青菜的营养价值(鹌鹑蛋的营养价值)

　　青菜中的营养成分.碳水化合物：包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质.维生素：维生素C、胡萝卜素、核黄素（维生素B)和叶酸.矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等.芳香物质、有机酸和色素.生理活性成分第、项算不上是营养成分，但也是蔬菜中的主要成分。PS：营养素分为六大类：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

　　蔬菜是不含蛋白质跟脂肪，或者含量很少的，所以主要是其它类。

　　蔬菜的分类？各的营养价值？

　　　按下面第一种标准分类，芹菜属于 花，

　　芽及茎类。

　　 　　根据蔬菜栽培、育种和利用等的需要，

　　对种类繁多的蔬菜作物进行归类、排列的方法。常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用器管分类等。

　　 　　按植物学分类，

　　中国栽培的蔬菜有科多种，按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、豆类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜和食用菌类类；

　　按食用器官则可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜和果菜类；按对温度的要求分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒而适应广类；

　　按光周期反应则可分为长光性、中光性和短光性蔬菜等。

　　

　　蔬菜的分类与营养保健作用

　　 　　蔬菜的种类：蔬菜是根据所食用的植物部分而分类，

　　大致可分为下列各类:

　　.叶菜类

　　.花、芽及茎类

　　 .种籽及豆荚类

　　

　　.瓜果类

　　.根茎、球茎及块茎类

　　 .菌藻类

　　 .坚果及干豆类

　　 　　按照蔬菜的构造和可食部分，

　　可将其分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食菌类。

　　

　　◎ 叶菜类

　　

　　

　　 叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部分的蔬菜，

　　这类蔬菜生长期短，适应性强，

　　一年四季都有供应。常见的叶菜有普通叶菜，如小白菜、油菜、菠菜等；

　　结球叶菜，如大白菜、卷心菜等；

　　香辛叶菜，如大葱、韭菜、香菜等。

　　

　　◎ 茎菜类

　　

　　

　　 茎菜类是以肥大的变态茎作为食用部分的蔬菜，这类菜含水分少，

　　适于储藏，但其中有些茎菜具有繁殖力，

　　保管不当时常有发芽现象，须加以预防。茎菜按生长状况可分为地上茎和地下茎。

　　地上茎，即可食部分生长在地上，如莴苣、紫菜苔等。

　　地下茎，即可食部分生长在地下，这类又分为块茎，

　　如芋头等；根茎，如藕、姜；

　　球茎，如慈菇等；

　　鳞茎，如大蒜、洋葱等；嫩茎，

　　如竹笋、茭白等。

　　 ◎ 根菜类

　　

　　

　　根菜类是以变态的肥大根部作为食用部分的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯等。

　　

　　 ◎

　　果菜类

　　

　　 果菜类是以果实或种子作为食用部分的蔬菜，

　　这类果菜可分为：茄果类，如番茄、茄子、辣椒等；

　　瓜类，如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等，这类蔬菜耐热耐旱；

　　荚类，如毛豆、豇豆荚等。

　　

　　 ◎

　　花菜类

　　

　　 花菜类是以菜的花部作为食用部分的蔬菜，

　　常见的有花椰花（菜花）等。

　　 　　大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。

　　菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。它们含有丰富的淀粉质及膳食纤维。

　　

　　 　　瓜果类蔬菜含有大量的水分，

　　因此热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。

　　这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。

　　 　　种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，

　　亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。

　　 　　菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。

　　

　　菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质;

　　

　　海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。

　　 .叶菜类食疗功效

　　

　　娃娃菜，菜心青菜类：清热除烦，通利肠胃，

　　促进食物消化。

　　

　　白菜类：可以胃阴不足，消化不良，清热解渴，

　　利小便，止咳嗽。

　　 　　西生菜：补肾强骨，

　　填髓健脑，可治疗小儿先天不足，

　　发育迟缓，久病体虚，耳聋健忘。

　　

　　韭菜行气活血，散瘀，

　　解毒，补虚益阳，对伤寒杆菌及大肠杆菌等有抑菌作用。

　　

　　芥菜：芥菜头可消痰和胃，治痰多色白，菜茎可治漆疮瘙痒。

　　

　　 　　通菜：可清胃肠热，

　　润肠通便，祛口臭，

　　消肿去腐，可治小儿胎毒，

　　治吐血。

　　 　　菠菜：养血止血，通利肠胃，

　　止渴润燥，治便血，

　　解酒毒，治咳嗽。

　　

　　苋菜：清热解毒，收敛止血，抗菌消炎，

　　治急性肠炎，尿道炎，

　　咽喉炎，子宫颈炎。

　　 　　唐生菜：清热，

　　凉血，利尿，通乳。

　　

　　 　　茼蒿：补脾胃虚弱，

　　治食欲减退，消化不良。

　　

　　 　　芫茜：有发汗，透疹，

　　驱风，消食下气及改善心肌的收缩能力。

　　青菜的营养价值有多高啊？. 提供营养，

　　强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，

　　为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

　　. 保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，

　　可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，

　　以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。 .

　　润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多倍，

　　比西红柿、瓜类多倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，

　　防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。

　　延缓衰老。 .

　　防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，

　　这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，

　　青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

　　【营养成分】每克含水分.克，蛋白质.克脂肪.克，

　　碳水化合物.克，粗纤维.克，灰分克，

　　胡萝卜素.毫克，维生素B .毫克，

　　维生素B.毫克，尼克酸.毫克，

　　维生素C 毫克，钙毫克，磷毫克，

　　铁.毫克，钾毫克，

　　钠毫克，镁.毫克，

　　氯毫克。