川菜特色凉菜，美味凉菜做法大全川菜

#春季生活打卡季#十种川菜凉菜，风味独特，做法准确，值得收藏。

鱼香兔丝

1.将荔枝味碗汁混合：在碗中加入适量酱油、醋、糖、盐、味精，然后加入泡椒、姜蒜、辣椒油、葱、芝麻油，搅拌均匀备用。

2.将绿豆芽洗净两端，焯水过冷沥干水分。

3.熟兔腿肉切成细丝放在豆芽上，碗汁倒在上面好吃。

灯影薯片

材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、胡椒油、芝麻油、熟菜油。

1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长，4厘米宽，4厘米厚的块，在盐水中浸泡15分钟后取出，片成0左右.1厘米不穿花的薄片，然后用明矾盐水浸泡20分钟，用清水冲洗，取出沥干水分。

2. 将锅放在火上，将熟菜油烧至50%的油温，将薯片分次放入，炒至呈棕红色酥脆捞出沥干油。

3. 将辣椒油、盐、辣椒油、白糖、芝麻油、味精放入碗中，与薯片混合，放入盘中。

水晶猪蹄

1.将猪蹄刮干净，内侧顺长切开；将新鲜猪肉皮刮干净，与猪蹄一起放入沸水锅中焯一下，洗干净，将猪蹄皮朝下放入盆中，再放入鲜肉皮、葱结、姜片拍松、绍酒、清水。

2.将盆放入蒸笼中，用旺火蒸3小时左右。当猪蹄酥脆未腐烂时，取出，取出葱结和鲜肉皮，倒出原汤留用。洗净香菜，用冷开水浸泡；蒜酱装菜备用。

3.猪蹄冷却后，横切成约1厘米厚的大块，皮朝下按原形扣入汤碗中。

4.将剩余的原汤过滤掉肉屑等物品放入锅中淹没。冷却后，放入冰箱保鲜室冷藏。

5.将鲜番茄浸泡在沸水中，剥皮，放入容器中，撒上白糖，放入冰箱冷藏。将冷藏的猪蹄扣在大盆中间，将香菜包围，然后将鲜番茄切成圆片或块，放在香菜旁边，用大蒜和甜酱菜放在桌子上。

夫妻肺片

1.酥花生仁磨成碎米粒，芹菜洗净切花。

2.将牛舌、牛肚、牛肉洗净，放入沸水锅中，加入五香料、料酒卤熟，捞起沥水，晾凉，切片装盘。

3.将酥脆的花生仁粒和芝麻放入碗中，加入红油、味精、盐、酱油、胡椒面、芝麻油，调成辣汁，倒在牛肉片上，撒上芹菜花。

红油豆皮(麻辣片)

1.适量煮熟的芝麻豆皮。

2.盐、糖、味精、红油各适量。

3.洗净豆皮，换刀，下油锅炒酥香捞出，沥油。

4.将盐、糖、味精、红油、熟芝麻混合均匀。

川北凉粉

1.将凉粉放入沸水中焯水，捞出后放入冷水中浸泡30分钟，沥干水分，装盘。

2.将青豆放入沸水中焯水，捞出沥干。

3.将红油、白糖、蒜泥、胡椒油、盐、醋拌匀，倒在凉粉上，撒上红椒圈，炸土豆碎、青豆。

川式墨鱼

材料:鲜墨鱼、猪腰、炸花生、盐、鸡精、胡椒油、白砂糖、胡椒油、姜末、葱末。

1.将墨鱼、猪腰分别处理干净，划上花刀，切条，煮熟，用冷水过冷，捞出沥干。

2.取一小碗，加入盐、鸡精、胡椒油、白砂糖、胡椒油，调味汁。

3.取一盆，放入墨鱼、猪腰、炒花生，倒入味汁拌匀，装盘，撒上姜末、葱末。

牛肉跳水

材料:八角、桂皮、香叶、白扣、白芷、陈皮、料酒、盐、水中白卤水。

1.将牛肉处理干净，卤水煮熟，切片放盘。

2.调味水：盐、料酒、蒜泥、味精、水或鲜汤，美极了，辣鲜露、酱油、色拉油、青红二荆条圈搅拌均匀。

3.汁水淋在牛肉上即可。

双椒鲜猪手

材料:新鲜前猪手、香料(八角、香叶、白蔻、当归、胡椒)、黄酒、白醋、葱、姜、野胡椒、蒜、广东米酒、盐、味精。

1.猪手用细流水冲洗120分钟去除血渍，用沸水焯水，捞出喷枪去毛。

2.用纱布包裹猪手，用绳子绑紧。把锅放进水里，把所有的调味料烧成野辣椒盐水（可以重复使用），把猪手再烧开，然后用小火炖60分钟，取出自然冷却备用。

3.取出一只猪的手，去掉纱布和绳子，把表皮换成条状，把骨头内部换成条状

块，按原型码装盘。

4.取青椒圈，倒入混合油(芝麻油、葱油、花椒油1∶1∶1混合)在微波炉中加热80秒，取出后加入美味，搅拌均匀，淋在猪手上。

小椒鲫鱼

材料:鲫鱼、香菜、姜蒜、青红小米、豇豆、洋葱、一品鲜酱油、美味、辣椒油、芝麻油、鸡精、味精、盐、糖、醋。

1. 鲫鱼处理干净，剁十字花刀或斜刀。

2. 加入姜葱、料酒或蒸熟。

3. 调味汁：在碗中加入上述所有调味料，搅拌均匀。

4. 淋在鱼上。