宫保鸡丁

主料

3个鸡腿

辅料

白糖1茶匙、豌豆淀粉、大葱20g、醋2个、酱油1汤匙、干椒粒2茶匙、蒜10g、料酒2瓣、干辣椒1茶匙、盐10g、花椒1茶匙、姜1茶匙、花椒1片、花椒1把。

宫保鸡丁的做法

步骤一

原料，三个鸡腿

步骤

鸡腿切成拇指指甲大小的丁。

步骤三

加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀，然后腌制十分钟。

步骤四

大蒜、生姜切成粉，大葱切成小块。

步骤五

干辣椒切段，辣椒粒。

步骤六

适量的脆花生

步骤七

碗调料:在调料碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

步骤八

6成油温下锅放少许油，炒锅放入干辣椒、花椒，再放入姜、葱、蒜爆香(只放一半葱)。

步骤九

将鸡丁放入锅中，大火翻炒至鸡丁熟透，倒入调好的酱汁继续快速翻炒均匀。

步骤十

放入剩余的葱，最后放入香脆的花生，搅拌均匀，放入锅中(花生必须最后放入)。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.花生不要放早，放早了就不脆了；

2.因为鸡腿是用酱油腌制的，不用放盐；

3.用润滑油炒鸡丁时，要快炒，时间不宜过长，以免鸡肉烧焦；

4.提前调好风味汁也是做这道菜的关键。