香椿怎么做好吃做法大全

凉拌香椿芽怎么做好吃

准备材料：香椿芽一把，油适量，盐适量，红椒5个，生抽适量，姜丝适量。具体做法如下： 1、将香椿芽用清水清洗干净。 2、将清洗干净的香椿芽叶放入开水锅中汆烫。 3、将香椿芽捞出来，稍微放凉，切段断备用。 4、油锅炒香红辣椒和姜丝，淋入少许生抽。 5、将炒好的酱汁淋在香椿芽上即可。 6、这样一盘好吃的凉拌香椿芽就做好了。 注意事项： 1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。 2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

香椿必须先用开水烫过才能吃吗

香椿有很多种吃法，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴有「香椿拌豆腐」、「香椿炒鸡蛋」和「炸香椿鱼」等。 但无论何种做法，香椿都应先焯一下，也就是用开水烫数十秒，这样可以极大地提高食用香椿时的安全性。因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远远高于一般蔬菜，且蛋白质含量也高，有生成致癌物亚硝胺的危险。平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亚硝酸盐，老叶中含量更高，这样高的含量，容易引起亚硝酸盐中毒。有实验结果显示，用凉水洗的香椿中亚硝酸盐含量基本没有变化，而开水烫过后能降到每千克5毫克以下。所以，香椿烹饪前要用开水烫 30 秒以上，可有效的减少亚硝酸盐和硝酸盐含量。 正确食用香椿，才能尽情享受它的美味和营养。香椿还应该现买现吃，而且要选择鲜嫩的香椿芽。存放了一定时间的香椿，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。

如何凉调香椿?

主料 香椿100g 辅料 油适量 盐适量 蒜5g 辣椒3g 香油3ml 步骤 1.香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色。 2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟。 3.挤掉水份后切去根蒂。 4.热油爆香蒜末。 5.下入干辣椒。 6.关火下入香椿。 7.加入盐。 8.加入香油拌开即可装盘。

怎样腌制香椿 古法腌香椿的做法步骤

腌香椿的做法： 1.香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用. 2.锅内水烧开,加入少许盐,水再开后关火. 3.加入洗好的香椿,变色后马上捞出来. 4.让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀. 5.用密封的盒子装好即可.

吃香椿芽的禁忌，鲜香椿芽怎样做最好吃，香椿芽吃

1 第一，摘下来立刻吃。 香椿芽应该摘下来立刻吃，因为这时最新鲜，而且营养最丰富。 内部含的硝酸盐最少，吃起来最安全。 2 第二，如果是购买的香椿芽，尽量买新鲜的。 如果不是自家摘的，需要购买的话，记得要买新鲜的，叶子不能脱落的，没有用水浸泡过的香椿芽。 因为香椿芽放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高，对人身体健康不利。 3 第三，吃前要先焯水。 吃香椿芽以前，先要用热水焯一下。 这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来才安全放心。 4 第四，腌制时要腌一个星期以上再吃。 大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃，如果要腌制，也是需要焯过水再腌的。 腌制的时候一定要腌一个星期以上，因为一个星期后，腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低，这样吃才安全。 5 第五，放冰箱里也不要长久保存。 一般腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱，但是也不要放太长时间，一般一个月为宜。 这时候香椿芽还能保持原有的香味与口感。