芥蓝做法大全

芥兰对身体有什么好处？

芥兰中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。芥兰含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。芥兰还有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

芥蓝、菜心、菜薹营养有啥区别

芥蓝适合什么体质吃？

芥蓝适合痰湿体质和湿热体质的人吃。 　　芥蓝有利于化痰，可以消暑解热，从而达到祛湿的效果，因此，芥蓝适合痰湿体质和湿热体质的人吃。 　　芥蓝，又名白花芥蓝、绿叶甘蓝。芥蓝的栽培历史悠久，是中国特产蔬菜之一。 　　注意：久食芥蓝会耗人真气，而且会抑制性激素的分泌。

什么是芥蓝

一种蔬菜

芥蓝是什么样子的？ 要附带图片

芥蓝，又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克，维生素C51.3~68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。

芥兰与芥蓝菜

《现代汉语词典》里解释“芥菜”（gàicài）也作“盖菜”，但《辞海》、《中国大百科全书》均查不到“盖菜”，而《新华词典》与《现代汉语词典》的解释又一致，也不知道是谁借鉴了谁。 通过查找了有关的植物名称：芥菜是芸苔属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜。多的就不细说了，就是平时大家所熟识的那种。而“盖菜”——是芥菜的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方芥菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，在江南一带被广为种植。这样的话，就不难知道“芥菜”的芥2个读音其实都是正确的，只是读作“gài”的时候就类似可以理解成通假字同“盖”，指的是芥菜（jie）的变种植物。所以，我觉得芥兰应该读作“jie”。但是现在还没给出明确的读音，也有的字典读作“gai”，尤其在广东的方言中芥就是说成“gai”。现在2种读音都不算是错的，但很多地方和行业习惯上是读“jie”。纯属个人看法，仅供一起交流讨论。

芥兰是什么

芥蓝的资料

芥蓝又名白花芥蓝，为十字花科芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92-93克，维生素c51.3-68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用。会抑制性激素的分泌。 简介

　　芥蓝学名Brassica albograbra Bailey，英文名Chinese kale，十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。

　　苏轼的《雨后行菜圃》诗中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。每千克鲜菜苔含水分920～930克，维生素C513～688毫克，还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。[1]

　　芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。

　　芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

环境要求

　　1．温度

　　芥蓝喜温和的气候，耐热性强，其耐高温的能力是甘蓝类蔬菜中最强者。种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃，20℃以下时生长缓慢，叶丛生长和菜苔形成适温为15～25℃，喜较大的昼夜温差。30℃以上的高温对菜苔发育不利，15℃以下时生长缓慢，不同熟性的品种其耐热性及花芽分化对温度的要求有差别。早中熟品种较耐热，在27～28℃的较高温度下花芽能迅速分化，降低温度对花芽分化没有明显促进作用。晚熟品种对温度要求较严格，在较高温度下虽能进行花芽分化，但时间延迟，较低温度及延长低温时间，能促进花芽分化。

　　2．日照

　　芥蓝属长日照作物，但现有品种对日照时间的长短要求不严格，其全生长发育过程均需要良好的光照，不耐阴。

　　3．水分

　　芥蓝喜湿润的土壤环境，以土壤最大持水量80%～90%为适。不耐干旱，耐涝力较其它甘蓝类蔬菜稍强，但土壤湿度过大或田间积水将影响根系生长。

　　4．土壤及养分

　　芥蓝对土壤的适应性较广，而以壤土和沙壤土为宜。对氮磷钾的吸收以钾最多，磷最少，其比例为NPK=5.2：1：5.4。幼苗期吸肥量较少，生长较缓慢，菜苔形成期吸肥量最多。生长各期对氮磷钾吸收量不同，应着重有机肥的施用，并适当追肥。 品种及特性

　　1．早熟种类型

　　此类型特点是耐热性强，在较高的温度下（27～28℃），花芽能迅速分化，降低温度对花芽分化没有明显的促进作用。可于4月中旬至8月上旬露地直播栽培，主要品种有：

　　（1）幼叶早芥蓝 为广州农家品种。植株的叶片卵圆形，深蓝绿色，叶面平滑，多蜡粉，基部深裂成耳状裂片。主苔中等高，花白色，花球紧密，主苔重30～50克，质地爽脆，分枝力强。从播种至初收60～65天，延续采收侧苔30天。

　　（2）柳叶早芥蓝 广州引进品种。植株较直立，叶片长卵形，灰绿色，主苔较弱，生长势中等，品质细嫩而脆。从播种至初收60天左右，延续采收30～40天。

　　（3）抗热芥蓝 广州引进品种。植株生长势中等。叶片宽卵圆形，叶面平滑，深绿色，主花苔大小适中，平均单重30克。从播种至初收60～65天，延续采收约30天。

　　2．中熟类型

　　在北京地区表现适应性强，耐热，产量较早熟种高，可按市场需要排开播种，适宜露地及保护地栽培，全年生产供应市场。主要品种有：

　　（1）登峰芥蓝 广州引进品种。栽培适应性广，菜苔品质好，外观整齐，主苔节间疏，皮薄肉厚且脆嫩，很受消费者欢迎，一般主花苔重50～70克，分枝力强，抽苔一致。由播种至初收65～70天，延续收获达50天。第一侧蕾品质更优于主苔。

　　（2）佛山中迟芥蓝 广州引进品种。植株较高，生长势强，分枝力强，叶片椭圆形，平滑。主苔较长而肥大，花球较大，主花苔重50～200克，质脆嫩纤维少。从播种至初收约70天，延续采收侧花苔可达70天。

　　（3）台湾中花芥蓝株高约30～35厘米。基叶卵圆形，有蜡粉。主苔茎粗，茎叶长卵圆形，主花苔重80～150克。侧花苔萌发力中等。

　　（4）红脚芥蓝，乃潮汕芥蓝中的名优品种，只有棉湖一地能产，据说含铁较多故根脚为红色。以鱼露猪油大火炒之，脆甜香软，佐饭佳品。

　　3．晚熟种类型

　　比佛山中迟芥蓝、台湾中花芥蓝两种类型耐热性差。较低温度和延长低温时间能促进花芽分化，在较高的温度下也能花芽分化，但需时间较长。这种类型的品种在北京春夏季栽培均，并且这类品种的总产量比早熟种类型高。（1）“客村铜壳叶”芥蓝 植株较高大粗壮，生长旺盛。叶片近圆形，质地较薄，蜡粉少。叶面稍皱，叶缘略向内弯，形如壳状。叶基部深裂成耳状裂片。主花苔重约100克，质脆嫩，少纤维，侧花枝萌发力强。从播种至初收70～80天，延续采收侧花苔50天。在保护地栽培表现良好，一般亩产2 500公斤。

　　（2）“三员里迟花”芥蓝 植株生长势强，茎粗壮，叶片大，近圆形，叶面平滑，少蜡粉。主花苔长，平均单重150克，质脆嫩，风味好。分枝力中等。从播种至初收约80天，加强水肥管理可延续收获60天，亩产2 500公斤左右。 栽培技术

　　周年栽培

　　北京地区种植基本上可以周年供应。4～8月播种可以选用香港白花芥蓝、柳叶早芥蓝等早熟品种进行露地栽培，以保证6～10月的供应。9月至第二年3月播种可选中花、中迟芥等中晚熟品种进行保护地栽培，保证11月至第二年5月的供应，其中要注意7～9月是北京高温、多雨季节，应选在冷凉的地方种植为宜。

　　播种育苗

　　(1)播种

　　可采用直播或育苗移栽，北京地区多用育苗移栽，每亩需用种75～100克。育苗地应选择排灌方便的沙壤土或壤土，最好前茬不是十字花科蔬菜的土地。整地时要多施腐熟的有机肥，用撒播方式进行播种。

　　要经常保持育苗畦湿润，苗期施用速效肥2～3次，播种量适当，注意间苗，避免幼苗过密徒长成细弱苗。苗龄25～35天可达到5片真叶。间苗时间一般在2片真叶出现以后进行。

　　选择生长好、茎粗壮、叶面积较大的嫩壮苗，不宜用小老苗。

　　定植

　　(1) 整地施肥

　　选用保肥保水的壤土，精细整地，每亩施入基肥腐熟猪粪、堆肥3 000～4000公斤，过磷酸钙25公斤，翻入土壤混合均匀，耕耘耕平，土粒打细。畦一般做平畦，但夏季栽培应做小高畦。

　　露地栽培，栽苗应在下午进行，保护地栽培宜在上午进行。栽苗日期确定后，在栽苗前一天下午给苗床浇一透水，以便于次日挖苗。定植当天随挖苗，随即运到定植地块，按一定的行株距进行栽苗。一般早熟种行株距为25厘米×20厘米，中熟种行株距为30厘米×22厘米，晚熟种行株距为30厘米×30厘米。栽苗不宜深，以苗坨土面与畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后，随即进行浇水，以恢复长势。

　　田间管理

　　(1) 浇水施肥

　　根据当时温湿度情况及时浇缓苗水。缓苗后叶簇生长期适当控制浇水。进入菜苔形成期和采收期，要增加浇水次数，经常保持土壤湿润。基肥与追肥并重，追肥随水施，一般缓苗后3～4天要追施少量的氮肥或鸡粪稀，现蕾抽苔时追施适当的速效性肥料或人粪尿。主苔采收后，要促进侧苔的生长，应重施追肥2～3次。

　　芥蓝前期生长较慢，株行间易生杂草，要及时进行中耕除草。随着植株的生长，茎由细变粗，基部较细，上部较大，形成头重脚轻，要结合中耕进行培土、培肥，最好每亩施入1000～2 000公斤有机肥。

　　(五)病虫害防治

　　芥蓝的病害较少，北京地区多见黑腐病，此为细菌性病害，高温高湿易发生。成株叶片多发生于叶缘部位，呈“V”形黄褐色病斑，病斑的外缘色较淡，严重时叶缘多处受害至全株枯死。幼苗染病时其子叶和心叶变黑枯死。防治方法为选用抗病品种，避免与十字花科蔬菜连作，发现病苗及时拔除，初发现病斑即喷洒杀菌剂，如百菌清等。另外，温室栽培在温度偏低，湿度大时叶片、茎和花梗易发生霜霉病。发病初期要及时摘除病叶，立即喷洒药防治，常用药剂是40%疫霜灵可湿性粉剂300倍液、75%百菌清可湿性粉剂600倍液、50%敌菌灵可湿性粉剂500倍液或65%代森锌可湿性粉剂500倍液。 常见虫害有菜青虫、小菜蛾和蚜虫。苗期用杀虫剂防治，可用敌百虫1000倍液。 采收与采种

　　1．采收时间及方法

　　当主花苔的高度与叶片高度相同，花蕾欲开而未开时，即“齐口花”时及时采收。优质菜苔的标准是苔茎较粗嫩，节间较疏，苔叶细嫩而少。出口东南亚芥蓝的采收标准要求较严格，菜苔横径1.5厘米，长13厘米，花蕾未开放，无病虫斑。收割后修理整齐。

　　主菜苔采收时，在植株基部5～7叶节处稍斜切下，并顺便把切下的菜苔切口修平，码放整齐。侧菜苔的采收则在苔基部1～2叶节处切取。采收工作应于晴天上午进行。 采后保鲜贮藏

　　芥蓝较耐贮运，采收后如需长途运输的应放于筐内，在1～3℃恒温、96%相对湿度室内进行预冷，约24小时后便可用泡沫塑料箱包装运输，或贮存于1℃的库中。

　　采种

　　选择具有需留品种特征的植株留作母种外，还要求抽苔整齐一致，花球紧密，菜苔肥壮，皮薄，节间疏，苔叶细小。每年进行株选和群体选择，与同期开花的甘蓝类蔬菜严格隔离，以免自然杂交。种子亩产量60～100公斤。 编辑本段食用方法芥蓝

　　芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。[1] 牛肉炒芥蓝

　　主料：芥蓝，牛肉

　　做法：

　　芥蓝洗净后切段焯水。

　　牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。

　　锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入适量生抽调味。

　　加入牛肉片炒均匀即可。 双鲜扒芥蓝

　　材料:

　　芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克。

　　做法:

　　1、乌鱼先剞上十字花刀，再切成块。

　　2、锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内。

　　3、锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。 白灼芥蓝

　　材料:

　　主料：芥蓝300克，

　　调料：大葱10克，猪油15克，盐3克，酱油5克，鸡精2克，味精2克

　　做法:

　　芥蓝洗净，放入沸水锅中氽水断生捞出，盛于盘中；

　　用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁，淋于芥蓝上，然后放上葱丝；

　　锅置火上，加猪油烧至六成热，热油浇盘中葱丝上即成。 芥蓝炒肉

　　材料:

　　芥蓝菜，带皮五花肉，盐，剁辣椒

　　做法:

　　先将芥蓝杆子斜切成片，撒少许盐腌上10分钟后冲洗干净滤干；

　　五花肉切片，用酱油腌上；

　　坐锅烧油下剁辣椒炒香，接着下五花肉炒至变色，再放芥蓝杆子翻炒均匀，撒鸡精就OK了。 玉米笋清炒芥蓝

　　材料:

　　主料：芥蓝200克，玉米笋（罐装）100克，

　　调料：白皮大蒜5克，盐2克，江米酒8克，味精1克，香油1克，植物油30克

　　做法:

　　芥蓝洗净，切段；

　　玉米笋洗净，切斜段；

　　大蒜去皮，切末；

　　将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下，捞出；

　　芥蓝、玉米笋入冰水中冷却，捞起沥干水分；

　　锅烧至六成热，放入30克油烧热，爆香蒜末，放入芥蓝和玉米笋翻炒；

　　加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少许香油即可。 芥蓝腰果炒香菇

　　材料:

　　芥蓝400克，腰果50克，香菇10朵，红辣椒圈、蒜片各少许。盐，味精，鸡精少许，糖适量，色拉油3大匙，水淀粉适量。

　　做法:

　　1、将芥蓝用清水冲洗干净，取茎改花，然后串上红椒圈。

　　2、起锅烧沸适量清水，将芥蓝、香菇分别焯水；另起锅加适量油将腰果炸熟，捞出沥油，待用。

　　3、净锅入底油，将原料倒入锅中翻炒调味，勾芡，淋明油出锅即成。 芥蓝腊肉

　　材料:

　　主料：腊肉(生)200克，芥蓝200克，

　　辅料：红尖椒50克，

　　调料：大蒜10克，香油3克，鸡粉3克，酱油5克，白酒10克，味精2克，白砂糖6克，植物油20克，盐3克，豌豆淀粉5克

　　做法:

　　腊肉去皮后切成薄片，放进开水中煮五分钟后捞出。

　　芥兰菜摘老叶去梗洗净，然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克，将芥兰菜放入开水锅中氽烫，捞出后排在盘中。

　　辣椒去籽切成小段；蒜头切片。

　　炒锅中放入10克油烧热，将蒜片、辣椒段爆香，接着再加入腊肉片及调味料（香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升）及大火拌炒均匀，最后以淀粉勾芡，淋上香油。

　　将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。[1] 编辑本段食疗作用

　　芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。芥蓝中附有丰富的 硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，常常食用还有降低胆固醇、软化血管、防止心脏病的功效，其抗癌抗氧化的效果不容小觑。[3] 编辑本段适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。 编辑本段营养价值

　　1.芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高

　　远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。

　　2.芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷

　　它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

　　3.从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。

　　但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。

　　因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。[2] 编辑本段中药材

　　芥蓝【药名】芥蓝

　　【别名】芥蓝菜、芥兰

　　【汉语拼音】gài lán

　　【拉丁植物动物矿物名】Brassica alboglabra Bailey

　　【归经】肺经

　　【功效】解毒利咽；顺气化痰；平喘

　　【科属分类】十字花科

　　【主治】风热感冒；咽喉痛；气喘；并能预防白喉

　　【生态环境】常生于向阳排水良好、肥沃而疏松的土壤。

　　【采收和储藏】2～5月采收，鲜用或晒干。

　　【资源分布】为国原产，为华南地区普遍栽培的冬春季蔬菜之一。

　　【动植物形态】芥蓝，一年生草本。植株光滑，无毛而具粉霜。茎直立，分枝，高0.5～1m。基生叶叶柄长3～7cm，叶片卵形，具不规则细齿，不分裂或在基部有小裂片；茎生叶与基生叶近似，但较大，基部常作耳形，叶柄长，基部扩大；生于小枝上的叶呈矩圆形，长8～15cm，不分裂，基部渐狭，不抱茎。总状花序直立，顶生或侧生，开花时渐向上延伸，花柄长1～2cm；花瓣4，白色，间有淡黄色，大而显著才；萼片披针形，绿色，边缘透明，有显著的脉纹，基部渐狭成柄；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长9mm，短雄蕊长8mm；雌蕊1，子房圆柱形，花柱略细，柱头头状。长角果长3～9cm，先端急剧收缩成一长喙。花期3～4月，果期4～5月。

　　【性味】味甘；辛；性凉

　　【出处】《中华本草》