松子桂鱼(松鼠桂鱼的做法视频教程)

　　

松子桂鱼的做法 葱油桂鱼的做法

　　

松子桂鱼的做法 葱油桂鱼的做法

　　

 

　　

苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。 编辑本段做法原料　　桂鱼克，料酒克，松子克，胡椒粉少许，番茄酱克，植物油 克，湿淀粉 克 (实耗克)，食盐适量，食醋 克。

　　

 

　　

怎么做松子鲑鱼

　　松鼠鲑鱼的家常做法 【菜名】 松鼠鲑鱼 【原料】 鲜活鳜鱼克，虾仁克，熟春笋丁、水发香菇丁各克，精盐克，香醋克，青豌豆粒，干淀粉克，湿淀粉克，葱白段克，熟猪油克，料酒克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各克，香油克，蒜末克。 【制作过程】 、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉； 、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁； 、将 两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形； 、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。 　　

松鼠桂鱼怎么做

　　.将猪油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。 　　

松子桂鱼和松鼠桂鱼是一个菜吗

　　不是的，松鼠鳜鱼（一般误为桂鱼）是苏州的名菜，是因其挂卤时吱吱作响，再配以翠绿色葡萄，则形似松鼠采葡萄 　　

松子桂鱼做法

　　难度：配菜(中级) 时间：-分钟 　　主料 　　桂鱼 松仁 　　玉米 青豆 　　辅料 　　番茄沙司适量 白糖适量 　　盐少许 　　松子桂鱼的做法步骤 　　. 把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈。把鱼肉和鱼骨分离。两面都劈到颈部。把中间的骨头去掉。接着把鱼肉身上的小刺再去掉； 　　. 把半边肉平放在砧板上斜着改刀，切到鱼皮的位置 然后再转过来切。 　　. 把料酒。盐。味精。生姜。葱 放到里面淹一个小时。然后用干芡粉把整条鱼都沾上。。放油锅里炸； 　　. 另准备一个锅。倒油。倒入番茄沙司。白糖。放少量盐。然后放少量水进去。接着放玉米青豆。松仁。然后勾芡。最后再加点白醋。把鱼拉出来，浇汁。 　　

松子桂鱼怎么做？

　　两个做法 　　松子桂鱼-- :配料:松仁.玉米.青豆.番茄沙司.白糖.盐. 首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈.把鱼肉和鱼骨分离.两面都劈到颈部.然后把中间那跟骨头砍掉不要了.接着把鱼肉身上的小刺再去掉. 现在桂鱼只剩头和两大片肉了.把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切.正好是个叉叉的样子.大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法,要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行.但不要劈的太深.以免油炸的时候把鱼身炸破了. 接着把料酒.盐.味精.生姜.葱 放到里面淹一个小时. 然后用干芡粉把整条鱼都沾上.特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上.芡粉放上去以后 鱼身上有些水分的.它自己会粘住一部分，然后你拿着鱼的头部 轻轻抖几下.不要加鸡蛋.不然炸出来不够脆放油锅里炸.油温大概在_层的样子,也就是油上有些冒黑烟了.油温高呢可以使鱼的表面结一层壳.这样不会把鱼肉里面炸老.而且表面很脆.最好是准备两只锅.另一只锅现在可以烧汁.倒油.倒入番茄沙司.一条鱼大概要放半瓶.放入白糖.放少量盐.不要放味精不然很难吃.然后放少量水进去.接着放玉米 青豆.松仁.然后勾芡.最后再加点白醋. 把鱼拉出来 浇到上面去 就OK了.这道菜的特点是外酥里嫩.酸甜可口 适合各种年龄吃.特开胃.是杀人灭口.居家旅行的必备良菜 　　制作原料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。 　　制作方法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。 　　菜品特点：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。 　　

松子桂鱼是哪里菜

　　苏州特产 　　松子桂鱼---食谱(中英对照) 材 料 : 条桂鱼(克) 只鸡蛋(拌匀) 茶匙蒜茸 / 杯青椒 / 杯红椒 / 杯洋荵 / 杯青豆 / 杯面粉 / 杯焗香松子 腌 料 : / 茶匙盐 胡椒粉少许 献 汁 : / 杯水 / 汤匙糖 / 茶匙盐 / 茶匙生粉 汤匙白醋 汤匙茄汁 　　做 法 : 　　() 桂鱼刮净鳞及除去鳃，斩出鱼头后，再斩开 半。将鱼头及身均洗净，从鱼背起出脊骨及 中央骨，再将鱼身切成双飞，在肉面上深划 成形状似松子的粗十字纹，再在上面涂上腌 料，腌片刻待用。 　　() 将青椒、红椒、洋荵等配菜切粒备用。 　　() 鱼头及鱼身沾上蛋汁，再均匀沾上面粉候用。 　　() 烧半镬油，将鱼放入热油内炸熟至金黄香脆， 取出后滤净油份，盛碟中。 () 烧热一汤匙油，爆炒配菜及蒜茸，注入献汁 煮滚，淋於松子桂鱼上，最后洒上已焗香之 松子即可供食。 　　

松鼠桂鱼是什么？

　　基本资料 　　中文名： 　　松鼠鳜鱼 　　分类： 　　江苏菜 　　主要食材： 　　桂鱼，松子，番茄酱，食醋 　　主要原料： 　　桂鱼，松子 　　是否含防腐剂： 　　否 　　主要营养成分： 　　蛋白质，脂肪 　　适宜人群： 　　老幼，妇女 　　主要食用功效： 　　补虚，健胃 　　副作用： 　　无 　　口 味： 　　酸甜 　　松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。 　　更多资料：百度百科·互动百科·搜狗百科·百科