小时侯，和小伙伴们一起摘辣椒，剁辣椒，这种透着红的食物让生活生机勃勃，我们最爱的味道就是，辣椒拌饭，辣椒拌面条，辣椒沾馒头…….离开它，餐桌便索然无味，它的味道伴着我们长大，它的配方和制作过程历历在目，在此分享给大家！

辣椒酱的用料

辣椒

盐

蒜头

姜

花椒

植物油

花生

辣椒酱的做法

步骤1

买这样的辣椒备用！（至于为什么选这样的辣椒有很多讲究，皮不会太薄，也不至于辣到认不清祖宗）洗干净凉干表皮水分。

步骤2

切辣椒是个体力活，有料理机就省事多了。不过不要打的太过！大小如图就好！

步骤3

加入姜蒜末，比例10：1

步骤4

拌入盐，咸的程度要比平时合适的口感再咸三四分，方便储存！辣椒的原味在储存过程中会发酵，辣椒的香味会更加浓烈！

步骤5

这样的酱常温可以储存很长时间。随时可以用来做剁椒鱼头，辣炒花甲，辣子鸡，等主菜！需要注意密封。下面步骤做出来的辣椒酱可以随意拌各种食物直接食用！

步骤6

花生炒熟放凉备用！（和炒下酒菜花生米一样）

步骤7

植物油烧小火热加入花椒微炸。加入前面做好的辣椒酱慢火熬制。

步骤8

中火大约十五分钟关火，直接拌入花生。

步骤9

一般我会做一份生酱炒菜备用，一半熟酱用来拌各种食物直接食用！对于我这种无辣不欢的人来说，简直就是神仙酱料哦！