油炸糖糕的做法做法大全

糖糕的配方炸糖糕 怎么炸糖糕 糖糕的做法怎么做糖糕

一、烫制面团的技术要领 制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。 1?郾烫制面团的用具 一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。 2?郾烫制面团的配方比例 糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。 3?郾烫制面团的水温 烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。 在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。 4?郾烫制面团的操作方法 将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。 在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。 二、糖糕的制作技术 制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。 三、炸制糖糕的技术关键 炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。 1?郾烹调用油的选择 炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。 不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。 2?郾炸制糖糕的方法 先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。 注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。

正宗的油炸糖糕外酥里嫩配方

盆子里倒入适量面粉，放少许白糖 用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些 等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂 碗里取适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来 面团搓成长条 分成剂子，摁成圆饼 把面饼中间弄成小窝窝 放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖） 依次包好 等油八成热改成中小火炸制 糖糕全都浮起来 炸成两面金黄色出锅。 PS：读书的时候，学校门口卖油条的早点摊，也会卖这种炸糖糕，白糖馅的，那时候一日三餐是在外买着吃，买个炸糕喝碗豆脑儿，呵呵，超幸福的。 糖里加点面粉可以防止糖馅外流。???入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动炒锅，防止糖糕粘锅底。???要小火慢慢炸，才能炸透，不然会皮焦里不熟。???糖糕趁热才好吃，但小心烫嘴。

油炸糖糕的面怎么和

油炸糖糕和面：用300克的水加入30克白糖，在灶台上煮沸。然后把烧开的水全部倒入面粉里，用筷子沿一个方向迅速搅拌。等面粉不那么烫手了，手上抹一点油，揉成光滑的面团即可。 做油炸糖糕可以参考如下步骤： 主料：面粉160克，糖30克，水300克 辅料：面粉（馅料），15克白糖（馅料） 1、300克的水加入30克白糖，在灶台上煮沸。 2、烧开的水全部倒入面粉里，用筷子沿一个方向迅速搅拌。 3、等面粉不那么烫手了，手上抹一点油，揉成光滑的面团。 4、接着做馅料：面粉和白糖混合拌匀。 5、将面团分成12个小面团，每个35克左右。 6、取一个面团，用右手拇指旋转着按出小窝，放入一勺混合好的馅料，用手搓着，逐渐封口捏紧。 7、用掌心按扁，依次都做好。 8、锅内放适量食用油，油温烧到六成热，逐个放入，不要一次放很多，否则很容易黏连。两面炸到金黄后捞出，放入厨房用纸上。 9、咬开后，里面是流动的糖汁，很香。

请问油炸的糖糕的制作方法？谢谢

具体做法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。

炸糖糕的全部过程

炸糖糕 用料 普通面粉 红糖 白芝麻 做法 用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用 同样的方法把一小把面粉炒熟 把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍） 面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上） 烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟 搓长条，切成均匀的小剂子 准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形 放入适量红糖馅，收口 按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住 放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可 小贴士 1.炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。 2.一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。 二；炸糖糕 应该是一道清真的点心吧,在我们家那里已经变成很少能吃到的早饭了,没关系,买不到的自己做 用料 普通面粉 白糖 开水 做法 开水缓缓加入面粉里,用筷子搅拌 等温度降低后开始揉面,面尽量软,含水量多,这样炸好后才能松软.揉好的面醒10分钟 锅里用小火炒2大勺面粉,稍微搅拌即可,盛出放凉,倒入白砂糖,也可以按喜好加入黑芝麻,花生等 揪一小团面用手掌按成边缘薄的皮,包一勺糖馅,收口整理好,最好是中间鼓两边扁的形状 油锅7成热,下糖糕,中火慢慢炸,切忌大火 两面金黄后出锅 小贴士 1,糖馅一定不要包太多,要不然糖会不化 2,形状可以扁一点,受热均匀 3,油温不能太高,里面会不熟

河南小吃炸糖糕的做法步骤图，怎么做好吃

食材与明细 面粉适量 糖适量 油适量 开水适量 难度简单 时间半小时 口味甜味 工艺炸 河南小吃炸糖糕的做法步骤 1. 往面粉里倒入适量开水，用筷子搅拌到没干面粉，晾凉后放在案板上柔光滑，搓成长条，用手拽断，刚好一把那么大 2. 面用手在案板上按几下就成薄片了，放些糖在上面（糖用少许面粉拌一下）用虎口处把口收紧，在用手按几下成薄饼 3. 锅中放油，待油热后放入糖糕，用筷子勤翻动些，炸至两面金黄就可以捞出了 4. 也可放些芝麻在上面在炸，更香 5. 咬开是这样的 6. 趁热吃

自制炸糖糕的家常做法大全怎么做好吃

油炸糖糕的做法步骤 油炸糖糕的做法步骤：1 1盆子里倒入适量面粉，放少许白糖 油炸糖糕的做法步骤：2 2用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些 油炸糖糕的做法步骤：3 3等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂 油炸糖糕的做法步骤：4 4碗里取适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来 油炸糖糕的做法步骤：5 5面团搓成长条 油炸糖糕的做法步骤：6 6分成剂子，摁成圆饼（我弄的不太圆，呵呵） 油炸糖糕的做法步骤：7 7把面饼中间弄成小窝窝 油炸糖糕的做法步骤：8 8放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖） 油炸糖糕的做法步骤：9 9依次包好 油炸糖糕的做法步骤：10 10等油八成热改成中小火炸制 油炸糖糕的做法步骤：11 11糖糕全都浮起来 油炸糖糕的做法步骤：12 12炸成两面金黄色出锅

油炸糖糕的做法，油炸糖糕怎么做

水适量烧开.把面粉倒入开水里搅动.搅好以后在案板上凉会撒干面待会就开始包了.油温要低点.炸成金黄色就可以捞出