面需要等天左右，这时候还要加入食用碱，不然会变酸，比例是斤江米面要兑.克的减，比例千万别记错！　　然后要炒豆沙馅，一般的口味是斤豆沙馅加两白糖，这样的甜度刚刚好，如果是买的就不用加糖了，这时候在加入一勺糖桂花即可，这样就会有淡淡的桂花香味　　最后就要进油锅炸了，记住油温是度，低了炸不透，高了会糊，所以温度一定要掌握好，到金黄就可以出锅啦　　外酥里嫩的油炸糕　　外酥里嫩的油炸糕的做法　　主料　　面粉(适量)水(适量)白糖(适量) 　　调料　　油(适量) 　　厨具　　炒锅　　将热水（滚开的水）倒入面粉中并用筷子调成团，越软越好　　待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状　　锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸　　待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就好了　　小窍门：　　、白糖里最好调入适量面粉，这样炸制过程中油炸糕里的糖才不会外溢。　　、炸的时候，油不能太热，都则一下锅就糊了，外面熟了里面还不熟　　

油炸糕放多长时间会坏？

　　油炸糕在炸的过程中，糯米面受热形成一个封闭的外壳，红豆馅放出气体，使油炸糕彭涨鼓了起来，时间一长，温度下降，气体被吸收，油炸糕就塌了　　

我炸的油炸糕怎么总烈开,有谁知道告诉我

　　你炸时里面的馅会鼓出来，可能是因为炸的时候，没有注意不停的按压，面团就会有轻微的炸开，而且一般炸至金黄色就可以了。具体做法如下：　　原料：糯米面克。　　辅料：豆沙克、开水克。　　做法：　　、糯米面倒入容器中。　　、加入滚开的水揉成团，有些干不要紧。　　、取少量一些，放入开水中煮熟。　　、再重新放回容器中。　　、揉成面团就比较容易了。　　、将面团和豆沙各分成份。取一份面团擀圆用手圈起。　　、包入豆沙馅。　　、按平。　　、准备油锅，油热后，下油炸至金黄色即可。　　