干炸小酥肉，挂糊有诀窍，牢记3点，外酥里嫩，好吃不油腻！

吃过糖醋里脊、京酱肉丝、梅菜扣肉、东坡肉，可是对于小酥肉一直很陌生，都说小酥肉是河南、陕西等地的一道特色菜，甚至是大席的压轴菜，年底家家户户都会炸上一盆，可是在我们这里除了炸藕条就是炸丸子，即使在饭店也很少吃到小酥肉。

最近看视频，看到别人做的小酥肉，隔着屏幕都能闻到香味，虽说是油炸，看起来并不油腻，于是开始默默地偷师，看了很多做法，总结了一些经验，看起来很简单的做法，其实有很多小窍门，我总结了3点，炸出来的小酥肉外酥里嫩，入味还不油腻。

正宗小酥肉要用肥肉都有的五花肉来炸，不过还是觉得肥肉热量太高，我就用了里脊肉来炸，半斤里脊肉16块钱，正好炸了一大盘。

【小酥肉】

主要食材：里脊肉250克，花椒10克，生姜粉1克，料酒1勺，盐1茶匙，玉米淀粉1大勺，面粉1大勺，鸡蛋两个，食用油适量。

【具体做法】

1、锅中不用放油，倒入花椒小火炒出香味，用擀面杖擀碎。

2、里脊肉切条状，加入擀碎的花椒，加入一克生姜粉和一勺料酒，加入一茶匙盐抓匀腌制10分钟。

3、碗中倒入一勺玉米淀粉一勺面粉，打入两个鸡蛋。如果单独用淀粉，淀粉黏性比较高，容易让肉片沾粘在一起；如果单独用面粉，炸出来的肉片发硬。所以挂糊我们选择一半淀粉一般面粉。

4、将所有食材搅匀，加入少量清水，搅拌成酸奶状的蛋粉糊。蛋粉糊太稠，炸出来的小酥肉外皮太厚，蛋粉糊太稀，挂不上糊一样不好吃。

5、腌制好的小酥肉倒入蛋粉糊中搅拌均匀，让猪肉均匀地裹上粉浆。

6、锅中倒入食用油，油温五成肉，将猪肉条一个个就放进去，小火炸5分钟。

7、炸好的小酥肉捞出控油，这时候的小酥肉还不脆，而且表面的油比较多。

8、转大火，升高油温，倒入小酥肉复炸2分钟。高温复炸不仅仅可以让小酥肉外皮酥脆，还能逼出多余的油脂。

炸好的小酥肉可以撒上孜然粉、辣椒粉拌匀，还可以单独弄盘蘸料，蘸着吃。半斤里脊肉炸了一盘，一家三口抢着吃，关键是一点儿都不油腻，太好吃了，喜欢的小伙伴赶紧试试吧！

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