稷山哨子面(陕西哨子面)

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岐山挂面的故事

清代道光年间，山西稷山县人马金定兄弟二人来岐地经商，几年后兼营挂面，生意兴隆，获利颇多，遂开设顺天成作坊，并聘县内北太慈村郭世魁、孔治海为面匠。他们专选前茬苜蓿地长出的“紫麦”做原料，制出之挂面柔韧爽口，声誉大震。咸丰时县城附近经营此业者颇多，制作工艺愈来愈精，尤以城南四崖头村最为著名，地方官吏将其列为贡品。每年按例向朝廷进贡。传说慈禧太后喜食岐山挂面，常命御膳房按法制作。有次慈禧太后派李莲英催讨，偏偏这次煮面厨师打盹,醒后锅里水已煮干，吓出一身冷汗，急忙从火上端下，谁知揭锅一看，竞未煮烂，别的厨师为他庆幸道:“多亏是岐山挂面,换成别的，早成了一锅浆糊，非让太后砍了脑袋不可。”事后这个厨师专门托人送了两丈黄绫给顺天成号，感谢岐山挂面救命之恩。1931年，岐山挂面远涉大洋，参加了在美国旧金山举行的万国博览会，深为华侨们赞赏。有人曾编顺口溜述其事:“挂面分细宽,好吃且美观，参加博览会，来到旧金山。”当时全县以此为业者多居乡间，计120家，每家每日可挂小麦4斗。每年深秋和冬季制作,年产百万余斤,行销陕、甘两省。解放后经营者锐减,逢年过节民间制作多以自食、馈赠为主。个别生产队虽集体加工生产,亦因选料不精,工艺简略,致使产品质量远不如昔。中共十一届三中全会后,农村体制改革,挂面生产恢复,产量逐渐回升。至1982年县内除四崖头外,马江乡小营村、蔡家坡镇薛家村等相继成为主要产区，并涌现出挂面专业户，年产量达40余万公斤。

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岐山臊子面的传说（一）

明代嘉靖三十年(1551)县城已有“照壁背后”面馆专卖臊子面。至于臊子面之得名，本县有三种说法：一是周文王渭河斩龙烹汤，做蛟龙面条，万民食之，因其味腥臊故名；二是古时岐山有一富户，娶一媳,心灵手巧，善作汤饼，举家喜食，尤以小叔为甚。后小叔为官，仍喜食之，遂呼为“嫂子面”，久而久之，谐音为“臊子面”；三是大肉味腥臊，臊子则为大肉熟品。本县臊子酸辣醇正，入口不腻。

岐山臊子面的传说（二）

西周的时候，周文王和他的祖先就在岐山定居。那时，还是部族，他们出外打猎，当他们行至渭河畔时，只见一条大蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。这只蛟龙经常在空中兴妖作怪，残害庶民。有时，在空中卷起阵阵狂风，遍地飞沙走石，吹得墙倒房塌，吹得牛羊杳无踪影。有时掀起漫天乌云，大雨倾盆，河水泛滥，村舍淹没。万恶的蛟龙，夺去了许多人的性命。周文王和他的部族早对这条吃人的大蛟龙恨之入骨。今天见它又出来兴妖作怪，不禁怒起心头，一个个剑拔弩张。这只大蛟龙在空中翻滚了三圈，张开盆一样的大口，又要行妖。说时迟那时快，周文王命令手下人一齐弯弓射箭，霎时间空中响起了箭鸣声。大蛟的两眼被射瞎，咽喉被斩断，挣扎了一会，从空中跌落下来。周文王走近一看，只见这条大蛟龙足有五丈多长，一千多斤重。大家高兴地围着蛟龙唱了起来："蛟龙作恶兮，伤害庶民，渭水泛滥兮，不得安宁。文王积德兮，为民除害；普天同庆兮，其乐无穷。"

蛟龙面（岐山臊子面）的传说

臊子面又叫“蛟(浇)汤面”,吃法是只吃面,不喝汤。吃完把汤倒回锅里,吃第二碗又将原汤浇在碗里。

传说在西周初年,周部族在岐山定居。有一次,周文王带领族人出外狩猎,行至渭河畔,见一条蛟龙从水中腾空而起,张牙舞爪,遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪,残害庶民。有时,卷起阵阵狂风,吹得飞砂走石,墙倒房塌,吹得牛羊杳无踪影;有时,掀起漫天乌云,大雨倾盆,河水泛滥,淹没良田和村舍,夺去许多人的性命。周文王和族人们早对这条吃人的大蛟恨之入骨,今天又见它出来兴风作浪,不禁怒起心头,一个个剑拔弩张。只见蛟龙在空中翻滚三圈,张开血盆大口,正要发威,这时,周文王一声令下,大伙儿一齐张弓放箭,霎时空中响起“锵锵”的箭鸣声。大蛟的两眼被射瞎,咽喉被射穿,挣扎一会,就从空中跌落下来。周文王走近一看,见这条大蛟足有五丈多长,几千斤重。族人们高兴地围住蛟龙唱起来:“蛟龙作恶兮,伤害庶民;渭河泛滥兮,不得安宁;文王积德兮;为民除害;普天同庆兮,其乐无穷!”

据说蛟肉味道鲜美,人们吃了可以驱恶除邪,延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去,剁成很小的肉块,做成臊子,放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有的人都将面条捞在碗里,周文王亲自掌勺舀汤。人们吃完面,又将汤倒回锅里。这样,万余人都尝到了蛟龙肉。从此,周部族在岐山繁衍生息,力量越来越强盛。

岐山县异象

明崇祯十五年(1642),渭河清半月,西自宝鸡县阳平镇,东至眉县界。

光绪八年(1882)十、十一月,渭水自宝鸡底店起至眉县五会寺,清澈见底。

民国十八年(1929)本县岐阳村麦田发现一只一茎四穗小麦,县府具文同标本报省、省摄影报中央实业部。

1986年10月2日,大营乡东坡村一母牛一胎产三犊，皆健。

知轩先生--凤鸣岐山

凤鸣岐山指的是周文王在岐山，有凤凰在附近的山上栖息，现在就叫凤凰山，由于凤凰曾在山上鸣叫，所在的镇叫凤鸣镇。现在的地方是陕西省宝鸡市岐山县。

传说周文王在岐山时，有凤凰来岐山，后人便附会成因文王有德故有凤来仪，为周取商而代之在舆论上造造势而已，本质上与陈胜藏帛书于鱼腹之类无异，后世诸多所谓“真命天子”们大多有过此类传说。
　

《国语·周语上》上就有周朝兴起之时，有凤凰一类的鸟在陕西岐山上鸣叫的记载。而西周晚期的《诗经·大雅·卷阿》也有句曰：“凤凰于飞，亦傅于天……凤凰鸣矣，于彼高岗。”也是讲凤鸣岐山之事，因此西周之时将凤鸟视为神奇的吉祥生物，器物之上颇重凤鸟纹。
　　
凤凰是传说中的一种瑞鸟,雄曰凤，雌曰凰。亦称为朱鸟、丹鸟、火鸟、鹍鸡等，又叫不死鸟、火之鸟、长生鸟、火烈鸟。
　　
古人称麟、凤、龟、龙为天地间“四灵”，《礼记.礼运》凤凰则为鸟中之王是四灵之一，百禽之王。
　　
据古籍所记载，凤凰特征是：鸡头、燕颔、蛇颈、龟背、鱼尾、有五彩色、身高六尺许，是天下太平的象征。据现存文献推断：凤鸣如箫笙，音如钟鼓。凤凰雄鸣曰即即，雌鸣曰足足，雌雄和鸣曰锵锵。
　　
凤其甲骨文和风的甲骨文字相同，即代表具有风的无所不在，及灵性力量的意思；凰即皇字，为至高至大之意。
　　
《大戴礼.易本命》云：“有羽之虫三百六十而凤凰为长。”《毛诗陆疏广要》释之云：“龙乘云，凤乘风，……众鸟偃服也。”它和龙一起构成了龙凤文化，是中国传统文化中极为重要的一部分。
　　

凤凰齐飞，是吉祥和谐的象征。

最毒妇人心出处

姜子牙32岁上昆仑山拜师学道，72岁负命下山，去朝歌城南35里处的宋家庄投奔早年的结义兄长宋异人宋员外，在那里他娶了68岁的老姑娘马氏。由于妻子的威逼，新婚不久的姜子牙做起了生意，先后编过笊篱、卖过面粉、经营过饭馆、贩过牛马猪羊，结果都是只亏本不挣钱；后来又去开馆算命，却是一炮走红，不久便被授官下大夫。但也正因为算命，烧出了玉石琵琶精的原形，从而得罪了妲己，导致了后来的逃亡。逃出朝歌的姜子牙遭到了妻子的离弃，他感叹了一番：“青竹蛇儿口，黄蜂尾上针。两般由自可，最毒妇人心。”，然后告别结拜弟兄，一路风尘来到了磻溪。至此，姜子牙下昆仑山已经8年，这一年他80岁。80高龄的姜子牙隐居在磻溪河边，每日置身在滋泉边的一块大石头上垂钓。这块石头现在叫跪钓石。跪钓石上有两道深半拃长约一尺的凹痕，传说是姜子牙钓鱼时留下的膝印，名曰跪石骭印。这两道凹槽无疑是后人刻意做出来的，雕凿年代已不可考。

寻根泰伯故乡岐山行

很早就盼望着到泰伯的故乡陕西省岐山县一走，撩开她那神秘的面纱，一睹她那美丽的风采。为了进一步探究吴文化的历史渊源，加强无锡和歧山两地的交流与合作，使之进一步发扬光大，今年2月28日我们一行四人受无锡市人民政府新区管委会委托，带着六百万无锡人民三千年的重托，从无锡机场出发，开始了“探源寻根岐山行”。

▲位于岐山祝家庄岐阳村的周太王陵

岐山县地处关中平原西部，属陕西省宝鸡市管辖。全县辖11个镇3个乡，总面积826平方公里，总人口46.3万人。境内陇海铁路、西宝高速公路横穿东西，岐蔡五公路纵贯南北。该县是陕西省经济十强县和对外开放县；又是全国500个粮棉大县、全国食品工业强县和陕西省商品粮基地县之一。近年来，该县围绕建设工业强县、畜牧大县、文化旅游名县、西部经济强县目标，加快推进新型工业化、农业产业化、城乡一体化进程，全县经济社会事业保持快速发展的良好势头。2005年，全县生产总值43.8亿元。近两年经济发展加快，农民收入大幅提高。岐山县是中华民族古老文化的发祥地之一，为炎帝生息、周室肇基之地，历史悠久，文化灿烂，文物众多，素有“周礼之乡”、“青铜器之乡”、“转鼓之秀”和“陕菜之乡”的美誉。
　　
满怀着对岐山人民的敬爱之情，当日下午2点左右，我们按约来到了陕西省宝鸡市岐山县的关中大厦。岐山县县委书记孟军带领县委、县政府的有关领导早已在此等候。我将“第二届中国（无锡）吴文化节”的邀请函慎重地交给孟军书记时，孟书记连声道谢。经过交谈方知为了迎接我们，他们中饭都没顾得上吃，饭后，孟书记派车将我们送到了岐山县博物馆。
　　
在岐山县博物管里，我们参观了一大批文物管藏品，其中许多是国宝级出土文物，尤以一批青铜器、甲骨文最为珍贵，令我们大开眼界，啧啧称奇。

紧接着，我们又来到了位于凤凰山“周公庙”。周公庙是岐山县国家级重点文物保护单位。其中周公庙遗址是2004年被发现的，内有周代墓葬490多座，现已出土甲骨文700多片，夯土城墙1700多米，制陶铸铜作坊和大型建筑基址多处，出土青铜器、玉器等珍贵文物多件。周公庙除供奉泰伯之侄孙周公姬旦外，还供着奉周人先祖姜嫄、后稷以及周初重臣召公、太公的塑像，在其最高处的一幢殿内则供奉着泰伯、仲雍的塑像。我们拜祭了上祖后稷及其母姜嫄，并向周初列祖列宗行了“周公”之大礼。周公庙的管理人员向我们介绍了先祖创业和泰伯、仲雍奔吴前后的史实还有歧山地区人民为了纪念泰伯、仲雍所建各类泰伯庙的情况。据统计，在泰伯兄弟俩南奔荆蛮梅里所经过的地方，先后建有六座泰伯庙。北京大学考古系的教授、专家正好在周公庙考古，便从文物角度向我们介绍了周文化与吴文化的渊源及发展情况，使我们大受启迪。离开凤凰山已是天黑时分，由岐山县文化旅游局的同志陪伴，我们享用了誉满神州的岐山臊子面等特色佳肴，真让人回味无穷。　　

第二天天刚亮，我们在博物馆同志陪同下，早早的来到了位于岐山脚下的周原博物馆，见到了更令人震撼的各类国宝级出土文物和一大批罕见的微型甲骨文等。商周时期的重要文物有青铜器、火烧土、陶器皿、各种乐器、甲骨、兽骨、微雕等。据介绍，岐山县有馆藏文物万余件，这是中华文明的摇篮。文物之精美令人惊叹、赞不绝口。
　　
9点左右我们来到了泰伯的家乡——祝家庄镇岐阳村。该镇党委书记王鼎文、岐阳村村委书记张宏良带着乡亲们敲锣打鼓把我们迎到了泰伯的父王——周太王古公亶父的墓前。我们在周太王墓前行了大礼，并和大家合影留念。并装上了一小袋墓前的泥土和两小瓶岐阳水，准备带回家乡献给泰伯庙和墓。

接着我们来到了三王庙。所谓“三王”，即周太王古公亶父、季历、文王姬昌。三王庙前院为岐阳小学，后院大殿内供有三王画像和泰伯、仲雍公的神位。门口大柱上有一副对联，上书：“古公迁岐下周三王建都周原，泰伯创吴国源其周根盘岐阳。”参拜礼毕，我们给了刚开学的岐阳小学人民币5000元，作为对贫困孩子的资助，以继承泰伯兴市崇文的精神。中午11点半，我们回到了岐山县城。在关中大厦，我们受到岐山县领导的热情招待。继“句吴”古国第五世周章后的第一次两地会晤进入高潮，双方各自介绍着两地经济文化等各方面的情况和“十一五”宏伟规划，期盼往后两地加强交流与合作共荣的实现……

是日午后，我们来到了泰伯奔吴的第一站——高庙。这里泰伯庙正在举行庙会，只见成群结队的乡亲们戴着“好人一生平安”的红布带在庙里进进出出。庙里正在演唱大戏，悠扬的乐曲声伴随着激昂的唱腔令人亢奋激动。我们穿过戏场来到大殿之上，参拜了泰伯、仲雍、季历的塑像，带着无锡人民的深情给庙里赞助了1000元人民币，然后戴上了“好人一生平安”的红布带依依不舍地赶往古都西安。
　　
三千年的期盼，三千年的重托，三千年的会晤实现了！至德演义世间情，无锡岐山心连心。
　　
啊！泰伯公……
　　
三以天下让，演义世间情，洒向四海播仁爱，至德照千秋！