剁椒又称剁辣子、坛子辣椒，是用鲜辣椒、食盐等为原料制作的一种可以直接食用的辣椒制品，不含防腐剂的纯天然绿色食品，剁椒鱼头必不可少的调料之一。今天分享一下剁椒的做法。
原料：辣椒、姜、蒜、盐、高度白酒、泡菜坛子、茶油
做法：
1.坛子洗净用开水烫一下，沥干水分备用，坛子一定要无油无水，这样做出来的剁椒才容易保存。
2.小辣椒太辣，我一般都再配一点杭椒，这样辣度刚刚好，辣椒不用去蒂洗干净备用 。去蒂后再洗的辣椒容易进水。
3.准备一些姜和蒜，姜也要沥干水分，这些没有一个大概的量，喜欢的多放一点，不喜欢的少放一点。
4.准备干净无水无油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是个累人的活，5斤辣椒大概剁了两小时。
5.接着把姜和蒜也剁碎。
6.放入适量盐和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌匀之后尝一下，咸味不够再适量添加，盐的量比平时吃饭要咸一点，这样才利于保存。
7.接着把拌好的辣椒装坛，轻轻压实，5斤辣椒刚好装满一小坛子。
8.剁椒保存长久且不坏的方法来了，一位湖南的朋友说是家祖传的，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可长久保存不会变坏，这些年一直在用这个方法，剁椒不仅不容易变坏，还特别的香。
9.最后盖上盖子，坛子边沿放水，放阴凉处20天后即可食用。坛子边沿的水快干了记得即时添加。
刚做好几天的剁椒也可以吃，不过还带着辣椒的生辣味，口感不太好，放的越久越好吃。之后舀剁椒的勺子一定要干净无水无油才行。我一直在强调所用的东西必须无水无油，可最后封坛时又用了茶油，这个问题嘛，我也不知道该如何解释！
最后上一个我经常做的剁椒鱼头，鲜香辣，吃的太爽了！
剁椒鱼头
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场。
本文系作者授权发表，未经许可，不得转载。
- 上一篇： 剁辣椒不变酸的窍门(剁辣椒怎样做能保持长久)
- 下一篇： 剁辣椒酱(剁辣椒酱要放花椒)
发表评论