油糕咋做(烫面油糕面和水的比例)

　　

炸糕怎么制作呢？

　　用油 　　

江米面炸糕的做法,江米面炸糕怎么做

　　所属地区：北京小吃工艺：炸汆法江米面炸糕的制作材料：江米面、豆沙馅各克，糖桂花克，油克（约耗克），食碱适量。江米面炸糕的介绍：北京人称为"炸糕"，是京城小吃一绝。江米面炸糕的特色：色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。教您江米面炸糕怎么做，如何做江米面炸糕.将江米面按每克加水克和好揉匀。.豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花克拌匀即成。.江米面团对好碱，摘成约克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用尺板将豆馅（约克）抹入坑内，随抹馅随转，使口封严为止。.锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 　　

黍面油糕的详细做法

　　黍面油糕的做法 　　材料 　　玉米面克，面粉克，白糖克，蜜红豆克，无铝泡打粉克，水克 　　做法 　　.所有粉类过筛子再加入其他材料放入容器中 　　.搅拌开来 　　.加入水，搅拌成面糊 　　.用刷子把容器刷油，这样是为了防沾 　　.将面糊倒入 　　.盖上盖子，不用封死。也可以用保鲜膜包上 　　.冷水上锅，中火，蒸分钟 　　

盘丝饼怎么做？

　　盘丝饼的特色：丝丝透明，色泽金黄，口感酥脆甘香，是筵席之上品。 如何做盘丝饼：.将精面粉加适量的水和食碱、精盐和成软硬适合的面团，饧后放在案上，用抻面的方法抻拉成八扣一窝丝的面条，顺丝放在案上，在面条上刷上芝麻油，将面条切断，成面条胚。 　　.取一段面条丝，从一头卷起，盘成圆饼形，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。 　　.平锅内加入花生油，烧至六成热时，把盘好的丝饼放入，慢火煎至两面呈金黄色成熟即可。 盘丝饼的制作要领：.抻面时要粗细均匀，盘饼时要盘整齐； 　　.油煎时要注意油温，油不要太多。 　　

好炸糕就得啥都好,油好面好手艺好,得剁的好,还得切的好,还得转得好,还得揉的好。全文

　　好炸糕就得啥都好，油好面好手艺好，得剁的好，还得切的好，还得转得好，还得揉的好。好炸糕就得炸得好，炸得好就卖得好，卖得好就心情好 　　

烫面油糕个人小时能做多少个

　　材料：烫面油糕主料，面粉克。辅料澄沙馅克，食油克，水克。 　　做法一： 　　、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅； 　　、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成 　　烫面油糕 　　熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成克一个的剂子； 　　、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长厘米、宽厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。 　　做法二： 　　锅上火，加入清水克烧开，然后将面粉倒入，用小擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟烫面团时撤锅，倒在案板上摊开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条，揪成个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形，放入油锅炸成金黄色捞出即成。 　　做法三： 　　、先将糖按千克加入克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。 　　、当锅里水煮开后，把面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。 　　、烫面凉了以后，千克烫面兑干面克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。 　　、掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。千克烫面包个糕。 　　、包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。 　　、炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。 　　、炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。 　　产品特点 圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。