扁鱼红烧鱼的做法(红烧扁鱼的做法和步骤)

　　

红烧扁鱼放什么菜好吃

　　红烧扁鱼的做法 　　主料 　　扁鱼条 生姜g 大蒜g 豆瓣酱适量 黄酒适量 酱油适量 干辣椒个 　　红烧扁鱼的做法步骤 　　. 准备好材料 　　. 鱼打上花刀，更容易入味也更美观 　　. 我用的菜籽油所以油烟比较大，但是味道好，油一定要烧热哦 　　. 鱼水分沥干，锅里转小火，鱼沿着锅边轻轻滑下去，这样油就不会溅的到处都是。锅里油务必烧热，这样鱼就不会沾锅，有的说锅里放盐，或则鱼涂面粉就不会沾锅，其实没那么麻烦，根本就不用那样。只要锅里油烧热就好了 　　. 鱼翻一边继续煎。其实这是至关重要的一步。这关系到鱼是否破皮，是否完整，还有后面的汤色是否和牛奶一样。煎至两面这样金黄就好了，注意火不能太大，不然糊了。 　　. 锅里加水淹过鱼，加入黄酒去腥 　　. 生姜大蒜辣椒切开备用 　　. 生姜大蒜辣椒放到锅里，盖锅盖大火煮 　　. 煮成这样汤成奶白色，加入豆瓣酱，豆瓣酱颜色比较红艳，味道比较浓郁，刚好增香增色 　　. 继续加入盐，糖。酱油转小火收汁，盐可以少放，之前豆瓣酱就已经很咸了 　　. 小火收汁成这样粘稠状就好了，可以出锅罗。只有放入豆瓣酱，菜色才会这样红艳有食欲。如果有不喜欢豆瓣酱的亲们，也是可以不放的。 　　. 鱼装盘，锅里汤汁放入葱花熬制五秒钟，浇到鱼身 　　. 这样就可以罗，看着就好有食欲，外皮脆香，里肉鲜嫩。下饭菜也是下酒菜。家里做起来都是很容易方便的哦。多吃鱼对身体好哦！ 　　

红烧扁鱼的最佳做法?

　　武昌鱼的做法 　　清蒸武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。 　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。 　　香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 　　锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。 　　此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 　　红烧武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 　　炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 　　此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。 　　油焖武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。 　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 　　在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。 　　炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。 　　待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。 　　此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。 　　葱油鳊鱼 　　原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。 　　制作： 　　、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。 　　、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。 　　、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。 　　金沙武昌鱼 　　将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。 　　原料：武昌鱼条(约克) 姜末克 蒜末克 金沙料〔注〕克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量 　　制法： 　　武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍小时。 　　炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。 　　〔注〕：金沙料制法：在克炸面包糠和克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。 　　家乡武昌鱼 　　此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。 　　原料：武昌鱼条(约克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 　　制法： 　　武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍小时，中间需翻动次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒～天。 　　锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。 　　葱烤鳊鱼 　　原料：半斤鳊鱼条,葱克。 　　调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 　　成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制分钟。 　　烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。 　　风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。 　　要领：烧烤时火要小。 　　回答：-- : 　　提问者对答案的评价： 　　谢谢 　　共条评论...其他回答 共条回答评论 ┆ 举报 　　酸菜鱼 　　[智者] 清蒸武昌鱼 　　主料：鲜武昌鱼一条配料：葱段克，姜片克，鸡油克，姜丝克，五柳丝克 　　调料：盐克，胡椒粉.克，味精克，白糖克，料酒（啤酒）克 选料标准：主料：武昌鱼鲜活，条重量克至克之间，色泽银灰，体侧扁呈菱形，背部颜色呈青灰色，头小口小的武昌鱼。 　　配料：葱、姜一定要新鲜，无异味；鸡油要选用炖品煨鸡汤的鸡油。 成菜色泽：晶莹洁白，汤汁黄亮成菜特点、口感、质地：鱼直立盘中，似活鱼游动，鱼形完整，鱼片似一片片牡丹花瓣，晶莹洁白，肉质鲜嫩。滑爽，原汁原味，清淡鲜香。 　　[烹饪过程] 　　制作过程： 　　.先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。 　　.鱼肚内抹盐克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。 　　.鱼的脊背上洒上五柳丝克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。 　　红烧武昌鱼 　　用料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。 　　作法：，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。 　　，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味； 　　，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味； 　　，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖； 　　，待汤汁收锅时即可启锅承盘。 　　开屏武昌鱼 　　主料：武昌鱼条（约克）。 　　调料：植物油克，精盐克，味精克，黄灯笼辣椒酱克，蒸鱼豉油克，香葱克，姜克，紫苏叶克，胡椒粉克。 　　二、制法 　　、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成.厘米宽，腹部相连的连刀片。 　　、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。 　　三、特点：造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。 　　

红烧鱼怎么做呀

　　

倒酱油一大匙，水三大匙，料酒（或米酒），一颗八角，几粒花椒，几粒冰糖，少许盐，大火烧开。转中火盖锅盖焖-分钟，鱼翻个面（如果汤汁淹得过鱼，可不必翻身），有红绿青椒切丁投入，只为配色，没有也没关系。想吃辣一点，开始烧鱼时同时加入一大匙辣豆瓣酱。

　　

两面煎至焦黄，开始红烧。

　　

鱼去鳞，去内脏，洗净，将鱼身擦干，下锅时才不会油爆。

　　

鱼去鳞，去内脏，洗净，将鱼身擦干，下锅时才不会油爆。

　　

红烧鲳扁鱼的做法，红烧鲳扁鱼怎么做好吃，红烧

　　红烧鲳鳊鱼的做法步骤 　　准备好新鲜食材 　　热锅热油放入鱼煎至两面金黄 　　热锅热油放入鱼煎至两面金黄 　　把鱼稍微划到锅两边放人姜蒜辣椒爆香 　　准备加人调料了 　　分别加入适量的调料 　　倒入开水稍微没过鱼身 　　待汤汁收干就可以出锅啦 　　撒点葱丝，营养美味出锅 　　

红烧扁鱼怎么烧？

　　红烧扁鱼 　　材料：　扁鱼（大小视家里煎锅的大小而定）、葱、姜、蒜。 　　调料：　酱油、糖、鸡精、料酒。 　　做法： 　　、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。 　　、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。 　　、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。 　　、 起锅，撒上香菜或葱花即成。 　　

红烧鱼的做法？

　　红烧扁鱼的做法 - 红烧扁鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧扁鱼怎么做呢？红烧扁鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧扁鱼做法，详细的做法如下: 　　红烧扁鱼的做法：用料：扁鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。 作法：１.扁鱼去磷及内脏，洗净备用。 　　　２.热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味； 　　　３.将扁鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味； 　　　４.用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖； 　　　５.待汤汁收锅时即可起锅承盘 　　红烧草鱼的做法：主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 做法： .将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； .坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； .坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅 　　红烧平鱼的做法：原料：平鱼条，香菇朵，笋、干辣椒少许，大料个。 辅料： 姜片克，葱段克，葱花少许，大蒜瓣，酱油克，盐克，白糖克，醋克，料酒克。 做法： ①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。 ②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。 ③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可 　　红烧鱼块的做法：, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌分钟.。 , 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的 ，干辣椒一个切成段。 , 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水。 , 盖上锅盖中火焖-分钟, 开锅盖, 投葱段出 　　红烧鲳鱼的做法：：先将于处理干净，注意，鲳鱼内脏在侧面。 ：在鱼身上划几道口子，放到盘子里，倒点生抽腌制一小时。 ：锅内倒油，放入姜片，加热到较高的温度，也就是微微冒烟的状态。 ：将鱼放到热油锅中炸，注意用锅盖挡一下溅起来的油，煎到两面发黄，且表皮变得硬硬的时候倒入料酒，生抽，盖上盖子焖一会儿，其间注意翻面。 ：大概分钟后加入糖，拌匀，再烧，分钟。 ：最后撒上葱段即可 　　红烧桂鱼的做法：材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅． ，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟． ，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用． ，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用． ，把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可 　　上海菜系红烧黄鱼的做法：原料:黄鱼条，冬笋，香菇各克，葱姜各克，酱油克，料酒克，精盐克，白糖克，醋克，鲜汤克，猪油克，湿淀粉克 做法： ①冬笋切厚片，香菇切两半，姜切末，葱克切段，克切葱花，黄鱼斜划一刀。 ②炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。 ③放入姜末，葱段，绍酒，鲜汤，酱油，白糖，精盐，醋烧开。 ④下入笋，香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撒上葱花即可 　　红烧鲈鱼的做法：材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉 调料：食用油，酱油，黄酒、糖 做法： 、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。 、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。 、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。 、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。 　　红烧墨鱼的做法：原料：墨鱼，大蒜。 大蒜切成段，先用油炒后入盆备用。 墨鱼交错浅割后切成条，滚油爆炒后，加入黄酒、酱油、盐各适量，稍焖。倒入先炒好的大蒜，翻匀即可 　　红烧鲤鱼的做法： 　　原料： 鲜活鲤鱼条（约克），花生油克，湿淀粉克，大葱白克，酱油克，松蘑克，料酒克，生姜克，味精克，胡椒粉克，辣椒面克，精盐.克，芝麻油克。 做法： 、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞刀。 、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可 　　红烧青鱼的做法： 　　原料：青鱼几条，葱，姜，蒜，盐，酱油，糖，酒，八角，面粉。 做法：．青鱼清净后，切花刀，裹面粉。姜切丝，蒜切片，葱切丝。酱油，糖，盐，酒倒入一碗中，加热水调匀。 ．将油烧至五成热（油不能太少），把裹好面粉的鱼放入炸，炸到变金黄色翻面，等两面都炸好后盛出。 ．将油倒出，仅留少许。放入葱姜蒜和八角，略炒，再放入鱼。随即放入兑好的料汁。再对水淹过鱼的三分之二。盖盖，中火烧。十五分钟左右，翻鱼，注意别把鱼弄散。再烧十五分钟，收汁，即可起锅。 特点：鱼肉肥而不腻，味重而清香 　　红烧鳝鱼的做法： 　　原料：净鳝鱼片克，大蒜克，郫县豆瓣克，精盐克，酱油克，葱段克，姜片克，味精克，水豆粉克，鲜汤克，熟菜油克，料酒克。 红烧鳝鱼做法： 、鳝鱼洗干净，切成厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领： 、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。 适用范围： 用于中、高级筵席大菜，也适用于大众便餐 　　红烧雪鱼的做法： 　　材料： 雪鱼片、沙拉油大匙、姜片片、葱段； 辅料： 酱油大匙、盐/小匙、糖/大匙、酒小匙、胡椒粉/小匙 作法： 、雪鱼洗净后用纸巾拭乾，以辅料腌拌 分钟使之入味。 、烤锅入油，以强微波 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的雪鱼，以强微波煎 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 分钟即可 　　红烧鲫鱼的做法： 　　、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了 　　

红烧鱼的做法

　　红烧鱼的做法   　　  配料：   　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。   　　  做法：   　　、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；   　　、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。   　　、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。   　　、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。   　　  提示：   　　、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。   　　、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：   　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。  　　

做法，红烧鳊鱼怎么做好吃，红烧鳊鱼的家常做法

　　食材用料 　　鳊鱼一条 　　红辣椒一个 　　姜一块相克食物 　　大蒜籽-瓣 　　香菜叶（装饰）一片 　　菜籽油适量 　　料酒适量 　　香醋适量相克食物 　　黄豆酱-勺 　　盐适量 　　红烧鳊鱼的做法 　　.将鳊鱼收拾干净，洗净沥干水分 　　.用刀在鱼背上划几刀，便于入味 　　.准备好蒜蓉，姜丝和红辣椒块 　　.将锅洗净烧干，倒入菜籽油烧热，将鱼放入热油中煎制 　　.翻一面继续煎制，不小心将鱼尾弄折了 　　.待鱼煎至两面金黄，就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下 　　.倒入料酒、香醋和适量的水，加入盐和黄豆酱 　　.大火煮鱼 　　.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上，便于入味，直至收干水分 　　.装盘 　　小贴士 　　.收拾鱼的时候，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净 　　.鱼洗净后要沥干水分，避免煎鱼的时候油花飞溅 　　.由于鱼比较大，要在鱼背划几道花刀，这样容易入味 　　.煎鱼最好用菜籽油，这样煎出来的鱼色泽金黄 　　.煎鱼的锅一定要洗干净，烧热后加入菜籽油，油温一定要热才可以将鱼下锅煎，不然容易粘锅 　　.鱼煎好后，煮鱼的水要多一点，久煮的鱼更鲜美 　　边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上，这样便于入味