广式脆皮烧腊。

主料

五花肉600克，   2人份。

辅料

盐适量 ，   小苏打少许，   生抽适量，    料酒适量，    葱姜适量，    白糖适量。

用酥皮烹饪肉的做法。

步骤一

准备食材:五花肉一块，葱姜适量，盐适量，酱油20ml，料酒20ml，小苏打少许，糖适量。

步骤二

五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，煮熟。

步骤三

煮20分钟就好了，用筷子扎一下。

步骤四

把熟肉擦干，在瘦肉里切几下。不要切穿底部。猪皮必须完整。切厚片或大块，方便腌制。

步骤五

把猪皮翻过来，用叉子把洞插紧。越密越好，孔越多，效果越好。

步骤六

将酱汁与酱油、盐和糖混合，刷在瘦肉上，在肉的缝隙和侧面刷到酱汁。

步骤七

猪肉和猪皮洗净，用酱汁腌1小时。不要沾酱料，以免烤后变黑变丑。

步骤八

在猪皮上放一勺盐，抹匀。

步骤九

然后涂上一点小苏打，用手搓匀。小苏打会让皮肤变脆，但不要太多。它尝起来很苦。

步骤十

用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲。这样做也会把猪皮压平，避免最高的部分在烘烤时容易被烧掉，上色更均匀。

步骤十一

用锡纸把五花肉包起来，露出猪皮。

步骤十二

放在空气炸锅的烤网上。

步骤十三

盖上盖子，把温度设置在210度60分钟(我先设置了30分，然后加了30分，然后观察到有些肉皮不糊)。一般把肉皮烤到全脆就可以了。诀窍是用筷子敲，听砰砰的声音。不要烧了它们。吃它们对你的健康有害。

步骤十四

到时候把肉块拿出来，小心翼翼的打开锡纸。你会看到很多脂肪被烤出来。

步骤十五

将烤肉切块，蘸白糖或者自己喜欢的酱。

酥肉的烹饪技巧

1、小苏打一定不能太多，一点点就好，少量的小苏打可以让皮变脆，但是放多了不仅会让皮变硬，还会变苦，影响口感。

2.不要用卤汁去碰猪皮，否则烤出来的猪皮会很黑很难看。如果喜欢五香粉，可以加点卤汁。我不喜欢那个味道，所以没放。