炼乳啵啵

【炼乳啵啵】

用料

高筋面粉187（70%）水100（37%）龙眼桂花酵母液12（5%）红燕子酵母2（0.7）高筋面粉80（30%）细砂糖16（6%）蓝燕子酵母1（0.3%）全蛋液27（10%）炼乳40（15%）水27（10%）盐4（1.6%）黄油27（10%）奶粉适量

步骤1/ 25

先做中种 水 酵母菌液混合 放入酵母粉（没有酵母液用等量水替换） 静置5分钟自我溶解

步骤2/ 25

倒入面粉

步骤3/ 25

卡士1500 马力强劲开动 中低速约4分钟 成光滑团

步骤4/ 25

收拾光滑 摊平发酵

步骤5/ 25

28度 80湿度 120分钟

步骤6/ 25

制作本种面团 水 蛋液混合 放入酵母粉静置5分钟自我溶解

步骤7/ 25

倒入面粉砂糖 将中种切大块投入 倒入炼乳

步骤8/ 25

中速打到这个程度 入黄油

步骤9/ 25

中速黄油吸收后这个程度 加入盐 高速搅打1分钟

步骤10/ 25

收拾光滑 摊平发酵 32度 80湿度 发酵40分钟

步骤11/ 25

分割成两块 滚圆 28度 80湿度 松弛20分钟

步骤12/ 25

拍扁排气

步骤13/ 25

卷起长条状 再松弛10分钟

步骤14/ 25

擀开

步骤15/ 25

卷起

步骤16/ 25

收圆入模 35度 80湿度 发酵70-75分钟

步骤17/ 25

9分满 取出

步骤18/ 25

撒点奶粉 割口

步骤19/ 25

卡士CO-750 烤箱 上火170 下火230 时间28分钟 大约10分钟上色了加盖锡纸

步骤20/ 25

看看这销魂的组织

步骤21/ 25

我我烤的有点略过了 当时正在王者荣耀 听到烤箱报警 但此刻我正拿了四杀一波推高地啊 还是带着我的学员玩的啊 晋级赛啊啊啊

步骤22/ 25

于是 多在烤箱里放了三四分钟

步骤23/ 25

这烤箱密闭性又特别好 热能都不外泄 于是表皮有点厚了

步骤24/ 25

但是里面依然美美哒

步骤25/ 25

参考了台湾吐司大师的配方 炼乳啵啵 希望你喜欢