怎么做咸鸭蛋(家庭快速腌制咸鸭蛋)

　　

怎样简单快速做咸鸭蛋？

　　咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
  、黄沙腌蛋法。备黄沙克、精盐克、精油克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
  、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
  、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，天后即可取出煮食。
  、白酒浸制法。按每公斤鸭蛋和度白酒公斤、精盐.公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约天即可取出煮食。
  、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，-天后即可开罐煮食。
  、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按:的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制-天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
  、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 　　

如何简单、快速腌制咸鸭蛋？

　　腌咸鸭蛋: 　　将鸭蛋洗净，用布擦干。在蛋上摸一层黄酱（如果在酱里加入一点白酒拌匀，可起到消毒杀菌的作用），再滚一层盐。找个干净、无水、无油、不漏气的塑料袋，把涂好料的鸭蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。最后放在冰箱里天左右若无冰箱（也可以放在阴凉干燥通风的地方），取出来，洗净蛋皮，煮熟即可食用。 　　要想再缩短腌制时间，可选用个头较小的鸭蛋或鸡蛋，按上述过程操作，可缩短五天左右的腌制时间（也就是天左右即可）要想腌制时间更短，还可选择鹌鹑蛋-天即可。 　　特点：.操作简单、方便。 　　.腌制时间短，无需漫长等待。 　　.干净卫生、味道好。 　　方法妙不妙，试试就知道。 　　

生的咸鸭蛋，是怎么做的

　　食材准备：鸭蛋颗 　　配料准备：盐克、酒碗 　　工具准备：保鲜膜、密封罐 　　注：自己腌鸭蛋，按当地温度控制，至少要腌天才容易出油。 　　步骤—— 　　、准备好生的鸭蛋，清洗干净； 　　、准备好度以上高度白酒； 　　、洗好放白酒里泡一分钟； 　　、全部泡透； 　　、然后拿出来滚上一层盐； 　　、鸭蛋身上全部裹上盐； 　　、保鲜膜包好； 　　、然后放罐子里密封好； 　　、腌至天，然后拿出来； 　　、去掉保鲜模然后放锅里煮； 　　、煮好切开即可食用。 　　

如何做咸鸭蛋

　　【自制咸鸭蛋】步骤 　　、新鲜的鸭蛋洗净晾干水。 　　、准备盐（普通的食盐即可，我用了约四分之三袋）、高度白酒约一碗（二锅头就行）。 　　、将鸭蛋在白酒中浸泡约-秒。 　　、浸泡过白酒的鸭蛋在盐堆里滚一下，使之沾上一层盐。 　　、所有的鸭蛋都按照上述步骤处理好，放入保鲜袋中。 　　、把密封袋扎紧（多套个袋子最好），放在通风干燥处，腌制约-天，吃时煮熟即可。 　　心得： 　　◎鸭蛋放入保鲜袋（或瓶罐）后，如果觉得盐不够，可以再均匀的撒点盐，因为裹的盐可能不是很均匀 　　

在家怎么做咸鸭蛋

　　

方法一　　 　　

    将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制到天，即可食用。称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 　　

    ．黄沙腌蛋法。备黄沙克、精盐克、精油克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。  　　

　　．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。  　　

　　．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，天后即可取出煮食。  　　

　　．白酒浸制法。按每公斤鸭蛋和度白酒公斤、精盐.公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约天即可取出煮食。  　　

　　．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，-天后即可开罐煮食。  　　

    ．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按:的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制-天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。  　　

    ．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 　　方法二 　　

　　将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每只鸭蛋用公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐公斤、少许白糖及白酒克兑匀。  　　

　　等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。  　　

方法三 　　

　　咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。 　　

 方法四 　　

　　．鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长  　　

　　．用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)  　　

　　．放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)  　　

　　．把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐  　　

　　．把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性嘛  　　

　　．把这包蛋放在阴凉的地方天.天后就可以了  　　方法五 　　

　　较原始正宗的制作方法：     ．在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）。 　　

　　．将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。  　　

　　．将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖。  　　

　　．封口，半个月后即可食用。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油） 　　

如何制作咸蛋

　　

那楼主，告诉你最简单的方法吧

　　

那楼主，告诉你最简单的方法吧

　　

取个鲜蛋，食盐克、加水.公斤，煎煮小时，冷却后，加黄泥.公斤、食盐克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。春天腌制~天，夏天只需~天可食用。 　　本法是将洗净晾干后的蛋，包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸(植物纤维织物或无纺布)，密封存放~天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。 　　制作前的准备：先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、红茶汁和米白醋按每千克红茶汁、克五香酒加克米白醋 (用粮食制的白醋)的比例混合搅拌而成。五香酒是由每千克白酒加入克安菲特林、克犁头霉、克五香粉经密封浸泡天制成；红茶汁是由千克水加入克红茶菌和克红茶煮沸而成。在制作咸蛋纸时，应选用吸水性较强，且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置~层作为咸蛋液载体，用喷洒或浸渍的方式在该类载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上浸泡母液~克为好，然后在施液后的载体上按每平方米用盐克，均匀地撒上精制食盐。最后将该载体裁剪成长厘米，宽厘米的长方形咸蛋纸片，即为咸蛋纸。按每袋张、张不等装袋，密封备用。 　　用咸蛋纸制作咸蛋的方法是：将鲜蛋洗净晾干，用张咸蛋纸将蛋包裹，保证蛋壳不外露，并使咸蛋纸与蛋壳全面贴合。将蛋包封以后装入容器内，存放~天即成上等的咸蛋。用本技术生产出咸蛋，其蛋白清香细嫩、咸淡适中；蛋黄红艳而不油，并随着贮存时间增加而有所增多；存放年以上仍不变咸不变质，保持原有风味

　　

如何简单腌制咸鸭蛋?

　　第一种方法是： 　　“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为%）盐与水比例: :。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香.” 　　第二种方法是： 　　“，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐). 　　，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内. 　　,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。 　　切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）． 　　注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.“ 　　第三种方法 : 　　买回的鸭蛋一般都带个盒子，鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干； 　　在一个小碟子里倒点白酒，另一个大点的盘子倒一些盐； 　　鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒，然后转移到大盘子里裹盐，裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒，因为是湿的很容易沾上盐，鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里，盒子上标明日期，把盒子放到阴凉处防止大概天后可以煮一个试试，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。 　　我这样作了批了，很成功哦！还有油呢