毛蟹的做法水煮(酱毛蟹的做法宁波窍门)

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

清蒸虽鲜，吃多也淡，相信双节期间大家已经吃了不少清蒸螃蟹了吧？虽然很鲜，但是吃多了是不是也想换一个口味了？螃蟹这种生物，虽然壳多肉少，但是做成美食的花样是真不少，比如今天，阿飞就为大家做一个黄焖毛蟹！

先说外观，黄焖毛蟹这道菜，终于让毛蟹踏入了“可爱”的行列，比起别的做法，毛蟹的蟹螯上那茂盛的绒毛得到了完美的隐藏，整体看上去更可口了。

1.接下来我们讲一下具体做法，首先准备小料，我们需要几根小葱切成段、大蒜拍扁、红线椒斜刀切成圈、几个灯笼椒对半切开、再挽一个香菜节放在一起备用。

2.把几只鲜活的毛蟹也就是河蟹，把它们的蟹壳、肚子、蟹螯以及关节上的杂质仔细刷洗干净以免吃的时候有腥味、异味，洗不干净的话油炸的时候也会发黑，所以必须温柔仔细的清洗干净。

3.温柔的将食材清洗干净以后，就到了残忍的环节，直接对半切开然后在切面处粘上面粉，防止蟹黄和蟹肉流出来。

（温馨提示：就算不忍心下手也不能闭着眼睛切哦！）

4.然后我们要把螃蟹炸一下，锅内烧油，五成热轻微冒烟时把螃蟹依次放入锅中，开中火炸制，用勺子轻轻翻一下让其受热均匀，当螃蟹表面呈金黄色时捞出来控油。

5.锅内留底油，再放入一小块猪油炒化，倒入刚刚准备好的葱蒜、辣椒和香菜开小火慢慢炒，提取里面的葱油。

这一步一定要用小火，否则辣椒容易糊，待闻到香辣味以后加入豆瓣酱、香辣酱，把酱料炒化炒出红油。

6.然后倒入螃蟹，同时需要沿锅边淋入适量的料酒去腥，接着颠锅翻炒均匀后加入两勺清水。

烧开以后开始调味，加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽，注意；因为酱料都是咸的所以不用放盐。

接着转大火收汁，让螃蟹吸收酱料入味，汤汁收至浓郁粘稠时淋入一些明油提亮色泽。

继续翻匀后即可出锅装盘了！

这里我们再切一些番茄片和柠檬片摆盘装饰一下，完美！食欲满满！

很明显这道黄焖毛蟹的做法与我们常规的做法不同，但是记住：第一个吃螃蟹的人不一定香，第二个换了方法吃螃蟹的人，一定更香！同样的食材总要经历不一样的刀山火海才能有不同的味道嘛！

这道酱香浓郁的黄焖毛蟹建议大家尝试一下，持不同意见的请留下您的点评！

阿飞感谢您的观看，我们下期见